Skotská vejce v těstě, hovězí těftěly, jehněčí golubce a jiná jídla z mletého

Mleté maso si porozumí s nejrůznějšími příměsemi, přílohami a úpravami. Chová se velmi vstřícně i ke tvůrčím kulinářským nápadům. Nechte se inspirovat následujícími a máte-li svůj osvědčený, nabídněte ho v diskuzi

Česnečka s masovými knedlíčky • Skotská vejce v těstíčku • Mleté řízečky s babkami • Golubce • Drůbeží kuličky v omáčce • Válečky mletého masa se sýrem • Brambory s mletým masem a rajčaty • Těftěly • Mleté bifteky • Velikonoční nádivka s kešu oříšky • Sekaná s mrkví • Kuřecí paštika

Česnečka s masovými knedlíčky

• 210 g mletého masa (2/3 hovězího, 1/3 vepřového)
• 3 velké stroužky česneku, 1 střední brambora a 1 kostka masoxu
• 1/2 žemle  a 1 lžíce mléka
• 1 lžička sušené dobromysli  
• 2 vejce a strouhanka 
• sójová omáčka, pepř, sůl, kmín, petrželka 

Do vroucí vody vložíme nastrouhanou bramboru a masox. Z lehce osoleného a opepřeného masa, jednoho nastrouhaného stroužku česneku, v mléce namočené a nakrájené žemle, 1 vejce a dobromysli vypracujeme těsto, které zahustíme strouhankou tak, abychom z něj mohli tvarovat malé kuličky.

Kuličky vhodíme do vroucí vody, 15 minut je povaříme, do polévky vmícháme utřené zbývající stroužky česneku, zbylé rozšlehané vejce, které necháme srazit. Polévku dochutíme a podáváme s kostičkami opečeného chleba.

Ivan Veselý, Žebrák

Skotská vejce v těstíčku

• 250 g mletého vepřového masa
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička majoránky
• 2 žloutky
• 2 lžíce nasekané pažitky
• 7 vajec uvařených natvrdo
• 250 g hladké mouky (plus na posyp)
• 125 g másla
• troška mléka
• sůl a pepř
• na posyp kmín, sezamové semínko, mák nebo dýňová semínka

Skotská vejce v těstíčku Autor: Archiv ireceptar.cz

Mleté maso ochutíme solí, pepřem, mletým kmínem a majoránkou, přidáme 1 žloutek, nasekanou pažitku a promícháme.

Vejce uvařená natvrdo oloupeme a obalíme v masové směsi.

Z hladké mouky, másla, mléka a soli vypracujeme tužší těsto, které rozválíme na válu vysypaném moukou, vykrojíme z něj větší čtverce, do kterých zabalíme vejce obalená masovou směsí.

Koule potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme kmínem, sezamovým semínkem, mákem nebo dýňovým semínkem, rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a upečeme je v troubě vyhřáté na 190 °C (asi 30 minut).

Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica

Mleté řízečky s babkami

210 g mletého masa 30 g sádla 2 lžíce oleje 1 žemle mléko mletý pepř hladká mouka 1 bílek sůl

na náplň 150 g hřibů žlutomasých (babek) 1 malá cibule 2 vejce 1 lžíce sádla petrželka sůl

Na rozpáleném sádle zesklovatíme jemně nakrájenou cibuli, na ní podusíme do změknutí na plátky nakrájené houby, zalijeme je vejci rozšlehanými v trošce mléka, vmícháme nasekanou petrželku a houby umícháme do utáhnuté smaženice.

Nakrájenou žemli pokropíme mlékem, pečlivě ji rozmělníme, smícháme ji s masem a s bílkem, směs osolíme, opepříme a dobře propracujeme (je–li příliš řídká, přidáme strouhanku).

Pak z ní připravíme čtyři placky, na ně rozložíme houbovou náplň, přes ni přeložíme okraje placek a vzniklé řízečky dobře uzavřeme. Poprášíme je moukou a zvolna je usmažíme na směsi sádla a oleje.

Ivan Veselý, Žebrák

mleté masoAutor: Archiv ireceptar.cz

Litevské golubce z jehněčího

• 500 g jehněčího masa
• 1 vejce
• 50 g slaniny
• 1 kelímek smetany
• 200 g rýže
• 1 cibule
• malá konzerva rajského protlaku
• sůl
• 20 g hladké mouky
• hlávka bílého zelí

Z hlávky zelí odebereme velké listy, spaříme je v osolené vodě a hned poté je ochladíme ve studené vodě a necháme okapat.

