Autorka receptu na kapra načerno doporučuje více než dva tucty surovin, koření a variant ingrediencí. Takovou směs fantazie by alchymista kuchařovi jen záviděl. Kapr jako elixír života, i tak ho lze mít rád.
Rybí polévka s jikrami a mlíčím
Potřebujeme
- 1 až 2 kapří hlavy
- jikry, mlíčí
- 15 až 20 dkg kořenové zeleniny
- 6 dkg másla
- 6 dkg hladké mouky
- špetku zázvoru
- 5 zrnek celého pepře
- stroužek česneku
- malou cibuli
- 1,5 až 2 l vody
- zelenou petrželku
- osmaženou housku
Jak na to
Rybí hlavy, cibuli a česnek povaříme, až jde maso oddělit od kostí.
Rybí maso protlačíme cedníkem a zalijeme částí vývaru. Přidáme nastrouhanou zeleninu, sůl a světlou jíšku zředěnou studenou vodou. Polévku zavaříme mírným varem, přidáme oprané jikry a mlíčí a dovaříme.
Okořeníme zázvorem nebo muškátovým oříškem a zelenou petrželkou. Podáváme s osmaženou žemlí.
Marta Indráková, Polkovice
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Kapří polévka
Potřebujeme
- 1 až 2 kapří hlavy
- 5 dkg mrkve a petržele (nebo víc podle chuti)
- celer
- cibuli
- pepř a sůl
- nové koření
Jak na to
Z hlavy vyjmeme oči a žábry, dobře opereme a hlavu se zeleninou vaříme 1/2 hodiny.
Nakonec přidáme zelenou petrželku a na talíři servírujeme s houskou osmaženou na másle.
Michaela Krejčová, Nimpšov
Kapr načerno
Potřebujeme
- 1 kg kapra, pokud možno i jeho krev zachycená při kuchání
- 4 až 5 lžic vinného octa nebo zředěný ocet kupovaný
- 5 kostek cukru
- máslo
- sůl
- cibuli
- mrkev
- celer
- petržel
- 0,5 l piva
- 1 l vody
- 10 kuliček pepře a nového koření
- 2 hřebíčky
- špetku zázvoru
- bobkový list
- citronovou kůru i šťávu
- červené víno
- malinovou či jinou pikantní marmeládu nebo bezinková povidla
- strouhaný perník
- mandle
- ořechy
- rozinky
- sušené krájené trnky (švestky)
Jak na to
Do vody s pivem dáme vařit koření, zeleninu a krájené sušené trnky. Po hodině vaření přidáme porce kapra a opět vaříme.
Pak rybu vyjmeme děrovanou naběračkou a ochucujeme omáčku: Přidáme citronovou šťávu i kůru, několik lžic červeného vína, ocet, malinovou či jinou pikantní marmeládu nebo bezinková povidla.
Na kousku másla upálíme cukr na karamel, přimícháme a opět vše společně povaříme.
Takto připravený základ omáčky přecedíme nebo rozmixujeme a zahustíme perníkem, namočeným v červeném víně.
Tento pokrm je nejlepší když se uleží, proto je lépe ho připravovat den předem.
Dochutíme dalšími krájenými trnkami, ořechy, rozinkami a na nudličky nakrájenými mandlemi.
Porce kapra ohřejeme na páře, rozložíme je na mísu, přelijeme omáčkou a obložíme kolečky citronu.
Podáváme s houskovými knedlíky sypanými opraženou žemlí a pokapanými horkým máslem.
Vanda Vrlová, Valašské Meziříčí
kapr kouskyAutor: Archiv ireceptar.cz
Kapr načerno 2
Potřebujeme
- kapra
- petržel, mrkev, půlku celeru
- 40 g rozinek, 40 g mandlí
- 100 g sušených švestek
- 10 celých pepřů
- 5 zrnek nového koření
- 2 bobkové listy
- špetku tymiánu
- cibuli
- perník
- sirup
- lžíci octa
Jak na to
V osolené vodě uvaříme vcelku petržel a celer, nadrobno nakrájenou mrkev, rozinky, mandle a sušené švestky. V menším hrnečku svaříme všechno koření s cibulí.
