Jídelníček Slezanů dokáže překvapit mezinárodní nápaditostí. Mísí se tu totiž recepty originální místní s těmi ze sousedního Polska a Německa, ale třeba až z Litvy, kde též s oblibou z masa a zelí vaří bigos.
Slezská pivní polévka
Potřebujeme
- 500 ml světlé desítky
- 100 g rozinek
- 30 g cukru
- 100 g kostiček chleba
- 1 lžíci škrobové moučky
- 2 žloutky
- mletou vanilku a skořici
Jak na to
Do hrnce nasypeme rozinky, cukr a chleba a zalijeme je 500 ml vody. Když se voda vaří, vmícháme do ní v trošce piva rozšlehaný škrob, přidáme vždy špetku vanilky a skořice, vlijeme zbytek piva a provaříme.
Ve sběračce polévky dobře rozšleháme žloutky, obsah vlijeme zpátky do hrnce a ještě chvilku povaříme.
Ivan Veselý, Žebrák
kvašákyAutor: Archiv ireceptar.cz
Okurková polévka
Potřebujeme
- 600 g kostí
- 50 g okurek kvašáků
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1/2 bulvy celeru
- 1 cibuli
- 6 středně velkých brambor
- sůl
- 2 lžičky smetany
- kopr
Jak na to
Uvaříme vývar z kostí a zeleniny. Přecedíme, přidáme brambory nakrájené na kostičky a na hrubém struhadle nastrouhané okurky kvašáky. Po uvaření brambor a okurek přidáme smetanu a nadrobno posekaný čerstvý kopr.
Olga Štěpničková, Praha
Uzené maso s kapustou
Potřebujeme
- 400 g uzené kýty
- 600 g kapusty
- 1 cibuli
- 2 lžíce sádla
- 1 stroužek česneku
- sůl a pepř
uzené maso s kapustouAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
V kastrolu zpěníme na sádle nakrájenou cibuli, přidáme nakrájenou kapustu, nepatrně podlijeme, osolíme, opepříme a dusíme doměkka a nakonec kapustu dochutíme utřeným stroužkem česneku.
Uzenou kýtu nakrájíme na plátky, které opečeme na pánvi, nebo ji nakrájíme na kostky a prohřejeme společně s kapustou. Podáváme s vařenými brambory nebo noky.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Slezské zelí
Potřebujeme
- 1 hlávku zelí
- 2 syrové brambory
- slaninu
- sůl
Jak na to
Slaninu nakrájenou na kostičky rozškvaříme, přidáme pokrájené zelí, podlijeme vodou, mírně osolíme a dusíme.
Poloměkké zelí, které jsme vydusili na šťávu, zahustíme jemně nastrouhanými bramborami, trochu je podlijeme a dovaříme doměkka.
Jitka Švecová, Boskovice
Vepřová kotleta se sušenými švestkami
Potřebujeme
- 1 kg vepřové kotlety bez kosti
- 150 g sušených švestek bez pecek
- sůl
- majoránku
- 100 g sádla
Jak na to
Vepřovou kotletu očistíme, ve středu kotlety uděláme tenkým nožem po délce malou kapsu, do které vtlačíme umyté sušené švestky.
Maso osolíme a potřeme majoránkou, vložíme na plech vytřený sádlem, lehce podlijeme vodou, aby se maso nevysušilo, a upečeme doměkka a dozlatova. Podáváme s vařeným bramborem.
Olga Štěpničková, Praha
Vepřové kotlety v kyselém zelí
Potřebujeme
- 4 prorostlejší vepřové kotlety s kostí
- 1 lžíci sádla
- 1 cibuli
- 500 g kyselého zelí
- kmín
- sůl a cukr
- 1 syrovou bramboru
vepřová kotleta s kostíAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Kotlety naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme, okmínujeme a na rozpáleném sádle z obou stran opečeme.
Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kterou osmahneme dorůžova, vše podlijeme a maso dusíme do poloměkka.
Přidáme pokrájené zelí, znovu podlijeme a dusíme, až jsou zelí a maso měkké.
Zelí zahustíme najemno strouhanou bramborou, podle chuti osolíme a přisladíme a ještě chvíli povaříme, aby zmizela chuť syrové brambory.
Podáváme s opečenými brambory nebo s chlebem.
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Vepřový prejt s pohankou a kyselým zelím
Potřebujeme
- 1 kg pohanky
- 750 g vepřového masa
- sůl a pepř
- 1 cibuli
- sádlo
- vepřová slezina nebo vepřová krev
- 5 stroužků česneku
- majoránku
- nové koření
- 1 kg kysaného zelí
- 2 velké brambory
- 100 g mouky
- 100 g špeku
Jak na to
Pohanku dobře propláchneme horkou vodou, zalijeme ji 1 l vody a podusíme ji v troubě.