Maso umeleme, přidáme k němu drobně nakrájenou slaninu, uvařenou rýži, vejce, drobně nakrájenou cibuli zesklovatělou na tuku, sůl a vše dobře promícháme.

Směs dáme do středu vždy několika spařených zelných listů, maso do nich dobře zavineme a rolky zajistíme nití. Poté je rozložíme do vymazaného pekáče, lehce je podlijeme vroucí vodou a dusíme je v mírně vyhřáté troubě.

Po chvíli je přelijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku a rajský protlak a rolky podusíme doměkka. Hotové golubce podáváme s vařenými bramborami.

Jaroslav Holý, Melč

Drůbeží kuličky v omáčce

• 500 g drůbežího vykostěného masa
• 1 lžíce solamylu
• 1 lžička vegety
• 1 konzerva krájených rajčat (400 g)
• 1 konzerva vakuované kukuřice (200 g)
• 1 červená paprika
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 feferonka
• 40 g strouhaného tvrdého sýra
• sůl a pepř
• bazalka
• 4 lžíce olivového oleje

Drůbeží kuličky v omáčceAutor: Archiv ireceptar.cz

Drůbeží maso dvakrát umeleme, smícháme se solamylem, vegetou, solí, pepřem a namočenýma rukama z těsta vytvarujeme 16 koulí. Na oleji lehce zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme celý česnek, feferonku a nakonec masové kuličky.

Vše zamícháme, a jakmile maso ze všech stran zbělá, přidáme konzervu rajčat i s nálevem, na kostičky nakrájenou červenou papriku, směs lehce osolíme, opepříme a pod pokličkou zvolna 15—20 minut dusíme.

Přidáme kukuřici, nasekanou bazalku a omáčku krátce prohřejeme. Pokrm nakonec posypeme sýrem a podáváme s pečivem či bramborami.

Jiří Kovář, Jesenice

Válečky mletého masa se sýrem

• 400 g mletého masa
• 1 středně velká cibule
• 1 vejce
• špetka muškátového květu
• mletý pepř a sůl
• 3 lžíce strouhanky
• 150 g tvrdého sýra
• tuk na smažení

Mleté maso dobře promícháme s drobně nakrájenou cibulí, vejcem, kořením, solí a směs zahustíme strouhankou.

Sýr nakrájíme na hranolky, které obalíme masovou směsí. Vzniklé válečky zvolna opečeme ze všech stran dočervena tak, aby se sýr uvnitř dostatečně prohřál. Hotové válečky podáváme s bramborami, zeleninovým salátem a tatarskou omáčkou.

Věra Jedličková, Radonice

Brambory s mletým masem a rajčaty

• po 250 g mletého vepřového a hovězího masa
• sůl a pepř
• 1 lžička oregana
• 1 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce oleje
• 4 rajčata
• 1 lžička nasekané čerstvé bazalky
• 500 g brambor uvařených ve slupce
• 30 g parmazánu

Brambory s mletým masem a rajčatyAutor: Archiv ireceptar.cz

Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme oregano, jemně nasekanou cibuli a česnek, dobře promícháme a směs zarovnáme do zapékací mísy vymazané olejem.

Maso poklademe kolečky rajčat, zlehka je osolíme, okořeníme a posypeme bazalkou. Rajčata zakryjeme vrstvou na kolečka nakrájených brambor a také je osolíme a opepříme.

Nakonec je posypeme jemně nastrouhaným parmazánem a vše asi 45 minut zvolna pečeme v předehřáté troubě.

Iveta Antalovová, Banská Bystrica

Ruské těftěly

• 400 g mletého hovězího masa
• 1 vejce
• sůl a pepř
• 1 cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• sádlo na opečení
• 1/4 kostky masoxu
• kousek celeru
• 1 mrkev
• 2 bobkové listy
• 5 zrnek černého pepře a nového koření
• 1 malá plechovka rajčatového protlaku
• ocet a cukr
• 250 ml smetany

Mleté maso v misce dobře promícháme s vejcem, solí, mletým pepřem a nadrobno nakrájenou cibulí. Na pomoučeném prkénku ze směsi tvarujeme malé knedlíčky (10—12 kusů), které opečeme na sádle.

Vložíme je do kastrolku, podlijeme vodou, přidáme masox, očištěný nastrouhaný celer a koření. Knedlíčky po 30 minutách dušení vyjmeme, šťávu procedíme, zalijeme rajčatovým protlakem, případně podle ruského způsobu smetanou.

Omáčku osolíme, dochutíme ji octem, cukrem a vložíme do ní dobře prohřát knedlíčky. Těftěly podáváme s rýží nebo s bílým pečivem.

