Tříkrálový koláč se těší mimořádné oblibě ve Francii, Španělsku i Portugalsku. Zdobil královské tabule a servíruje se i hostům francouzských prezidentů. Skvěle chutná a navíc můžete při jeho porcování zažít spoustu zábavy.
Tříkrálové koláče skrývají fazole, figurky i mince
K oslavám svátku Zjevení Páně, známého také jako svátek Tří králů, patří ve Francii, Španělsku a Portugalsku tříkrálový koláč. Původ tohoto koláče spadá pravděpodobně do římských dob, kdy se v období Saturnálií připravoval kruhový koláč plněný fíky, medem a datlemi, ve kterém byla zapečena fazole. Koláč se rozdělil na počet porcí, který odpovídal počtu členů domácnosti včetně služebnictva. Nejmladší rodinný příslušník se schoval pod stůl a naslepo určoval, kdo obdrží kterou porci. Ten, kdo ve svém kousku koláče našel fazoli, se stal „králem tohoto dne“.
Kdo se stane pro ten den králem určí zapečená fazole či drobný předmět.Autor: Kamila Procházková / Foto
Do Francie se tato tradice dostala zřejmě v době papežského schizmatu. Koncem 14. století se konalo „losování krále“ voleného zapečenou fazolí v Avignonu, odkud se tento původně pohanský zvyk rozšířil a postupně spojil s oslavou křesťanského svátku. Fazoli časem nahradila figurka Jezulátka, které hledali Tři králové. Figurky bývaly dříve z porcelánu nebo keramiky, v současnosti jsou nejčastěji plastové, výjimkou nejsou ani zlaté kousky.
V současnosti se používá mnoho typů figurek zobrazujících nejrůznější postavy či předměty, které jsou i předmětem sběratelství – fabofilie. Muzeum v městečku Blain na západě Francie se pyšní unikátní sbírkou čítající na 20 000 figurek z tříkrálových koláčů! Tříkrálový koláč požíval ve Francii velké popularity v době Ludvíka IV., Ludvíkův příbuzný Filip V. měl zase zásluhu na jeho rozšíření ve Španělsku.
Těsto naplníme krémem, celý dezert připomíná královskou korunu zdobenou drahými kameny.Autor: Kamila Procházková / Foto
Tříkrálový koláč nechybí ani na slavnostní recepci, kterou pořádá počátkem roku v Elysejském paláci francouzský prezident. „Galette de l´Égalité“ má pro tuto příležitost skutečně obří rozměry. Aby se dostalo na všech 150 pozvaných hostů, připravují cukráři koláč o průměru 1,2 metru. Uvnitř však neobsahuje žádnou fazoli ani figurku, aby byla zachována rovnost všech přítomných. Je-li přítomen prezident, už těžko může být někdo další král…
V převážné části Francie se tříkrálový koláč – Galette de Rois – peče z listového těsta. Buď je prázdný a servíruje se posléze s džemem, nebo se plní různými náplněmi. K nejčastějším patří frangipane (mandlový krém), dále různé typy ovocných či čokoládových náplní.
Na jihu Francie se však používá kynuté brioškové těsto a koláč se tak podobá spíše španělskému Roscón de Reyes. Portugalský Bolo rei je také kynutý, prakticky totožný se španělským.
Galette de Rois à la frangipane
- listové těsto 500 g
frangipane:
- máslo 70 g
- cukr krupice 120 g
- vejce 3 ks
- mandlová mouka nebo velmi jemně umleté loupané mandle 150 g
- vanilkový lusk
- rum nebo mandlový likér 2 lžíce
- figurka nebo fazole
na potření:
- žloutek 1 ks
- voda 1 lžíce
Nejprve přichystáme náplň: Změklé máslo utřeme s cukrem. Vejce vidličkou rozšleháme s alkoholem a vyškrábneme do nich dřeň vanilkového lusku. Vaječnou směs zašleháme do máslového základu a nakonec zlehka vmícháme mandlovou mouku.
Listové těsto rozdělíme na dva díly. Každý díl vyválíme a podle talíře seřízneme do tvaru kruhu. První kruh položíme do koláčové formy s nepřilnavým povrchem (popř. můžeme použít plech pokrytý papírem na pečení), okraj potřeme žloutkem rozšlehaným s vodou, pokryjeme náplní (nezapomeneme do ní zatlačit fazoli či figurku), přiklopíme druhým plátem těsta. Ostrým nožem naznačíme ozdobné zářezy, připomínající listy královské koruny či paprsky Slunce. Dáváme pozor, abychom těsto neprořízli. Povrch potřeme zbývajícím rozšlehaným žloutkem. Pečeme při 200 ⁰C do zezlátnutí přibližně 30 minut. Po vychladnutí ozdobíme papírovou korunkou.
Roscón de Reyes
- hladká mouka 350 g
- instantní droždí půl sáčku
- cukr krupice 100 g
- máslo 80 g
- mléko 120 ml
- vejce 1 ks
- žloutek 1 ks
- voda z pomerančových květů 1 lžička
- pomerančová kůra 1 lžička
- rum 1 lžička
- sůl špetka
na dekoraci:
- loutek 1 ks
- voda 1 lžíce
- kandované ovoce různých barev
- perlový cukr (popř. loupané mandle)
podle potřeby:
- smetana ke šlehání 500 ml
Máslo předem necháme změknout. V zadělávací míse smícháme mouku, cukr, sůl a sušené droždí. Vejce a žloutek rozšleháme ve vlažném mléce, přidáme rum, vodu z pomerančových květů a pomerančovou kůru. Přilijeme k mouce a dobře propracujeme. Zakryjeme, necháme 30 minut kynout při pokojové teplotě. Máslo rozkrájíme na kousky a zapracujeme do těsta. Znovu necháme kynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto přesuneme na moukou poprášený vál, vytvarujeme kouli a pomocí vařečky vytvoříme uprostřed otvor, který rukama zvětšíme tak, aby vznikl prstenec. Přesuneme ho na plech pokrytý papírem na pečení a necháme opět 30 minut kynout. Poté potřeme žloutkem rozšlehaným s vodou, ozdobíme kandovaným ovocem a perlovým cukrem.
Vložíme do trouby předehřáté na 190 oC a pečeme přibližně 25 minut, až zezlátne a špejle vpíchnutá do těsta zůstane čistá. Ozdobíme papírovou korunkou. Servírujeme buď samotný, nebo ho po vychladnutí vodorovně prořízneme a naplníme neslazenou ušlehanou smetanou.