Také o stále oblíbenějších variantách zeleninových polévek, teplých či chlazených, platí, že jen mírná obměna příměsí umí překvapit chutí i vzhledem. K zážitku až uměleckému pak stačí nápadité servírování.
Menu
Celerová • Chřestová • Ředkvičková • Cibulačka s brynzou • Mléčná s brambory • Krémová kedlubnová • Studená zeleninová • Okurková
Celerová polévka
- 200 g celeru
- 250 g brambor
- 1 cibule
- 1 žloutek
- 3 lžíce sádla
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 ml kysané smetany
- petrželka
- sůl
- medvědí česnek
Celerová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz
Nastrouhaný celer orestujeme na sádle, zasypeme moukou a orestujeme ji. Přidáme nakrájenou cibuli, vše osolíme a zalijeme 1,5 litrem vody nebo vývaru.
Přidáme nakrájené brambory a medvědí česnek a vaříme, až brambory změknou. Nakonec do polévky vmícháme žloutek rozmíchaný v zakysané smetaně a podáváme ji ozdobenou petrželkou.
Luboš Dupač, Nesvačily
Polévka z bílého chřestu nebo ze slupek bílého chřestu
- 500 g chřestu nebo slupek, které nám zbyly
- 50 g másla
- 2 šalotky
- 4 lžíce mouky
- 100 ml vína
- 150 ml smetany na vaření
- muškátový oříšek
- sůl
na krutony
- plátky toustového chleba
- 2 lžíce strouhaného parmazánu
- 1 lžíce dýňových semínek a petržel
Chřest oloupeme a odkrojíme konce. Slupky i konce chřestu dáme do hrnce, zalijeme je litrem vody, osolíme a na mírném ohni vaříme 25 minut. Vývar scedíme, slupky a zbytky chřestu vyhodíme.
V hrnci rozpustíme máslo a zesklovatíme na něm nakrájenou šalotku. Zaprášíme moukou a orestujeme na světlou jíšku. Zalijeme ji bílým vínem a prošleháme.
Do tohoto základu vlijeme chřestový vývar a 15 minut jej povaříme. Přilijeme smetanu a polévku ještě krátce provaříme. Dochutíme muškátovým oříškem a solí.
Krutony: Toustový chléb dáme na plech, posypeme jej dýňovými semínky, strouhaným sýrem a opečeme v troubě. Nakrájíme jej na kostičky.
Polévku podáváme ozdobenou petrželkou a posypanou krutony.
Stanislav Bílý, České Budějovice
Ředkvičková polévka s rýží
- 2 lžíce oleje
- 40 g hladké mouky
- 150 ml mléka
- 50 g rýže
- 200 g ředkviček
- mletý pepř
- kari (nebo v pozměněné variantě například kopr)
- petrželka
- sůl
Ředkvičková polévka s rýžíAutor: Archiv ireceptar.cz
Z oleje a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vodou, rozšleháme a povaříme 5 minut. Vsypeme rýži a 12 minut ji vaříme.
Přidáme ředkvičky nakrájené na tenká kolečka a 3 minuty je vaříme. Přilijeme mléko, polévku osolíme, ochutíme kořením a necháme ji přejít varem. Nakonec ji posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.
Jitka Švecová, Boskovice
Slovenská cibulačka s brynzou
- 60 g uzené domácí slaniny
- 250—300 g cibule
- 100 g brynzy
- 200 ml 12% smetany
- 800 ml zeleninového nebo masového vývaru
- mletý pepř
- drcený kmín
- sůl
- petrželová nať
V hrnci na mírném ohni rozškvaříme na proužky nakrájenou slaninu, přisypeme k ní na kolečka nakrájenou cibuli a osmažíme ji dorůžova. Směs ochutíme drceným kmínem, zalijeme vývarem a vše krátce povaříme.
Brynzu rozmačkáme v míse, po lžících do ní vmícháme smetanu a vyšleháme řídkou kaši, kterou smícháme s cibulovým základem. Polévku dochutíme nasekanou petrželkou, osolíme, opepříme a podáváme s chlebem.
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Mléčná polévka s novými brambory
- 200 g nových brambor
- 1 vejce
- 125 ml sladké smetany
- 125 ml kyselé smetany
- špetka kmínu
- petrželová nať nebo kopr
Do 0,5 l osolené vody s kmínem dáme vařit na kostky nakrájené brambory. Když změknou, vmícháme bílek rozšlehaný ve sladké smetaně, polévku odstavíme, vmícháme do ní žloutek rozmíchaný v kyselé smetaně, trošku ji ještě prohřejeme, ale nevaříme. V talířích ji ozdobíme jemně sekanou petrželkou či koprem, podáváme ji vlažnou.
Vlasta Nováková, Oldřichov
Krémová polévka kedlubnová s jablky
Na 6 porcí:
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 lžíce másla
- 1 velký kedluben (může být i gigant)
- 2 jablka
- 2 středně velké cibule
- špetka soli
- špetka pepře
- špetka muškátového oříšku
- 150 ml smetany
- 6 lžic zakysané smetany
- 1/2 svazku pažitky
Krémová polévka kedlubnová s jablkyAutor: Archiv ireceptar.cz
V hrnci na másle orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme oloupaný a nakrájený kedluben, oloupaná a nakrájená jablka, vše zalijeme vývarem a vaříme 20 minut.
Povařenou zeleninu necháme trochu vychladnout a rozmixujeme ji. Polévku znovu přivedeme k varu, přidáme do ní smetanu, muškátový oříšek a podle chuti ji osolíme a opepříme. Na talíři ji posypeme pažitkou a přidáme lžíci kysané smetany.
Marta Kocourková, Dolní Metelsko
Studená zeleninová polévka
- 300 g brambor
- 1 cibule
- olej
- 3 stroužky česneku
- 250 g rajčat
- 1 paprika
- 1 okurka
- 500 ml rajčatového džusu
- pepř a sůl
- citronová šťáva
- snítky kopru na ozdobu
Drobně nakrájenou cibuli zesklovatíme v hrnci na oleji, přidáme na plátky nakrájený česnek a na kostky nakrájené brambory, vše zalijeme osolenou vodou tak, aby brambory byly potopené a zvolna vše dusíme zakryté 8 minut. Hrnec odstavíme a obsah necháme vychladnout.
Rajčata, papriku, oloupanou a na kostičky nakrájenou okurku rozmixujeme (několik kostiček okurky si necháme stranou), přilijeme rajčatový džus a směs rozmixujeme na hladký krém. Ten smícháme s vychladlými bramborami, polévku opepříme, osolíme, okyselíme citronovou šťávou a necháme vychladit.
Každou porci na talíři ozdobíme snítkou kopru a kostičkami okurek. Polévku podáváme se silnými slanými tyčinkami.
Helena Žilová, Heřmanovice
Okurková polévka s jogurtem připravená bez vaření
- 200 g salátové okurky
- 750 ml acidofilního mléka nebo biokysu
- sůl a pepř
- 1 citron
- 2—3 stroužky česneku
- kopr
Okurková polévka s jogurtem připravená bez vařeníAutor: Archiv ireceptar.cz
Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a semena vydlabeme. Třetinu okurky rozkrájíme na plátky, zbytek rozmixujeme a smícháme s acidofilním mlékem nebo biokysem. Směs osolíme, opepříme a přidáme do ní prolisovaný česnek. Nakonec do polévky vmícháme sekaný kopr a plátky okurek. Za letních veder polévku podáváme vychlazenou.
Hana Durčanská, České Budějovice
Foto Jiří Poláček a Shutterstock