Vepřové medailonky s paprikami

Talíř plný fantazie nabízí recept, v němž chuť vybraného vepřového masa hýčká aroma citrusu i šťáva paprik. Nechybí prvotřídní olivový olej a vedle ušlechitlé rýže Basmati i tzv. divoká rýže, vlastně semena vodní trávy ze Severní Ameriky, kdysi indiánská obilovina.

Na 4 porce potřebujeme

• 350 g směsi rýže basmati a divoké rýže
• 600 ml vařící vody
• 2 pomeranče
• 1 lžíci extra panenského olivového oleje
• 350 g vepřových medailonků silných 1 cm
• 1 velkou sladkou cibuli (bílou nebo červenou), překrojenou napůl a nakrájenou na tenké půlměsíčky
• 1 červenou papriku zbavenou jádřince a nakrájenou na proužky
• 1 žlutou papriku bez jádřince a nakrájenou na proužky
• 1 velkou mrkev nastrouhanou nahrubo
• 1 stroužek česneku nasekaného najemno
• 100 ml pomerančové šťávy
• 3 lžíce balzámového octa
• 30 g černých oliv bez pecek nakrájených na kolečka
• 30 g lístků čerstvé bazalky
• pepř a sůl

vepřové medailonkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

1. obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

       Příprava a tepelná úprava
       trvá asi 50 minut

   Rýži nasypeme do hrnce a zalijeme vařící vodou. Uvedeme opět do varu, teplotu snížíme na mírnou, zakryjeme poklicí a vaříme 15 minut nebo podle návodu na obalu. Rýže by měla být měkká a vstřebat všechnu vodu.

2. Zatímco se vaří rýže, oloupeme pomeranče a nakrájíme je napříč na 1 cm silné plátky. 3 až 4 plátky naskládáme na sebe a překrojíme je na čtvrtiny. (Pokud možno použijeme prkénko s drážkou, abychom zachytili všechnu šťávu.) Pomerančové dílky a šťávu odložíme stranou.
3. Ve velké pánvi s nepřilnavým povrchem rozpálíme olej. Vepřové medailonky smažíme (v několika várkách) 2 až 3 minuty z každé strany. Hotové maso vyjmeme z pánve děrovanou lžící a odložíme stranou.

4. obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

   Víte, co je balzámový ocet?

   Originální italský Aceto Balsamico di Modena Tradizionale pochází z pozdní sklizně hroznů. Šťáva z nich se dlouho jemně vaří, přes zimu odpočívá, poté se odkalí, kvasí v otevřených dřevěných sudech, odpařuje a dále získává na své jedinečné chuti dlouhodobým uskladněním v sudech z různých druhů dřeva.

   Teplotu snížíme na střední úroveň a do pánve přidáme cibuli, paprikové proužky, mrkev a česnek. Přikryjeme poklicí a za občasného míchání dusíme 5 až 6 minut nebo tak dlouho, až zelenina začne měknout. Přidáme 2 lžíce vody, odměříme pomerančový džus a balzámový ocet, vlijeme do pánve a dobře promícháme. Opět zakryjeme poklicí a dusíme další 3–4 minuty nebo tak dlouho, až je zelenina měkká.

5. Do pánve vrátíme vepřové maso, přidáme olivy, pomerančové dílky i se šťávou a bazalkové listy. Za častého míchání 1 minutu prohříváme. Podle chuti osolíme a opepříme.
6. Rýži rozdělíme na nahřáté talíře a navršíme na ni maso se zeleninou. Přelijeme šťávou z pánve a ihned podáváme.