Příprava svatební svíčkové trvá týden. Už název receptu na slovácké drůbky s majoránkovými knedlíčky napovídá, že jídlo chutná nevídaně. Některé suroviny do slovácké klobásy se melou i dvakrát.
Svatební svíčková
Potřebujeme
- 1 kg hovězího zadního masa
- 100 g slaniny
- 100 g tuku
- 200 g kořenové zeleniny: 100 g mrkve, 50 g petržele, 50 g celeru
- 50 ml octa
- 200 g cibule
- 100 g citronu
- 100 ml bílého vína
- 50 g cukru
- 200 ml mléka
- 250 ml 33% smetany
- sůl, celý pepř, nové koření, tymián
- 100 g hladké mouky
- hořčici
- kousek másla
Jak na to
Maso opláchneme, osušíme, osolíme, potřeme hořčicí a dáme do kamenného hrnce.
Nazítří svaříme vodu s polovinou cibule krájené na kolečka, kořením, 2 až 3 plátky citronu a octem. Necháme vychladnout a slijeme na maso do hrnce a dobře uzavřeme. V mořidle musí maso ležet alespoň týden v chladnu.
svíčkováAutor: Archiv ireceptar.cz
Poté nakrájíme očištěnou zeleninu na plátky (1 mrkev odložíme) a zbylou krájenou cibuli osmahneme na polovině tuku, přidáme trochu cukru, lžičku hořčice a osmažíme. Maso prošpikujeme dvěmi třetinami slaniny, opečeme na zelenině a zalijeme mořidlem. Uvedeme do varu a pod poklicí dusíme v troubě. Během dušení maso obracíme a podléváme mořidlem.
Měkké maso vyjmeme, do mléka a smetany nasypeme hladkou mouku, zakvedláme a vlijeme do vroucí šťávy. Necháme nejméně půl hodiny vařit a podle potřeby dochutíme vínem, solí a cukrem.
Zbytek slaniny nakrájíme na drobné kostičky a spolu s jemně nastrouhanou odloženou mrkví orestujeme na kousku másla. Orestovanou mrkev a slaninu vložíme do přecezené a přepasírované omáčky.
Jitka Švecová ml., Boskovice
Slovácké drůbky s majoránkovými knedlíčky
Potřebujeme
- drůbky z 1 husy
- cibuli a kořenovou zeleninu
- 40 g másla
- mouku
- sůl
na knedlíčky:
- 6 rohlíků
- 250 ml mléka
- 2 vejce
- 2 lžíce horkého sádla
- 1 lžíci drhnuté majoránky
- strouhanku
Jak na to
Drůbky uvaříme ve slané vodě s kořenovou zeleninou a osmaženou nakrájenou cibulí. Vařené drůbky scedíme a vývar zahustíme jíškou z mouky a másla.
slovácké drůbkyAutor: Archiv ireceptar.cz
Připravíme knedlíčky: Rohlíky nakrájíme na kostičky a přelijeme je horkým mlékem a horkým sádlem. Promícháme je a necháme vychladnout. Do směsi vmícháme vejce, majoránku, špetku soli a strouhanku podle potřeby. Z hmoty tvarujeme na moukou vysypaném prkénku kuličky, které vaříme ve slané vodě.
Podáváme je pokapané máslem k zadělaným drůbkům.
Jaroslav Holý, Melč
Králík na meruňkách
Potřebujeme
- 1 králičí zadek (hřbet a zadní běhy)
- citronovou šťávu
- sůl
- 1 lžíci hladké mouky
- 2–4 lžíce oleje
- špetku skořice
- 2 lžičky pikantních kořenicích směsí
- 50 g slaniny
- 1 malý meruňkový kompot
Jak na to
Králičí zadek odblaníme a naporcujeme, maso zakápneme citronovou šťávou, osolíme a necháme chvíli rozležet. Pak kousky obalíme v hladké mouce, usmažíme v pánvi na oleji a přendáme do pekáčku.
králík na meruňkáchAutor: Archiv ireceptar.cz
Maso v pekáčku posypeme špetkou skořice, 2 lžičkami pikantní směsi. Já používám Aglio peperoncini a přidávám i špetičku severafrické sušené směsi harissy.
Přelijeme drobně nakrájenou rozškvařenou slaninou, podlijeme šťávou z meruňkového kompotu, a zakryté zvolna pečeme 45 –60 minut. Pak pekáč odkryjeme, přidáme meruňky z kompotu, podle potřeby podlijeme a dopečeme doměkka.
Podáváme s různě upravenými brambory.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Živáň
Potřebujeme
- 750 g vepřové kýty
- 250 g cibule
- 100 g slaniny
- 150 g slovácké klobásy
- sůl, česnek a pepř
- olej
- 150 g tvrdého sýra
Jak na to
Omytou vepřovou kýtu nakrájíme přes vlákno na plátky, mírně je naklepeme, osolíme, opepříme, očesnekujeme a napícháme na jehly střídavě s klobásou, slaninou, cibulí a po obou stranách v horkém oleji opečeme.
živáňAutor: Archiv ireceptar.cz
Opečenou živáň přelijeme výpekem a zdobíme strouhaným sýrem. Podáváme s vařenými brambory nebo s chlebem.
Milena Novotná, Olešnice
Pravá slovácká klobása
Na 10 kg potřebujeme
- 500 g vepřového plecka (boku) s kůží
- 1 kg skopového tučnějšího výřezu (ne lojovatého)
- 6,5 libové skopové kýty (plece)
- 2 kg vepřového výřezu bez kůže
- 500 ml vody
- 300 g polohrubé mouky
- praná vepřová střeva
směs koření:
- 30 g mletého pepře
- 30 g sladké papriky
- 30 g třeného česneku
- 10 g drceného kmínu
- 220 g solicí směsi
Jak na to
Libové skopové maso a vepřový výřez bez kůže umeleme nahrubo (otvory 13 až15 mm), přidáme solicí směs, promícháme a dáme do nádoby.
Vepřové maso s kůží a skopový tučný výřez umeleme velmi nahrubo (otvory 20 mm), nebo nakrájíme na kostičky o hraně asi 2 cm a opět smícháme se solicí směsí.
Obě masové směsi necháme 2 dny proležet v chladu.
V den výroby odleželé libové skopové a vepřové bez kůže jemně umeleme a promícháme je s vodou, kořením a moukou.
Do směsi vmícháme vložku z odleželého tučného skopového a vepřového s kůží a hmotou plníme střívka, která ručně překrucujeme do nožiček o hmotnosti 80 až 100 g.
Klobásy udíme ve vyhřáté udírně dozlatohněda a pak je 20 až 30 minut dováříme při teplotě 72 až 75 °C. K přímé spotřebě můžeme klobásy udit bez dováření.
Jiřina Blažejová, Luka