Když je zelenina měkká, vyjmeme z vývaru celer a petržel, přilijeme přecezený vývar z koření, přidáme naporcovanou rybu a vaříme 5 až 10 minut.
Nakonec přidáme větší hrst nastrouhaného perníku, lžíci sirupu a trošku octa. Takto připraveného kapra podáváme s vánočkou.
Jiřina Blažejová, Luka
Kapr pečený s jablky a křenem
Potřebujeme
- 1 kg kapra
- sůl
- 120 g křenu
- 3000 g jablek
- citron
- 120 ml bílého vína
- 80 g strouhanky
- 100 g oleje
Jak na to
Očištěného a na porce rozděleného kapra osolíme a dáme do kastrolu. Na porce nasypeme strouhaný křen promíchaný s jablky a zalijeme vínem. Necháme v chladu odležet 5 hodin.
Pak porce vyjmeme, obalíme ve strouhance a pomalu pečeme na oleji dozlatova. Přidáme křen s jablky a ještě asi deset minut dopečeme.
Porce kapra pak klademe na talíř a na porce navršíme směs jablek s křenem. Jako přílohu podáváme brambory.
Zdena Hodačová, Prostřední Lhota
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Marinovaný kapr po česku
Toto jídlo u nás doma bývá předkrmem silvestrovské večeře. Je lepší jídlo připravit den předem, protože když se rozloží je chutnější.
Potřebujeme
- 40 až 60 dkg kapra
- sůl a pepř
- citron
- olej
- zelenou petrželku
- kyselou okurku
- sardelovou pastu
- žampiony nebo máčené sušené houby
- 1 cibuli
- kapary
- citronovou kůru
- 5 dkg másla
- 1 až 2 dl bílého vína
- šlehanou nebo zakysanou smetanu
- majonézu
- celer
- mrkev
- petržel
Jak na to
Očištěného kapra rozdělíme na porce, každou uprostřed nařízneme a vložíme půl plátku citronu, osolíme, opepříme, potřeme sardelovou pastou, pokapeme citronovou šťávou a necháme 20 minut odležet.
Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno, osmahneme na másle a přidáme jemně nakrájené houby, kyselou okurku, krájenou kořenovou zeleninu, případně kapary a vše zalijeme bílým vínem. Doplníme kořením a dusíme asi 15 minut.
Můžeme uvařit i další kořenovou zeleninu, třeba doplněnou hráškem, kukuřicí aj., a mírně osolenou ji navršit na rybí porce.
Po prochladnutí vyjmeme porce ryby, rozložíme na servírovací mísu a zalijeme marinádou, kterou připravíme smícháním chladného zeleninového základu z ryb s majonézou a šlehanou nebo jen zakysanou smetanou.
Sypeme krájenou zelenou petrželkou. Mísu překryjeme alobalem a do druhého dne, kdy budeme podávat, uložíme v chladu. Jako příloha jsou nejlepší doma pečené rohlíčky.
Vanda Vrlová, Valašské Meziříčí
Blatenský kapr
Potřebujeme
- 4 porce kapra
- 6 větších cibulí
- 5 dkg anglické slaniny
- hladkou mouku
- olej
- kmín
- česnek
- sůl a pepř
- sladkou i pálivou papriku
- citron
Jak na to
Kapra osolíme, pokapeme citronovou šťávou, potřeme česnekem a obalíme v hladké mouce smíchané s paprikou.
Na dno pekáče dáme na kolečka nakrájenou cibuli, na proužky nakrájenou slaninu, pokmínujeme, opepříme a zalijeme olejem. Navrch položíme obaleného kapra a dáme péci.
Kapra podáváme politého omáčkou, do které můžeme na závěr přidat 1 dl bílého vína. Navrch můžeme postrouhat křenem.
