Libečková polévka, jehněčí kotlety v mandlovém kabátku, hlohový salát…

K výhodám Velikonoc patří také cestování za krásami vlasti a jarní přírodou. Takové výlety často zůstanou v paměti i díky ochutnání krajových velikonočních specialit. Tady je výběr z nich pro domácí inspiraci.

Libečková polévka

Potřebujeme 

• 2 středně velké cibule
• 4 polévkové lžíce jemně nasekaných lístků libečku
• 25 g másla
• 25 g hladké mouky
• 750 ml slepičího vývaru
• 250 ml mléka
• 4 lžíce smetany
• sůl a pepř

Jak na to 

V hrnci na másle zesklovatíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme libeček, vmícháme mouku a za stálého míchání asi 1 minutu vše smažíme.

Postupně vmícháme vývar, aby se netvořily žmolky, a polévku 15 minut povaříme na mírném ohni. Přidáme mléko, osolíme a opepříme. Dbáme na to, aby polévka nevzkypěla. Nakonec ji zjemníme smetanou a podáváme ozdobenou lístkem libečku.

Ladislav Broulík, Voděrady

jehněčí kotletyAutor: Archiv ireceptar.cz

Jehněčí kotlety v mandlovém kabátku

Potřebujeme 

• 8 jehněčích kotlet
• 2 vejce
• 3 lžíce mletých mandlí
• 3 lžíce jemně nasekané petrželky
• 1/4 lžičky sušeného rozmarýnu
• 1—2 stroužky česneku

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Podáváme s různě upraveným špenátem nebo jinou zeleninou a bramborami.

  sůl a pepř

• lžičku sypkého zeleninového bujonu
• strouhanku
• mandlové lupínky
• tuk na smažení

Jak na to 

Kotlety částečně odřízneme od kosti, naklepeme je, potřeme utřeným česnekem, mletým sušeným rozmarýnem a necháme je chvíli rozležet.

Vejce rozšleháme, přidáme k nim mleté mandle, petrželku, sůl, pepř, bujon, rozmícháme a těstíčko podle potřeby zahustíme strouhankou.

Kotlety namočíme v těstíčku, pak v mandlových lupíncích a v pánvi s rozehřátým tukem je zvolna pečeme z obou stran.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Třeboňský kapr s rozmarýnemAutor: Archiv ireceptar.cz

Třeboňský kapr s rozmarýnem

Potřebujeme 

• 1 kg kapra
• 3 vejce
• 3 lžíce polohrubé mouky
• 1 lžíci bílého vína
• vždy 1 lžičku drceného rozmarýnu a nasekané zelené petrželky
• pepř a sůl
• citron a olej
• křen

Jak na to 

Očištěnou rybu naporcujeme na kousky, které osolíme, zakapeme citronem a necháme odležet.

Z vajec, mouky, vína, rozmarýnu, petrželky, špetky pepře a soli vypracujeme těstíčko. Do něho namáčíme kousky kapra a prudce je osmažíme na rozpáleném oleji. Necháme je okapat a pak podáváme s chlebem, plátky citronu a nastrouhaným křenem.

Ivan Veselý, Žebrák

Vejce ve špenátovém šátečku z listového těstaAutor: Archiv ireceptar.cz

Vejce se špenátem v listovém těstě

Potřebujeme 

• 8 vajec vařených naměkko
• 400 g listového těsta
• 200 g ochuceného dušeného špenátu
• 1 vejce na potření

Jak na to 

Vejce oloupeme, těsto rozválíme na 8 čtverců, které poklademe vychladlým špenátem, do něj vložíme vejce, přehneme přes něj těsto a spojíme je.

Balíčky přendáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme dozlatova v předem vyhřáté troubě při 200 °C. Podáváme teplé se zeleninovým salátem.

Jiřina Blažejová, Luka

Bramborový salát s hlohovými pupeny

Potřebujeme 

• 500 g vařených brambor
• 1 cibuli
• 2 vařená vejce

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

   

  Hloh patří mezi jarní léčivky, jako jsou bedrník obecný, brutnák lékařský, jitrocel kopinatý. Hloh pomáhá proti kornatění tepen, při vysokém krevním tlaku, srdečních a jiných neurózách. Angličané oceňují u pupenů hlohu příchuť oříšků a salát s hlohem mají ve velké oblibě.

  1/2 l lístků a pupenů z hlohu

• 3 lžíce oleje
• 1 lžíci bílého vína
• 2 lžíce octa (podle chuti)
• sůl a pepř
• případně hořčici

Jak na to 

Studené vařené brambory, cibuli, vařená vejce a hlohové pupeny drobně pokrájíme a promícháme se zálivkou z oleje, vína, octa, soli a pepře (eventuálně i se lžící plnotučné hořčice).

Podává se jako příloha ke karbanátkům či velikonoční hlavičce.

Jiří Mika, Karlovy Vary-Stará Role

poddymníkAutor: Archiv ireceptar.cz

Slovenský poddymník zo Zvolena 

Ze 400 g hladké pšeničné a 100 g žitné mouky, půl lžičky soli, lžičky mletého kmínu, 250 ml vlažné vody, lžičky cukru a 20 g droždí vypracujeme těsto, které necháme v teple vykynout.

Poté zlehka vyválíme tenké placky, upečeme v troubě na plechu vyloženém alobalem či pečicí fólií a po vychladnutí je buď pomažeme máslem a sypeme strouhaným ovčím sýrem, nebo je potřeme rozšlehanou brynzou.

