Objevujete rádi nové chutě? Pak zkuste pečení z plodů rohovníku obecného, kterým se přezdívá svatojánský chléb. Přinášíme recepty na karobová kolečka, fondán, perník a medvědí tlapky.
Pod názvem karob či karobový prášek se dá koupit v prodejnách zdravé výživy. Jde o rozemleté sušené lusky rohovníku obecného (Ceratonia siliqua), stromu, který roste v jižní Evropě.
Karobový prášek se dá dobře použít jako zdravá, hořkosladká náhrada kakaa. Lze jím sypat kaše, ochucovat nákypy, pudinky, koktejly, těsta či sójové mléko − na 0,25 l stačí malá lžička. Smíchaný s hroznovým cukrem v poměru 1 : 1 se výborně hodí na ovocné knedlíky.
Karob je zdrojem vitaminu B1, obsahuje bílkoviny, tuky, draslík, hořčík, železo, mangan, chrom, měď, nikl i vápník, kterého má třikrát víc než mléko. Také se mu říká čokoláda ze stromu. Vyzkoušejte si ho třeba v následujících receptech.
Karobová kolečka
- 300 g hladké mouky
- 60 g másla
- 2 lžíce mléka
- 1/2 prášku do pečiva
- 1 lžíci karobu
Ze surovin vypracujeme těsto, které necháme přes noc uležet. Po vyválení z něj vykrájíme kolečka, která na vymaštěném plechu pečeme 5 až 10 minut při teplotě 175 °C. Kolečka namáčíme v polevě a slepujeme krémem.
Pro Receptář Jaroslav Holý, Melč
Fondán
- 1/4 hrnku medu
- 3 polévkové lžíce oleje
- 3 polévkové lžíce vody
- 1 kávovou lžičku vanilkového extraktu
- 1 hrnek amarantové mouky
- 1/3 hrnku karobového prášku
- 1/2 polévkové lžíce citronové šťávy
- 1/2 kávové lžičky kuchyňské sody
- nasekané ořechy
Med, olej a vodu promícháme ve středně velkém kastrolu. Med rozpustíme krátkým ohřevem. Sejmeme z plotny a vmícháme vanilku. Do směsi dále přidáme prosátou mouku, karob, sodu a citronovou šťávu (kdo může, přidá ořechy). Kávovou lžičkou tvoříme na plechu vyloženém pečicím papírem hromádky. Pečeme asi 15 až 18 minut při teplotě 160 °C. Uchováváme jen několik dní!
Perník
- 2 hrnky kukuřičné mouky
- 1 hrnek cukru
- 1/2 hrnku slunečnicového oleje
- 1 hrnek mléka nebo vody
- 1 1/2 polévkové lžíce karobové mouky nebo mletého karobu
- 1 prášek do pečiva
- vanilkový cukr
V míse smísíme suché komponenty, přimícháme olej, mléko nebo vodu a dobře promícháme. Vzniklou směs nalijeme do moukou vysypané formy a pečeme 20 až 25 minut při teplotě 175 °C. Po vychladnutí vyklopíme z formy a posypeme práškovým cukrem. Do perníkového těsta můžeme přidat mleté ořechy, sušené ovoce nebo podle chuti koření (badyán, kardamom, anýz, hřebíček, skořici, fenykl).
Medvědí tlapky
- 350 g kukuřičné mouky
- 150 g másla
- 250 g cukru
- 120 g strouhaných vlašských ořechů
- 50 g karobové mouky nebo mletého karobu
- mletý hřebíček a skořici podle chuti
Dobře vyhnětené těsto necháme v chladu asi den odpočinout. Vykrájené kousky klademe na plech a pečeme asi 140 minut při teplotě 175 °C.
Pro Receptář Kamila Kováčová, Nový Bor