Jiří Mika, Karlovy Vary–Stará Role

Mleté bifteky

• 800 g roštěnce
• 2 lžíce whisky
• 1 lžička worcestrové omáčky
• 1 lžíce jemně drceného barevného pepře
• špetka sušeného rozmarýnu
• podle chuti chilli koření
• sůl
• troška oleje

Mleté biftekyAutor: Archiv ireceptar.cz

Maso dvakrát umeleme, dobře rozmícháme s whisky, worcesterem, pepřem, chilli a solí. Olejem potřenýma rukama ze směsi vytvarujeme čtyři bifteky, které rozložíme na prkénko, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme je několik hodin v chladu rozležet.

Pak je na olejem tence potřené pánvi z obou stran upečeme. Bifteky podáváme s nakládanými houbami, zeleninou a různě upravenými bramborami.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Velikonoční nádivka s kešu oříšky

• 300 g drůbežího masa
• 200 g uzeného masa
• 3 housky
• mléko
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř
• 4 vejce
• 2 hrsti nasekaných zelených natí (kopřivy, petržel, pažitka)
• 100 g kešu oříšků
• 100 g libové slaniny
• tenké plátky slaniny k vyložení formy

Obě masa umeleme v mlýnku na maso společně s houskami zvlhčenými mlékem, nakrájenou cibulí a česnekem. Směs osolíme, opepříme, přidáme vejce, zelené natě, lehce opražené kešu oříšky, kostičky slaniny a vše dobře promícháme.

Dno velké tzv. chlebíčkové či jiné vhodné formy vymazané tukem pokryjeme plátky slaniny, rozložíme na ně nádivku a ve vyhřáté troubě ji zvolna upečeme dorůžova.

Milena Novotná, Olešnice

Sekaná s mrkví

• 1/2 kg mletého vepřového masa
• 2 včerejší rohlíky
• 4 lžíce mléka
• 100 g strouhanky
• 2 vejce
• 1 cibule
• hrst majoránky
• pepř a sůl
• hrst petrželky nebo celerové natě
• 2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• sádlo nebo slanina

Mleté maso smícháme s nakrájenými rohlíky namočenými v mléce, s vejci, nadrobno nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, kořením a zelenou natí.

Ze směsi pak na prkénku posypaném strouhankou mokrýma rukama vytvarujeme dvě šišky, které dáme do vymazaného pekáče.

Mrkev nakrájíme na špalíky a ty zapícháme do šišek.

Sekanou upečeme ve vyhřáté troubě. Při pečení ji podléváme vodou a přeléváme výpekem. Podáváme s bramborovou kaší a salátem z čínského zelí.

Jitka Marková, Kunštát

Kuřecí paštika

3—4 kuřecí kostry a křídla sůl několik zrnek celého pepře a nového koření 1 karotka 100 g čerstvého nebo zmrazeného hrášku 4 lžíce podušených žampionů 40 g rozehřátého tuku sůl 2 stroužky česneku petrželka bílý pepř 3 vejce

na těsto 200 g hladké mouky špetka soli 3 lžíce rozehřátého tuku mouka na vyválení

Připravíme si těsto: Mouku prosejeme do mísy, osolíme ji, přidáme tuk, přilijeme 100 ml horké vody a vypracujeme tužší těsto (podle potřeby přidáme mouku), které přikryjeme nahřátým kastrolem a necháme je 15 minut odležet.

Očištěné, opláchnuté kuřecí kostry a křídla povaříme 10 minut v tlakovém hrnci, přidáme sůl, koření, očištěnou a opláchnutou karotku a ještě je šest minut vaříme. Vývar scedíme, prochladlé maso obereme (asi 300 g) a dvakrát je umeleme.

Přidáme nadrobno nakrájenou karotku, hrášek, žampiony, tuk, sůl, nadrobno nakrájený česnek a petrželku, pepř a rozšlehaná vejce — kousek odložíme.

Směs dobře promícháme a vytvarujeme z ní šišku, kterou přendáme na rozválené těsto. To po stranách přimáčkneme, propícháme vidličkou.

Z odloženého kousku těsta vyválíme placku, kterou rádlem nakrájíme na proužky, jež položíme na těsto, které potřeme rozšlehaným vajíčkem.

Paštiku přendáme na tukem potřený plech a dozlatova ji upečeme v troubě vyhřáté na 200 °C. Podáváme ji teplou se zeleninovým salátem a opečenými bramborami nebo studenou s pečivem a sterilovanou zeleninou.

Marie a Miroslav Svobodovi, Zdounky

Foto Jiří Poláček