Olga Štěpničková, Praha

Velikonoční sýr

Potřebujeme 

• 1 l mléka
• 10 vajec
• petrželovou nať
• sůl a mletý černý pepř

Jak na to 

Vejce rozšleháme v mléce, přidáme sůl, mletý pepř a nakrájenou petrželovou nať. Nádobu dáme na oheň a za stálého míchání vaříme, dokud se směs nesrazí a neoddělí se od vody.

Směs přecedíme přes gázu, vytvarujeme do tvaru hroudy, kterou stáhneme a necháme z ní odkapat tekutinu. Hotový „sýr“ krájíme na plátky, které podáváme na míse spolu se šunkou a klobásou. Vhodnou přílohou je strouhaný křen, červená řepa a velikonoční pečivo.

Vladimír Dropčo-Člupko, Banská Bystrica, Slovensko

Velikonoční hlavička z Pelhřimovska

Potřebujeme 

• 1 kg uzeného masa
• 8 starších rohlíků
• cukr
• 40 g droždí
• 200 g hrubé krupice
• 8 vajec
• hrst spařených a nasekaných mladých kopřiv
• česnek a sůl
• strouhanku

Jak na to 

Uzené uvaříme, vyjmeme z vývaru a vychladlé nakrájíme na kostky. Na stejně velké kostky nakrájíme rohlíky.

V teplém vývaru z masa rozmícháme špetku cukru s rozdrobeným droždím a krupicí a těsto necháme vzejít. Poté do těsta zašleháme vejce, kopřivy, utřený česnek podle chuti a osolíme. Až nakonec krátce vmícháme kostky masa a rohlíků, aby se pečivo nerozmočilo.

Těsto dáme do vymaštěného a strouhankou vysypaného pekáče a necháme ještě asi 20 minut odpočinout. Zvolna pečeme při 180 °C asi 30 minut.

Olga Štěpničková, Praha

Bezmasá nádivka z ChrudimskaAutor: Archiv ireceptar.cz

Bezmasá nádivka z Chrudimska

Potřebujeme 

• 60 g másla
• 3 vejce
• smetanu a mléko
• 1 housku
• sůl, muškátový květ a zelenou petrželku
• 1 hořkou mandli
• strouhanku

Jak na to 

Máslo utřeme se 3 žloutky, přidáme několik lžic smetany a v mléce namočenou, dobře vymačkanou nakrájenou housku.

Osolíme, okořeníme muškátovým květem, strouhanou nebo mletou hořkou mandlí a zelenou nasekanou petrželkou.

Promícháme a přidáme jen tolik strouhanky, aby nádivka nebyl příliš tuhá.

Nakonec zapracujeme sníh ze 3 bílků. Dáme do vymaštěného a strouhankou vysypaného pekáčku a zvolna upečeme.

Olga Štěpničková, Praha

Velikonoční kerkonošský vaječný báby

Potřebujeme 

• 500 ml mléka
• 4 vejce
• sůl
• drcený kmín
• 30 g cukru
• mletou skořici

Jak na to 

Vejce rozkvedláme v mléce se špetkou soli a lžičkou drceného kmínu, vlijeme do vymaštěného pekáče a upečeme v troubě. Teplé báby posypeme 30 g cukru s mletou skořicí.

Olga Štěpničková, Praha

perníková zdobená vejceAutor: Archiv ireceptar.cz

Perníková zdobená vejce

Potřebujeme 

• 150 g žitné a 150 g pšeničné hladké mouky
• 150 g cukru moučky
• 100 g tekutého medu
• 2 celá vejce
• kůru a šťávu z půlky citronu
• 1 lžičku mleté skořice
• umleté 4 hřebíčky a 2 zrnka nového koření
• špetku anýzu
• lžičku jedlé sody
• 1/2 sáčku prášku do perníku

na polevu

• 150 g moučkového cukru
• 1 bílek
• trošku citronové šťávy
• potravinářská barviva

Jak na to 

Mouku prosejeme se sodou, práškem do pečiva a moučkovým cukrem. Vmícháme koření, kůru a šťávu z půlky citronu, přidáme vejce, med a vypracujeme nelepivé vláčné těsto (podle potřeby je zahustíme moukou).

Poté je zabalíme do fólie a necháme do druhého dne odpočinout. Pak těsto opět propracujeme a na pomoučeném válu je rozválíme na asi 1 cm silnou placku. Formičkou vykrajujeme vajíčka, rozložíme je na plech vyložený papírem a v předehřáté troubě je upečeme.

Prosátý cukr utřeme s bílkem a citronovou šťávou dohladka, polevu podle potřeby obarvíme a ozdobíme jí vychladlá vejce, která necháme zaschnout ve vlažné troubě.

Františka Borská, Jarov

Jihomoravský velikonoční vrkoč

Potřebujeme 

• 280 g polohrubé mouky
• 250 g hladké mouky
• 110 g másla
• 110 g cukru
• 30 g hrozinek
• 30 g sekaných vlašských ořechů
• 30 g droždí
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 250 ml vlažného mléka
• 1 lžičku soli
• citronovou kůru
• mandlové lupínky nebo sekané ořechy na ozdobu
• 1 vejce na potření

Jak na to 

Připravíme kvásek a přidáme jej do mísy s moukou a cukrem. Ve zbytku mléka rozšleháme žloutky, vanilku a ostatní suroviny a vypracujeme hladké těsto, které necháme vykynout.

Poté je rozdělíme na tři díly, ze kterých vyválíme stejné válečky a upleteme cop, který spojíme v kruh.

Položíme jej na vymazaný plech, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky, necháme vykynout a pečeme 40—50 minut v předehřáté troubě při 170 °C.

Milena Novotná, Olešnice