Maso z rybníka, pastviny i chléva, zelenina ze zahrádky, luštěniny a obiloviny z koloniálu na návsi. To se to vaří, když jsou suroviny místní! A hlavně: Jídla tradiční i ta se špetkou současnosti výborně chutnají.
Vodňanský bujon
Potřebujeme
- 1 kg kapřích hlav, kostí a odřezků
- 50 g mrkve
- 50 g celeru
- 50 g petržele
- 1 cibuli
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky koriandru
- sůl
- 4 žloutky
Jak na to
Očištěnou a nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu nasucho osmahneme, zalijeme 2 l osolené vody, přidáme kapří hlavy a odřezky, cibuli, česnek, koriandr a vaříme 20 minut.
Vývar přecedíme přes pláténko, dle chuti dosolíme a do polévky zavaříme žloutky rozkvedlané ve vodě. Ihned podáváme.
Milena Novotná, Olešnice
vodňanský gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Vodňanský rybí guláš
Potřebujeme
- 600 g ryb (rybího filé)
- 50 g slaniny
- 500 ml piva
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 300 g brambor
- mletou sladkou a pálivou papriku
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- pepř a sůl
Jak na to
Vykostěné rybí maso (filé) nakrájíme na kostky, osolíme a necháme hodinu odležet v chladu.
Slaninu nakrájenou na kostičky rozpečeme a zpěníme na ní nakrájenou cibuli, na základ vložíme na kostičky nakrájené brambory, posypeme je směsí sladké a pálivé papriky, drceným kmínem, podlijeme polovinou piva a vaříme do poloměkka.
Přidáme rybí maso, zbývající pivo, dochutíme pepřem a vše dodusíme. Guláš na závěr dochutíme utřeným česnekem a dosolíme. Podáváme se sterilovanou zeleninou nebo červenou řepou.
Jiřina Blažejová, Verušičky–Luka
Kapr mlsných baštýřek
Potřebujeme
- 4 porce kapra
- 200 ml červeného vína
- 2 lžíce kečupu
- 1 kapie v oleji
- citronovou šťávu
- hladkou mouku
- vývar z kostí
- bobkový list
- olej
- pepř a sůl
Jak na to
Osolené, opepřené a citronovou šťávou zakapané porce kapra necháme dvě hodiny odležet. Pak je obalíme v mouce a z obou stran je prudce opečeme v rozpáleném oleji.
Podlijeme vínem, přidáme koření, kapii a kečup a pod pokličkou udusíme doměkka (podle potřeby podléváme vývarem). Podáváme s hranolky.
Ivan Veselý, Žebrák
kočičí tanecAutor: Archiv ireceptar.cz
Kočičí tanec
Potřebujeme
- 200 g čočky
- 200 g krup
- sádlo či olej
- 2 mladé cibule
- sůl a pepř
- naťovou cibuli či petržel
- anglickou slaninu nebo klobásu
Jak na to
Čočku a kroupy uvaříme zvlášť, obojí scedíme a necháme dobře okapat.
Na trošce sádla či oleje zpěníme drobně nakrájené cibule, vmícháme čočku a kroupy, podle chuti osolíme, opepříme a posypeme nasekanou naťovou cibulí nebo petrželkou.
Nakonec vše obložíme osmaženou anglickou slaninou, nebo klobásou.
Petr Vrána, Plzeň
Budějovický guláš
Potřebujeme
- 200 g předního hovězího masa
- 200 g vepřové plece
- 20 g sádla
- 120 g cibule
- 20 g hladké mouky
- 3 papriky
- 3 rajčata
- 1 lžičku mleté papriky
- 3 lžíce červeného vína
- pepř a sůl
Jak na to
Cibuli nakrájenou na kolečka osmahneme na polovině sádla, zaprášíme paprikou, promícháme, přidáme na kostky nakrájené hovězí maso, osolíme, opepříme a dusíme ve vlastní šťávě.
K částečně měkkému hovězímu přidáme kostky vepřového masa, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka.
K téměř hotovému masu přidáme nakrájenou zeleninu a zahustíme zlatavou jíškou ze zbylého sádla a mouky. Chvíli povaříme a dochutíme solí a pepřem. Podáváme s knedlíky či rýží.
Luboš Dupač, Nesvačily
lepeniceAutor: Archiv ireceptar.cz
Lepenice
Potřebujeme
- 750 g brambor
- sůl a kmín
- 400 g kysaného zelí
- 1 cibuli
- sádlo nebo olej
- případně slaninu či škvarky
Jak na to
Brambory uvaříme v osolené a okmínované vodě doměkka. Kysané zelí scedíme, propláchneme vodou, pokrájíme a prohřejeme na 1–2 lžících sádla či oleje. Poté je promícháme s nahrubo rozšťouchanými uvařenými bramborami, vše urovnáme na mísu a přelijeme na sádle osmahnutou cibulkou a slaninou nebo rozehřátými škvarky s nakrájenou cibulkou.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Kynutý bramborák
Potřebujeme
- 500 g vařených a syrových brambor
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- kousek droždí
- mléko
- sůl
- 2 vejce
- uzené maso
- česnek
- majoránka
- pepř
Jak na to
Z mléka a droždí připravíme kvásek. Brambory nastrouháme (ze syrových vymačkáme vodu), přidáme do nich utřený česnek, majoránku, nadrobno pokrájené uzené maso, pepř, sůl, vejce, mouku a nakonec vzešlý kvásek.
Zaděláme těsto, které nalijeme na vymazaný a strouhankou vysypaný plech a necháme je na něm asi 1 hodinu kynout. Poté bramborák upečeme dočervena a podáváme teplý i studený se zelným salátem nebo kyselou okurkou,
Milena Novotná, Olešnice
Šustka čili kucmouch neboli škubánky
Oloupané brambory uvaříme, vařečkou do nich uděláme otvory, které zasypeme hladkou moukou. Povaříme a po lžících vybíráme na mísu, kde šustku (kucmouch) omastíme máslem nebo sádlem, posypeme mákem, perníkem nebo pracharandou (drtí ze suchých nastrouhaných hrušek) − v tom případě získáme kucmouch chlupatý.
Jiřina Pouzarová, Telč
Foto Jiří Poláček