Slovo guláš pochází z maďarského slova gulya (stádo krav), odtud maďarský název gulyás (výslovnost [gujáš]) a z toho pak české guláš. Maďarský gujáš se však od evropských gulášů odlišuje přísadami i přípravou.

V původní maďarské verzi tohoto jídla jde vlastně o hovězí polévku. Nesmí v ní chybět mrkev, naopak nikdy nesmí být zahuštěna moukou, a také se nesmí přidávat kmín.

Častou přísadou jsou bílé knedlíčky zvané csipetke (hutné těsto se připravuje z polohrubé mouky, vajec, soli a vody).

Mimo Maďarsko se pod pojmem guláš rozumí dušené maso následně zahuštěné, podávané se všemožnými přílohami. Tento pokrm se blíží maďarskému pörköltu.

Maďarský kotlíkový guláš

Tradičně se maďarský guláš dlouze vařil v kotlíku. Proto se tomuto pokrmu dodnes někdy říká kotlíkový guláš. O správnou konzistenci maďarského guláše se postará paprika, cibule a brambory.

• 600 g hovězí kližky
• 2 lžíce sádla
• 2 velké cibule
• 2 papriky
• 2 rajčata
• 2 stonky řapíkatého celeru i s listem
• 1 větší mrkev
• 1 větší petržel
• 4 větší brambory
• 2 stroužky česneku
• voda na podlití
• 2 lžíce mleté sladké maďarské papriky
• mletá pálivá paprika dle chuti
• sůl

maďarský kotlíkový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Na sádle opečeme dohněda najemno nakrájenou cibuli, chvilku dáme restovat i česnek. Zaprášíme mletou paprikou, přidáme na kostičky nakrájené maso a osolíme.

Z masa necháme vysmahnout šťávu a potom je pozvolna na mírném ohni pod pokličkou dusíme, občas zamícháme a podlijeme vodou.

Když je maso již téměř měkké, přidáme nadrobno nakrájenou veškerou zeleninu včetně brambor a chvíli restujeme společně s masem. Nakonec zalijeme vodou, ale jen tak, aby guláš zůstal poměrně hustý.

Houbový guláš

• talíř hub
• cibule
• česnek
• mouka
• voda nebo vývar, případně masox
• sůl a pepř
• kmín
• majoránka
• paprika

houbový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Nakrájenou cibuli a česnek krátce osmahneme na oleji. Přidáme papriku a houby nakrájené na kousky. Osolíme, opepříme, okmínujeme a vše necháme za občasného míchání dusit, dokud se voda nevyvaří.

Houby jemně zaprášíme moukou a nakonec zalijeme vývarem či vodou, do které můžeme přidat masox, a krátce povaříme.

Houbový guláš se špekáčky

• 2 špekáčky
• 500 g hub
• 1 paprika
• 1 cibule
• hladká mouka
• pepř a sůl
• mletá paprika

Na oleji osmažíme cibuli a přidáme k ní na kostičky nakrájené špekáčky. Zaprášíme paprikou. Trochu podlijeme vodou a přidáme předem podušené houby a na proužky nakrájenou papriku. Nakonec zahustíme moukou rozkvedlanou ve vodě a ještě krátce povaříme.

Bramborový guláš

• 1 kg brambor
• 300 g točeného salámu
• hladká mouka
• rajský protlak
• 2 cibule
• kmín
• majoránka
• sladká paprika
• sůl

bramborový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Nakrájenou cibuli osmahneme na sádle, přidáme papriku, protlak, na kostky nakrájené brambory, kmín, majoránku a sůl. Zalijeme horkou vodou a dusíme asi 15 minut.

Pak přidáme nakrájený salám a dovaříme. Nakonec guláš zahustíme moukou rozkvedlanou ve vodě.

Guláš z vepřového pečený v troubě

• 1 kg vepřové plece
• 2 kostky masoxu
• 4 cibule
• 3 lžičky sladké mleté papriky
• lžička mletého pepře
• 3 lžíce solamylu
• gulášové koření
• pepř a sůl

Vepřovou plec omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Cibule oloupeme, nasekáme nadrobno, smícháme s kostkami masa a vše narovnáme do zapékací misky.

Kostky masoxu rozpustíme v horké vodě, přidáme všechno koření včetně solamylu a dobře rozmícháme. Vývarem zalijeme maso a misku dobře zabalíme alobalem. Vložíme ji do vyhřáté trouby a necháme asi dvě hodiny péci.

Během této doby alobal neodkrýváme, nedoléváme vodu, ani nemícháme. Guláš podáváme s opečeným chlebem a kroužky čerstvé cibule.

Mexický fazolový guláš

• 1 větší cibule
• 5 stroužků česneku
• 2 konzervy červených fazolí
• 4 papriky
• kečup
• 4 rajčata
• mrkev
• pálivá a sladká paprika
• pepř a sůl
• točený salám
• zakysaná smetana

mexický fazolový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Nakrájenou cibuli a česnek orestujeme na oleji, přidáme na kostičky nakrájené papriky a rajčata, koření, fazole, osolíme a opeříme.

Chvíli podusíme, pak přidáme nakrájenou uzeninu, kečup a zakysanou smetanu a vše ještě povaříme do zhoustnutí. Podáváme jako samostatný pokrm nebo s pečivem.

Vídeňský guláš

• 500 g hovězí kližky
• 500 g cibule
• paprika
• pepř a sůl
• rajský protlak

Cibuli a maso nakrájíme na stejně velké kousky.

Cibuli osmahneme na oleji, zasypeme paprikou a po chvilce přidáme maso. Osolíme, zalijeme trochou vody, přidáme protlak a pepř a dusíme na mírném ohni.

Podléváme jen trochou vody a dusíme co nejdéle doměkka.

Cuketový guláš

• 3 cukety
• hladká mouka
• gulášové koření
• 1 cibule
• 1 bílý jogurt
• mletá paprika
• sůl, popřípadě pepř

cuketový gulášAutor: Archiv ireceptar.cz

Na oleji osmahneme cibulku, zasypeme ji paprikou a gulášovým kořením a promícháme. Vsypeme na kostičky nakrájené cukety, zaprášíme je moukou a osmahneme.

Dusíme, dokud cuketa nezměkne. Nakonec osolíme a vmícháme jogurt (nebo smetanu).