Zelí v české kuchyni

Tradiční česká kuchyně se bez zelí neobejde. Těží z toho, že jen málokterou zeleninu lze připravit na tolik způsobů jako zelí. Uvaříte si jablkovou zelňačku, červené zelí na víně, bůček v zelí s rajčaty? Nebo máte k zelí raději husu? Vyberte si z tuctu receptů.

Zelňačka s překvapením

Potřebujeme

• 1 kg kyselého zelí s lákem
• bujónovou kostku
• hrst předem namočených sušených hub
• 2 lžíce hladké mouky
• 0,25 l kyselé smetany
• pikantní klobásku
• bobkový list
• sůl a mletý pepř
• cukr podle chuti

Jak na to

Pokrájené zelí povaříme v litru vody s rozpuštěnou bujónovou kostkou. Přidáme koření, houby, sůl, cukr a vaříme doměkka.  Vlijeme smetanu s dobře rozmíchanou moukou, vložíme nakrájenou klobásku a krátce provaříme. 

Varianta:

Před přidáním smetany přisypeme hrst vypeckovaných sušených švestek. 

obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Plněné masové závitky

Potřebujeme

• 1 kg vepřových plátků (kýty nebo krkovice)
• sáček kysaného zelí
• 6 plátků anglické slaniny
• sůl a mletý pepř
• drcený kmín
• grilovací koření

Jak na to

Maso naklepeme, osolíme a okořeníme, na každý závitek položíme plátek slaniny a na ni hrstku vymačkaného kysaného zelí.

Zabalíme, sepneme jehlicemi nebo párátky a vložíme do zapékací mísy vymaštěné máslem. Posypeme grilovacím kořením a upečeme.

Hotové posypeme sekanou petrželovou natí.

Dietní varianta:

Místo vepřových plátků použijeme kuřecí maso, anglickou slaninu nahradíme šunkovým salámem.   

Červené zelí na víně

Potřebujeme

• malou hlávku červeného zelí
• středně velkou cibuli
• 1,5 dl červeného vína
• 4 kuličky nového koření
• 2 lžíce vinného octa
• lžíci hnědého cukru
• půl lžičky soli

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Tip: Nakrájené bílé zelí orestujeme na cibulce, přidáme nahrubo rozmačkané vařené brambory, ochutíme solí, pepřem, drceným kmínem a použijeme jako nádivku do kuřete nebo krůty.

  lžíci oleje

Jak na to

Na oleji osmahneme cibulku, přidáme hrubě krájené zelí, víno a koření. Zakryté zvolna dusíme asi 20 minut.

Po změknutí přidáme ocet, cukr a sůl. Přivedeme k varu a za občasného míchání necháme odpařit šťávu.

bůček se zelímAutor: Archiv ireceptar.cz

Bůček v zelí s rajčaty

Potřebujeme

• 0,5 kg vepřového bůčku
• 1 kg kysaného zelí
• větší cibuli
• lžíci sádla
• 2 lžíce hladké mouky
• 4 rajčata
• sůl a pepř
• cukr

Jak na to

Bůček rozkrájený na kostky opečeme na osmahnuté cibulce, přidáme pokrájené zelí, podlijeme vodou a na mírném ohni vaříme bez pokličky. Po změknutí zaprášíme moukou, přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata a chvíli povaříme.

Pikantní varianta:

Bůček nahradíme uzeným masem, do zelí přidáme lžičku pálivé papriky a rozetřený česnek.

zelné závitkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Zelné závitky s ovesnou krupicí

Potřebujeme

• hlávkau bílého zelí (asi 1 kg)
• 100 g ovesné krupice
• 0,5 l zeleninového vývaru
• 150 g netučného tvarohu
• 1 dl smetany
• vejce
• cibuli
• 4 lžíce oleje
• sůl a mletý pepř
• lžíci sójové omáčky
• lžíci sušeného oregana
• svazek pažitky
• svazek petrželové natě

Jak na to

Náplň: Na lžíci oleje osmahneme krupici, přilijeme třetinu vývaru a na mírném ohni vaříme asi 15 minut. Dalších 15 minut necháme bobtnat na teple. Vmícháme třetinu oloupaných, na kostičky nakrájených rajčat, polovinu jemně nakrájené petrželky, pažitku, tvaroh, sójovou omáčku, oregano, vejce, sůl, pepř.

Zelí: Hlávku vaříme asi 5–6 minut ve slané vodě. Oddělíme 12 listů na závitky a hlávku vaříme dalších 5 minut. Necháme odkapat, vyjmeme košťál, nasekáme nadrobno a přidáme do náplně.

Závitky: Velkým listům seřízneme silná žebra. Po dvou položíme na sebe, pokryjeme náplní, svineme, převážeme nití a ze všech stran osmahneme na zbylém oleji. Přidáme zbývající rajčata a vývar. Dusíme na mírném ohni asi 30 minut. Do šťávy vmícháme smetanu a prudce vaříme do zhoustnutí. Na talíři posypeme zbytkem petrželky.

Martinská husa s moravským zelím

Potřebujeme

• husu
• 500 – 600 g čerstvého zelí
• dvě lžíce sádla
• sůl
• kmín
• větší cibuli
• středně velkou syrovou bramboru
• 2 lžíce octa
• lžíci hladké mouky

Jak na to

Husu upečeme obvyklým způsobem.