Mezitím uvaříme vepřové maso, které nejprve osolíme a opepříme.
Uvařenou pohanku dáme vychladnout a přidáme k ní nakrájené (namleté) maso a umletou slezinu nebo vepřovou krev. Přidáme na sádle osmaženou nakrájenou cibuli, třený česnek, pepř, majoránku, sůl a nové koření.
Celou směs zalijeme vývarem z vepřového masa a prejt pak upečeme v dobře vyhřáté troubě na dobře vymazaném pekáči.
Dále dáme vařit kyselé zelí, které zahustíme zásmažkou z rozpuštěného špeku a mouky, přidáme nastrouhané syrové brambory a necháme je krátce povařit.
Jako přílohu jsou vhodné vařené brambory nebo chleba.
Taťána Kartalová, Ústí nad Orlicí
Slezský řízek
Potřebujeme
- 400 g vepřové kýty
- 100 g slaniny
- 400 g brambor
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150 ml oleje
- mletý pepř a sůl
slezský řízekAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Maso nakrájíme na řízky, naklepeme je, nařízneme okraje, protáhneme slaninou, mírně osolíme a z obou stran pomoučíme.
Syrové brambory jemně nastrouháme, necháme okapat vodu přes cedník, přidáme mouku, vejce pepř, sůl a ze všeho umícháme těstíčko. Obalíme v něm řízky a z obou stran je osmažíme v rozpáleném oleji.
Jako přílohu podáváme bramborovou kaši a saláty z čerstvé nebo sterilované zeleniny.
Gerhard Schikora
Hlučínské masové placky
Potřebujeme:
- 500 g jehněčího masa
- 500 g vepřové plece
- 1 cibuli
- 4 žemle
- sardelové máslo
- 1 vejce
- sádlo nebo máslo na pečení
- citronovou kůru
- pepř a sůl
Jak na to
Odblaněné jehněčí rozemeleme spolu s vepřovým masem a pomažeme je sardelovým máslem, přidáme namočené a vymačkané žemle, vejce, jemně nakrájenou cibuli, citronovou kůru, osolíme, opepříme a vše dobře promícháme.
Tvarujeme menší placky, které na omeletníku na sádle nebo másle z obou stran opečeme. Podáváme s americkými bramborami.
Ivan Veselý, Žebrák
Slezské kysličky
Potřebujeme
- 1 kg brambor
- 2 žloutky
- 250 ml sladké kysané smetany
- 2 lžíce másla
- mletý pepř a sůl
- pažitku
Jak na to
Syrové oloupané brambory nakrájíme na kolečka. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme brambory, sůl, pepř a dusíme doměkka. Přidáme smetanu s rozkvedlanými žloutky a pažitkou a dodusíme.
Olga Štěpničková, Praha
Šimlena z Hrabyně
Potřebujeme
- 1 l mléka
- 150 g moučkového cukru
- 1 kelímek povidel
- 1 kelímek šlehačky
Jak na to
Všechny ingredience promícháme a podáváme s knedlíkem.
Jaroslav Holý, Melč
Králík na švestkách
Potřebujeme
- zadek z králíka
- slaninu
- drcený pepř a tymián
- 1 citron
- 150 g vypeckovaných sušených švestek
- 250 ml sladšího červeného vína
- 200 g švestkových povidel
- 40 g mandlí
- sůl
Králík na švestkáchAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Králičí zadek odblaníme a nasekáme na porce, které prošpikujeme špalíčky slaniny obalenými v pepři a tymiánu. Porce pokapeme šťávou z půlky citronu a necháme chvíli rozležet.
Propláchnuté sušené švestky zalijeme 150 ml vína a necháme je nabobtnat.
Maso vložíme do pekáče, osolíme, trošku posypeme tymiánem a pepřem, podlijeme vínem, troškou vody a zakryté je zvolna pečeme do poloměkka.
Zalijeme je vínem s máčenými švestkami, vmícháme švestková povidla, která předem rozmícháme s troškou vína nebo vody, oloupané a na nudličky nakrájené mandle a králíka dopečeme doměkka.
Nakonec podle chuti zakápneme citronovou šťávou.