Marie Patáková, Častolovice
Kapr pečený na zelenině
Rozpůleného kapra (bez hlavy, drobů a ploutví), osolíme, na vnější straně kůži několikrát nařízneme a vložíme do pekáče. Trochu pokapeme citronem.
Přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer), malou konzervu hrášku ve sladkokyselém nálevu, na kostičky nakrájenou větší cibuli a asi pět na plátky nakrájených žampionů. Vše pokapeme olejem.
Přikryjeme druhým pekáčem a pečeme tak dlouho, až je zelenina měkká.
Podáváme s vařenými bramborami. Kapra na talíři ještě jednou zakápneme citronem.
Jitka Rumlová, Blansko
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Salát z kapra
Potřebujeme
- 400 g očištěného kapra
- 100 g vařené mrkve
- 3 sladkokyselé okurky
- 100 g sterilovaného hrášku
- 2 větší cibule
- 250 g majonézy
- ocet
- sůl
- cukr
- olej
Jak na to
Kapra osolíme, okořeníme a opečeme v oleji po obou stranách. Necháme vychladnout, vykostíme a rozebereme na malé kousky.
Přidáme na kostičky pokrájené přísady, olej z pánve, sůl, cukr a ocet. Rozmícháme, spojíme majonézou a necháme uležet. Salát podáváme se slaným pečivem jako předkrm nebo samostatný chod.
Drahomíra Kramolišová, Halenkov
Kapr ve studené houbové omáčce
Potřebujeme
- 4 porce kapra
- 100 g nakládaných hub
- 2 rajčata
- kelímek šlehačky
- na vývar 3 lžíce octa
- 4 dl vody
- půl lžičky nového koření
- půl lžičky celého pepře
- 1 bobkový list
- lžičku soli
- citron
Jak na to
Porce ryby uvaříme v osolené a okyselené vodě s kořením. Po 10 až 15 minutách rybu vyjmeme a necháme vychladnout.
Studené porce přelijeme omáčkou, kterou připravíme vyšleháním šlehačky se špetkou soli. Přidáme do ní nadrobno nakrájená rajčata a na drobnější kousky nakrájené houby. Jednotlivé porce ozdobíme plátkem citrónu. Podáváme vychlazené.
Marta Indráková, Polkovice
Kapr na šlehačce
Potřebujeme
- 4 porce kapra
- 8 lžic šlehačky
- olej
- citronovou šťávu
Jak na to
Z alobalu utvoříme čtyři misky. Vytřeme je olejem, vložíme porce kapra, osolíme, potřeme olejem a přidáme 2 lžíce šlehačky.
Misky dáme na plech a v předehřáté troubě pečeme 15 minut. Po upečení pokapeme citronovou šťávou.
Marta Indráková, Polkovice
Kapr smažený na povidlech
Potřebujeme
- 2 porce kapra
- sůl
- 2 lžíce švestkových povidel
- 1 vejce
- trochu hladké mouky
- strouhanku na obalení
- 30 g oloupaných na nudličky nakrájených mandlí
- 100 g rozehřátého másla
- citron a citronovou šťávu
Jak na to
Porce kapra osolíme, pokapeme citronovou šťávou a půl hodiny necháme v chladu.
Pak porce obalíme v mouce, ponoříme do kaše z vajíčka, povidel a mandlí. Ihned obalíme strouhankou a usmažíme v oleji. Ozdobíme plátky citronu.
Vlasta Vondrášková, Milevsko
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Plněný kapr
Kapra prosolíme a dáme na dvě hodiny do chladu.
Potom kapra uvnitř potřeme máslem a naplníme směsí z nastrouhaného křenu smíchaného s 20 dkg anglické slaniny. Dáme péci na olejem vymaštěný plech. Potom kapra obrátíme a posypeme nastrouhaným křenem a anglickou slaninou.