Z hlávky zelí vyřízneme košťál, zelí nakrájíme na nudličky, v kastrolu zalijeme vodou tak, aby bylo jen potopené, přidáme lžíci sádla, kmín, půlku jemně pokrájené cibule a uvaříme doměkka.

Z druhé lžíce sádla, poloviny cibule a mouky uděláme světlou jíšku. Rozředíme vodou ze zelí, povaříme a přidáme k zelí. Zahustíme syrovou strouhanou bramborou, okyselíme a podusíme do zhoustnutí.

obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Flíčky se zelím

Potřebujeme

• 400 g hlávkového zelí
• 200 g flíčků
• 2 až 3 lžíce másla
• 2 až 3 vejce
• menší cibuli
• 0,125 l smetany
• sůl a mletý pepř
• muškátový květ
• strouhanku

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Tip: zelné flíčky můžeme vylepšit drobně pokrájeným uzeným masem. Pečeme stejným způsobem.

  petrželku

Jak na to

Zelí bez košťálu nakrájíme na nudličky, podusíme je na cibulce zpěněné na másle.

Osolíme, opepříme, promícháme s uvařenými horkými flíčky, přidáme muškátový květ a usekanou petrželku.

Zprudka zapečeme ve vymazané, strouhankou vysypané misce, přilijeme smetanu s rozmíchanými vejci a zvolna dopečeme dozlatova. 

Čočka s kyselým zelím

Potřebujeme

• 250 g kysaného zelí
• 150 g vařené čočky
• 75 g majonézy
• 75 g zakysané smetany
• lžičku francouzské hořčice
• lžičku nastrouhané cibule
• sůl a mletý pepř
• cukr
• kari
• citronovou šťávu podle chuti

Jak na to

V míse smícháme překrájené zelí a prochladlou čočku. Ostatní ingredience spojíme, nalijeme na salát a důkladně promícháme.

Varianta:

místo čočky můžeme použít fazole a místo francouzské hořčice ostřejší kečup.

zelíAutor: Archiv ireceptar.cz

Lepenice

Na 2 lžících sádla zpěníme větší pokrájenou cibulku, přidáme 400 g překrájeného zelí, osolíme, přidáme drcený kmín, pepř, trochu podlijeme a dusíme do poloměkka.

600 až 800 g vařených brambor rozšťoucháme a spojíme se zelím. Komu nevadí syrové kyselé zelí, může první část receptu vynechat.

Zelné karbanátky  

Potřebujeme

• 400 g hlávkového zelí
• 50 až 70 g krupice
• 2 vejce
• 1,5 dl mléka
• sůl a mletý pepř
• vejce
• hladkou mouku
• strouhanku
• olej na smažení

Jak na to

Zelí nakrájené na jemné nudličky krátce povaříme v osolené vodě. Scedíme, přilijeme mléko a částečně zakryté dusíme téměř doměkka. Přidáme krupici a krátce podusíme.

Do prochladlého zelí vmícháme vejce a ochutíme. Zformujeme malé karbanátky, které obalíme v trojobalu a usmažíme.

Dietní varianta:

Z dobře vychlazené hmoty vytvoříme karbanátky a bez obalování je ve vymaštěném pekáči pečeme 20 minut v předehřáté troubě při 180° C. Po 10 minutách obrátíme a dopečeme.

obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Jablková zelňačka 

Potřebujeme

• 0,5 kg bílého hlávkového zelí
• 1 pórek
• 1 červenou papriku
• 3 lžíce oleje
• půl lžičky kari
• 1 l kuřecího vývaru
• sůl a pepř
• 4 špekáčky (nebo 0,5 kg točeného salámu)
• 2 navinulá jablka
• 4 lžíce petrželky nebo pažitky

Jak na to

Zelí a papriku nakrájíme na nudličky, pórek na kolečka. V oleji krátce osmahneme kari, přisypeme zeleninu a za stálého míchání ji orestujeme. Zalijeme vývarem, okořeníme a 30 minut vaříme.

Oloupaná jablka nakrájíme na osminky a s rozkrájenou uzeninou je přidáme do polévky. Vaříme dalších 10 minut. Dochutíme a přidáme čerstvě nasekané byliny.   

Bílé zelí s tymiánem

Potřebujeme

• 750 g bílého hlávkového zelí
• 150 g šalotek
• 150 g mrkve
• 100 g celeru
• 3 lžíce olivového oleje
• 50 g mandlových lupínků

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Tip: Zelí s tymiánem neobsahuje cholesterol. Hodí se jako příloha k bramborám i knedlíkům, k telecím i vepřovým kotletám.

  půl svazku čerstvého tymiánu

• 0,5 l zeleninového vývaru
• sůl
• čerstvě mletý bílý pepř
• kayenský pepř

Jak na to

Zelí nakrájíme na proužky, šalotku na čtvrtky, celer na kostičky a mrkev na kolečka. V rozpáleném oleji osmahneme mandlové lupínky a tymián. Dvě lžíce odebereme, zbytek vložíme se zeleninou a vývarem do hrnce. Vaříme zakryté na mírném ohni asi 10 minut. Ochutíme solí a pepřem. Posypeme zbylou směsí mandlí a tymiánu.