Vladislav Slezák, Kunratice
Fazulky čili fazolové placky
Potřebujeme
- 750 g fazolí
- 250 g brambor
- 1 vejce
- 4 lžíce mouky
- 1 klobásu
- 4 stroužky česneku
- 1 lžičku majoránky
- 3 lžíce soli
- 1 lžičku mletého pepře
- 1 lžičku kmínu
- 1 lžíci oleje
Jak na to
Fazole namočíme přes noc a druhý den je v téže vodě uvaříme.
Brambory oloupeme, uvaříme, dáme do hrnce k vařeným fazolím a vše rozmixujeme dohladka. Do hmoty přidáme nakrájenou klobásu, rozkvedláme vejce, vmícháme mouku a utřený česnek. Vše osolíme, opepříme a řádně promícháme.
Z těsta pak na pánvi smažíme placky.
Vladimír Dropčo–Člupko, Banská Bystrica
Černé halečky (knedlíky)
Potřebujeme
- 10 syrových brambor
- 2 vejce
- 4 rohlíky
- trošku hladké a polohrubé mouky
Jak na to
Brambory jemně nastrouháme, rohlíky nakrájené na kostičky osmahneme a spolu s vejci a moukou vmícháme do brambor. Ze vzniklého těsta tvarujeme koule, které vaříme 15 minut v osolené vodě.
Jaroslav Holý, Melč
Bigos
Potřebujeme
- 500 g hovězího
- 500 g vepřového masa
- 300 g kuřecího nebo krůtího masa
- 1 až 2 klobásy
- 1 malou hlávku bílého zelí
- 500 g kysaného zelí z bečky
- 100 g slaniny
- 2 hrsti sušených hub
- 6 menších cibulí
- kmín
- ocet
- cukr a sůl,
- sádlo nebo olej
Jak na to
Všechno maso nakrájíme na kostky.
Pak v prvním kastrolu na tuku orestujeme 2 jemně nakrájené cibule, přidáme pokrájené kysané zelí, trochu podlijeme a pod pokličkou dusíme.
Ve druhém kastrolu osmahneme opět 2 nakrájené cibule, přidáme jemně na-krájené hlávkové zelí, ochutíme je octem a cukrem, osolíme, okmínujeme a rovněž dusíme.
Ve třetím velkém kastrolu rozpustíme slaninu, na ní osmahneme zbylé cibule, přidáme hovězí maso a opečeme je, vlijeme předem namočené houby i s tekutinou a maso půl hodiny pod pokličkou dusíme.
Pak vmícháme vepřové, necháme je zatáhnout, přidáme kostky drůbežího, znovu mírně osolíme, opepříme a pokmínujeme a dusíme, až je všechno maso měkké. Nakonec vmícháme půlkolečka klobásy a obojí zelí.
Podáváme s bramborovým knedlíkem.
Ivan Veselý, Žebrák
Beskydský jehněčí guláš
Potřebujeme
- 600 g jehněčího masa
- 2 lžíce oleje
- 50 g slaniny
- 2 cibule
- sůl a pepř
- 1 lžíci hladké mouky
- 1 lžičku sladké papriky
- 100 g rajského protlaku
- 1 feferonku
- 300 ml vývaru
- 2 barevné papriky
- 2 naťové cibule
Beskydský jehněčí gulášAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Maso odblaníme, zbavíme tuku a nakrájíme na kostičky. Nakrájenou slaninu a nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na oleji, přidáme maso, lehce ho opečeme, osolíme, opepříme, podle potřeby podlijeme vodou a zvolna dusíme do poloměkka.
Šťávu vydusíme na tuk, maso zaprášíme moukou, chvíli pečeme, posypeme mletou paprikou a promícháme. Přidáme rajský protlak, nakrájenou feferonku, zalijeme vývarem, promícháme a zvolna dusíme, až je maso měkké.
Nakonec do guláše vmícháme na nudličky nakrájené papriky, kolečka naťové cibule a vše ještě krátce podusíme.
Luboš Dupač, Nesvačily
Slezská vařonka
Na 1 litr potřebujeme
- 200 g cukru krupice
- 300 ml vody
- 150 g včelího medu
- plátky citronu
- 600 ml vodky
- kousek skořice
- 6 hřebíčků
- 3 kuličky nového koření
Jak na to
Z cukru připravíme za stálého míchání světlý karamel, do něj vmícháme med, zalijeme vodou, přidáme koření a necháme provařit.
Vývar přecedíme přes plátýnko, přidáme vodku a znovu zahřejeme.
Horký nápoj nalijeme do sklenic a podáváme s plátky citronu. Do sklenice můžeme přidat malou lžičku másla a lístek čerstvé meduňky.
Milena Novotná, Olešnice
Foto Jiří Poláček