Ryzce promění podzimní kuchyni v kulinářské nebe. A zážitkem je i jejich hledání. Víte, kde rostou, které jsou nejlepší a jak je připravit? A jak se snadno odlišit od palčivých ryzců kravských?
Znalci v podzimních měsících jistě nevynechají pravé ryzce – to jsou ty oranžové s oranžovým nebo načervenalým mlékem. Říjen a listopad jsou jejich měsíce, i když objevovat se začaly již v srpnu.
- Nejvýznamnější z nich je ryzec pravý (Lactarius deliciosus), což je mohutný druh rostoucí pod borovicemi.
- Drobnější a křehčí je ryzec smrkový (L. deterrimus), který se v posledních letech objevuje dosti často. Má příjemnou svěží vůni a hledat jej musíme na okrajích vlhkých travnatých či mechatých mladých smrčin; vyroste i na zahradě.
- V trávě na lesních cestách pod borovicemi roste ryzec borový (L. deliciosus).
ryzec smrkový (Lactarius deterrimus)Autor: Archiv ireceptar.cz
Především smrkový a borový ryzec patří k nejchutnějším houbám vůbec. Jsou velmi křehké, proto i jejich kuchyňská úprava je rychlá. Pro ryzec smrkový jsou typické nazelenalé kruhy, pro borový zase zelené skvrnky v místě poranění. Z obou hub vytéká oranžové až mrkvově červené mléko, čímž je také odlišíte od nejedlého ryzce kravského, z kterého vytéká bílé mléko ostře palčivé chuti.
Ryzce jsou vynikající pro nakládání do octa, starší plodnice pod maso nebo i do směsi do smaženice; jejich jedinou nevýhodou je časté „červivění“.
ryzec borový (Lactarius deliciosus)Autor: Archiv ireceptar.cz
Zapečené ryzce
- asi 20 kloboučků čerstvých ryzců
- máslo
- 250 g mletého masa
- cibuli
- sůl, pepř
Jak na to
- Omyté kloboučky ryzců rozložíme na plech a na každou porci položíme plátek másla. (Pamatujte k výrazné chuti ryzců vždy patří jemná chuť másla!)
- V kastrůlku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme do ní mleté maso, osolíme, opepříme a chvíli je podusíme.
- Masovou směsí pak naplníme hlavičky hub a dáme je krátce zapéci do trouby.
ryzec pravý (Lactarius deliciosus)Autor: Archiv ireceptar.cz