Obliba jarního pokrmu dala vzniknout bezpočtu variant receptů. Mnohde se nádivka stala nedělním jídlem v každé roční době. Někdo jedinečnou chuť vytváří směsí masa, jiný máčením pečiva ve vývaru, muškátovým květem nebo třeba sedmerem bylin.
Díky kontryhelu, popenci, pampeliškám, kopřivám, pažitce a dalším bylinkám chutná jarní nádivka nejvíc ze všech. V lidových tradicích tento pokrm symbolizuje nový život i naději na dobrý úrodný rok podobně jako celé Velikonoce. Ostatně do velikonočních nádivek se dřív běžně přidávalo jehněčí, kůzlečí nebo telecí maso. Telecí často pocházelo z hlavy — proto se dodnes nádivce říká hlavička. Nebo také sekanina či řežábek.
Na talíři pak upečené dílo zazáří ve společnosti příloh vídaných častěji i zřídka. Někde se tulí k bramborům, jinde kamarádí se špenátem, uctivě vykukuje z kuřete nebo se spolu s knedlíkem koupe v omáčce…
Inspirujte se následujícími recepty na nádivky
Špenátový nákyp s uzeným masem
Potřebujeme
- 1 balíček mraženého špenátu
- 200 g vařeného uzeného masa
- 2 polévkové lžíce másla
- 3 vejce
- 2 rohlíky
- 3 stroužky česneku
- špetku mletého pepře
- trochu mléka
- sůl, polévkové koření typu vegeta
- tuk na vymazání
- jemná strouhanka na vysypání zapékací misky nebo formy
špenátový nákyp s uzeným masemAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Špenát podusíme. Rohlíky nakrájíme na kostky a namočíme je v mléce. V misce utřeme máslo se žloutky a solí, přidáme vymačkané rohlíky, špenát, nadrobno pokrájené uzené maso, rozetřený česnek, pepř a polévkové koření. Nakonec opatrně vmícháme dotuha ušlehaný sníh ze tří bílků.
Hmotu vložíme do tukem vymazané a strouhankou vysypané zapékací misky nebo do nízké bábovkové formy (věnec) a pečeme v předehřáté troubě, dokud povrch nezezlátne. Jako příloha se hodí americké nebo šťouchané brambory.
Pro speciál Receptáře Marie Stará, Prachatice
Zeleninová bábovka s bylinkami
Potřebujeme
- 400 g brambor
- 200 g hrubé mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 1 balíček sušeného droždí
- 3 vejce
- asi 300 ml zeleninového vývaru
- trochu pepře, drceného kmínu, vegety, podle chuti sůl
- 250 g listového špenátu nebo kapusty
- 250 g mrkve
- 100 g anglické slaniny
- petrželku, pažitku, libeček
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme je a prolisujeme. Z mouky, droždí, brambor, vajec, vývaru, koření a soli vypracujeme vláčné těsto a dáme je vykynout.
Špenát spaříme a necháme okapat, (použijeme-li kapustu, povaříme ji spolu s kolečky mrkve, rovněž dáme okapat), posekáme na kousky.
Slaninu pokrájenou na kostičky vyškvaříme a se zeleninou i pokrájenými bylinkami vmícháme do těsta, které dáme znovu krátce vykynout. Poté vše vložíme do tukem vymazané formy a zvolna upečeme.
Pro speciál Receptáře Eliška Pospíšilová, Praha 4, foto Petr Dörfl
Kynutá velikonoční hlavička
Potřebujeme
- 10 dva až tři dny starých rohlíků
- 10 vajec
- 1 kostku droždí
- 500 ml mléka
- česnek
- sůl, pepř, majoránku
- 125 g tuku typu Hera
- 600–900 g vařeného uzeného masa
nakrájíme rohlík nebo bagetu na plátkuAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Rohlíky nakrájíme na plátky, mléko dáme vařit a přidáme do něj tuk. Horkým mlékem zalijeme rohlíky. Přidáme vejce, česnek, sůl, pepř, majoránku, rozdrobíme kostku droždí a vše dobře rozmícháme.
Poté přidáme uzené maso (můžeme zaměnit za houby). Přidáme hrst polohrubé mouky, hrst hrubé mouky a hrst dětské krupičky. Vše znovu promícháme. Těsto musí být husté podobně jako na lívance. Pokud jsou, přidávám do těsta čerstvé kopřivy nasekané nadrobno.
Pekáč vymažeme sádlem a vysypeme hrubou moukou, nalijeme do něj těsto a necháme je asi hodinu kynout.
Po vykynutí hlavičku upečeme ve vyhřáté troubě dorůžova.
Pro speciál Receptáře Věra Rysová, Týmova Ves
Hlavička ze tří druhů masa
Potřebujeme
- 200 g uzené krkovice
- 200 g kuřecího masa
- 200 g vepřové plece
- 6 vajec
- sůl
- hrst mladých kopřiv
- svazek zelené petrželky
- 6 žemlí
- 120 ml mléka
- podle chuti pepř
- sůl
- špetku muškátového květu
- sádlo na vymaštění pekáče
uzené masoAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Uzené a kuřecí maso uvaříme každé zvlášť doměkka. Vepřovou plec omyjeme, osolíme a upečeme. Maso dáme vychladnout a poté je nakrájíme na kostičky.
Omyté kopřivy a petrželovou nať nasekáme nadrobno. Žemle pokrájíme na kostičky, vložíme do misky a navlhčíme mlékem, vývarem z uzeného masa a můžeme přidat i trochu výpečků z vepřového masa.
K žemlím přidáme pokrájené maso a nasekané bylinky, podle chuti osolíme a okořeníme. Nakonec vmícháme žloutky, dobře promícháme a do hmoty opatrně zapracujeme tuhý sníh z bílků.
Pečeme 20 až 25 minut v troubě vyhřáté na 140 °C. Upečenou hlavičku podáváme s kyselou okurkou nebo se zeleninou.
Pro speciál Receptáře Karolína Čížková, Dolní Stěžery
Velikonoční klobásová nádivka
Potřebujeme
- 7 rohlíků
- 1/2 l vývaru z uzeného masa
- 200 g klobásy
- 200 g vařeného uzeného masa
- 1 menší pórek
- 6 až 7 vajec
- jarní bylinky
- mletý pepř, kmín, sůl
- tuk na vymazání pekáčku
- 2 nebo 3 vejce uvařená natvrdo
klobásyAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Rohlíky namočíme v uzeném vývaru, potom je vymačkáme, přidáme na kolečka pokrájenou klobásu, umleté uzené maso, nadrobno pokrájený pórek, žloutky, nasekané bylinky, koření, sůl a promícháme. Nakonec přidáme sníh z bílků a lehce promícháme.
Směs dáme do tukem vymazaného pekáčku, do povrchu zatlačíme čtvrtky uvařených vajec a zvolna pečeme dočervena.
Babiččina velikonoční nádivka
Potřebujeme
- 200 g vepřového ramínka
- 250 g hovězího nebo telecího masa
- 250 g uzeného masa
- 6 rohlíků
- 1/4 l vývaru z masa
- 6 vajec
- jarní bylinky
- mletý pepř, muškátový oříšek
- tuk na vymazání pekáčku
Jak na to
Rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme vývarem. Uvařené maso pokrájíme na kousky, přidáme namočené rohlíky, žloutky, posekané bylinky, okořeníme a osolíme. Nakonec do hmoty vmícháme pevně ušlehaný sníh.
Směs dáme do vymazaného pekáčku a lehce zapečeme dočervena.
Pro speciál Receptáře Eva Hotařová, Jaroměřice