Kurkuma je součást proslulé indické směsi karí koření. Používat ji však můžete i samostatně. Jemně ochucuje, prospívá zdraví, pokrmu dodá krásnou barvu. Lze ji pěstovat v květináči.
Kurkuma dlouhá (Curcuma longa), takzvaný žlutý zázvor, je velmi stará kulturní rostlina, která pochází pravděpodobně z jihovýchodní Asie. V současné době se nejvíce pěstuje v Indii, Číně, na Jávě a na Filipínách.
Kurkumu jako koření dovážely do Evropy velbloudí karavany pod názvem indický šafrán. Ještě dnes nosí vesničané v Indii suchý oddenek kurkumovníku jako amulet, který má chránit před zlými duchy.
Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo našich kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Pěstování kurkumy v pokoji či ve skleníku
Rozříznutý oddenek kurkumovníku.Autor: KPG_Payless / Shutterstock.com
Kurkumu můžete i pěstovat jako pokojovou rostlinu a sklízet vlastní, žluté a aromatické oddenky. V našich podmínkách se jí bude dařit na světlém okně v bytě a přes léto i v nevytápěném fóliovníku. Ovšem vždy je nutné mít na paměti, že jde o rostlinu z tropů, která nesnese naši zimu. Mladou rostlinku si obstaráme ve specializovaném zahradnictví a při dobrém ošetřování ji můžeme pěstovat mnoho let.
- Rostlinu vysazujeme do květináče s dobrou, kyprou a velmi humózní půdou, která nesmí obsahovat kamínky.
- Přes léto můžeme rostlinu letnit v zahradě v polostínu. Podle potřeby zaléváme. Výborně roste i v horkém a dusném létě.
Do podzimu oddenky kurkumovníku prorostou půdou v celém květináči, na podzim rostlina začne zatahovat a její listy usychají. To je nejvhodnější období ke sklizeni. Květináč vyklopíme, oddenek rozdělíme na část, kterou po období klidu na jaře vysadíme a zbytek použijeme do pokrmů.
Zdravé barvivo a ochucovadlo
zeleně barví špenát a lipový květ, žlutě potom kurkumaAutor: Archiv ireceptar.cz
Látky v kurkumě jsou velmi jemné a nedráždivé. Kurkumu můžeme využít i při barvení velikonočních vajíček. Mletá kurkuma se doporučuje i pro nemocné, kteří nesmějí ochucovat jídla pepřem ani dráždivým kořením.
Oddenek kurkumy obsahuje žluté barvivo, které se na rozdíl od pravého šafránu dokonale rozpouští v tucích. Dále je v něm velké množství silic, kterými se aromatizují pokrmy a mají i zdraví prospěšné účinky. Na prášek rozemletá kurkuma je nezbytnou součástí kořenící směsi karí. Používá se však i samostatně.
Rostlinné kurkumové barvivo je zcela neškodné. Krásně obarví polévky, rýži, máslo, sýry, tuky i horčici na žádanou barvu. Kuchařka, která si kurkumu zvykne používat, se bez ní už neobejde. Ovšem potřebné dávky koření je třeba vždy nejprve opatrně vyzkoušet.
Kuře, potřené práškem z kurkumy rozmíchaným v trošce oleje, získá při pečení lákavou kůrčičku.
Recepty s kurkumou
Kurkuma v prevenci i léčbě
V lidovém léčitelství se oddenek kurkumy odedávna uplatňoval jako pomocný prostředek například při žaludečních a žlučníkových chorobách.
- Nejnovější výzkumy doložily příznivé účinky na obranyschopnost a vitalitu organismu a také na dobrou psychickou pohodu.
- Kurkuma výrazně podporuje tvorbu žluči čímž usnadňuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu.
- Účinné látky pomáhají při nadýmání.
- Čerstvý kurkumový oddenek lze také nastrouhat do čaje s medem a použít při prochlazení místo zázvoru.
Zelený hrášek s kurkumou
- 500 g zmrazeného zeleného hrášku
- lžička mleté nebo strouhané kurkumy
- 130 g másla
- 2 lžičky mletého koriandru
- 2 střední cibule
- 6 zrnek černého pepře
- na hrot nože cayenského pepře, sůl
- Kurkumu i hrášek restujeme na rozpuštěném másle tři minuty za nízké teploty.
- Okořeníme mletým koriandrem, pepřem a solí, zamícháme.
- Přisypeme cibuli nakrájenou na prstýnky. Znovu opékáme asi minutu.
- Podlijeme lžící vody, přikryjeme a dusíme doměkka. Voda se musí odpařit.
- Podáváme teplé jako přílohu.
Indická vaječná omeleta
- 6 vajec
- 1/2 lžičky mleté kurkumy
- 3 lžíce šťávy z cibule
- sekaná petrželová nať
- plod čili paprik
- sůl
- tuk na vymaštění plechu nebo mísy
- Cibuli prolisujeme lisem jako česnek. V takto získané cibulové šťávě rozšleháme žloutky společně s nasekanou petrželovou natí, kurkumou, solí a nasekanou zelenou paprikou, ze které jsme předtím odstranili semena.
- Do dohladka vyšlehané hmoty zlehka vmícháme pevný sníh z bílků.
- Pekáč nebo zapékací mísu vymažeme olejem, vlijeme směs a pekáč vložíme do předehřáté trouby.
- Pečeme tak dlouho, až se omeleta zdvihne a ztuhne. Musí však zůstat kyprá!
- Podáváme ji horkou na předehřátých talířích jako svačinu nebo vydatnou snídani s tmavým pečivem.