Zlatá čočková polévka

Červená čočka je už vlastně oloupaná luštěnina. Je lépe stravitelná, nemusí se namáčet a vaří se jen krátce. Má tendenci se změnit v kaši, proto se dobře hodí právě na krémovou polévku. V kombinaci s křenem vyvolává požitek ze souladu kontrastu dvou protichůdných chutí.

Na 6 porcí potřebujeme

• 30 g másla
• 1 velkou cibuli nakrájenou nadrobno
• 450 g pastináku nakrájeného na kostičky
• 350 g mrkve nakrájené na kostičky
• 150 ml suchého sherry
• 80 g červené čočky
• 1,2 l zeleninového vývaru
• sůl a pepř
• čerstvou pažitku na ozdobu
• 2 lžíce nastrouhaného křenu
• 6 lžic zakysané smetany

zlatá čočková polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

1. V hrnci na polévku rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, dobře promícháme a hrnec přikryjeme. Cibuli dusíme při mírné teplotě asi 10 minut. Vmícháme pastinák, mrkev a sherry. Uvedeme do varu a necháme vařit mírným varem 40 minut.

2. obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

   Příprava surovin trvá asi 15 minut, tepelná úprava: zhruba 75 minut

   Varianta: Místo pastináku lze použít bulvový celer a místo mrkve tuřín. Polévku vaříme podle základního receptu. Polévka bude mít lehčí chuť, přidáme-li místo sherry suchý bílý vermut nebo bílé víno.

   Přidáme čočku a vývar a dle chuti osolíme a opepříme. Uvedeme do varu, pak snížíme teplotu a hrnec přikryjeme. Vaříme mírným varem dalších 15 až 20 minut, až je čočka měkká. Polévku rozmixujeme v mixéru nebo tyčovým mixérem v hrnci dohladka. Potom ji v hrnci pomalu uvedeme do varu. Pokud se nám bude zdát příliš hustá, přidáme trochu vývaru nebo vody.

3. Nastrouhaný křen vmícháme do smetany. Pažitku na ozdobu nakrájíme nadrobno a několik stébel ponecháme vcelku. Polévku nalijeme do nahřátých misek a každou porci ozdobíme lžící smetany s křenem. Ozdobíme nakrájenou pažitkou a několik celých stébel položíme napříč. Ihned podáváme.