Alice Metlovská, Jirčany
Kapr na rožni
Rozporcujeme kapra. U hřbetu porce nařízneme a do kapsy vsuneme plátek citronu. Osolíme, pokapeme citronem a dobře potřeme olejem. V chladu necháme odležet a potom grilujeme z každé strany asi pět minut.
Libuše Málková, Bechyně
Kapr na víně se žampiony
Potřebujeme
- 4 porce kapra
- citronovou šťávu
- olej
- 6 lžic bílého vína
- 15 dkg žampionů
- sůl
Jak na to
Porce kapra pokapeme citronem a necháme asi čtvrt hodiny odležet. Pak je osušíme, vložíme na pánev s rozpáleným tukem a zvolna opékáme asi 6 minut. Porce obrátíme, podlijeme vínem, přidáme žampiony nakrájené na plátky a vše společně dusíme doměkka.
Zuzana Fridwaczská, Jesenice
Kapr v žampiónové omáčce
Potřebujeme
- 1000 g kapra
- citronovou šťávu
- sůl a mletý pepř
- 50 g ztuženého pokrmového tuku
- 30 g másla
- 1 lžíci hladké mouky
- 6 lžic smetany na šlehání
- 100 g sterilovaných žampionů
- 1 žloutek
- 3 lžíce strouhaného sýra
Jak na to
Očištěné porce kapra pokapeme citronovou šťávou a necháme krátce odležet. Potom je osušíme, osolíme, okořeníme a pomalu opečeme z obou stran v tuku a polovině másla. Porce položíme na předem ohřáté talíře.
Tuk po opečení zaprášíme moukou, opražíme a zředíme několika lžícemi vody. Vše povaříme. Poté přidáme smetanu a pokrájené, osolené a okořeněné žampiony, které jsme podusili na druhé polovině másla. Vše zamícháme a povaříme.
Omáčku odstavíme z ohně, přidáme žloutek rozmíchaný se lžící smetany, okyselíme podle chuti citronem a nalijeme na porce kapra. Nakonec ještě posypeme strouhaným sýrem.
Jiří Mika, Stará Role
Kapr v sýrovém těstíčku
Potřebujeme
- 4 porce kapra
- 3 lžíce oleje
- 3 dkg másla
- 5 vajec
- 1 dl smetany
- 10 dkg tvrdého sýra
- sůl a pepř
- citronovou šťávu
- petrželku
Jak na to
Osušené porce kapra zakapeme citronem, přidáme snítky petrželky a necháme v chladu odležet.
Asi po čtvrt hodině osolíme, opepříme a po obou stranách opečeme na oleji.
Pak porce přendáme do širší zapékací misky vymazané máslem, přelijeme směsí z rozšlehaných vajec, smetany a strouhaného sýra. Krátce zapečeme v troubě.
Hotové pokapeme rozpuštěným máslem a podáváme s opečenými brambory nebo hranolky.
Petra Vacková, Zábřeh
Specialita z rybího filé
Potřebujeme
- 1 kg rybího filé
- 1 dl octa
- 1/2 l vody
- 2 stroužky česneku
- pepř a sůl
- trochu kari koření
Jak na to
Připravíme zálivku, přelijeme ji přes filé a vložíme do mísy. Přiklopíme a necháme asi 12 hodin v lednici.
Po vyjmutí dáme plátky filé okapat, obalíme je v mouce a smažíme na oleji.
Marie Petáková, Nový Knín
Silvestrovský kapr
Uvaříme si nálev ze
- 3/4 litru vody
- 2 kuliček nového koření
- 2 celých pepřů
- 1 lžičky hořčičného semínka
- 1 bobkového listu
- 3 dkg soli
- 10 tabletek cukerinu
- 1/4 l octa
Nakrájíme mrkev, petržel a cibuli.
Porce obaleného upečeného kapra naložíme do sklenic, přeložíme zeleninou a zalijeme nálevem. Necháme ustát 6 až 8 dní.
Světlana Lhenická, Brno