Štovíková polévka, kopřivové palačinky, krém, dort, nádivka

V časném jaru začínají rašit kopřivy. Mladé lístky jsou v téhle době pochoutkou, která dokáže zajímavě zpestřit a ozdravit náš jídelníček. A zdaleka to není jediný zdravý plevel.

Šťovíková zelná polévka s hovězím

Potřebujeme 

• 500 g hovězího masa
• 1/4 hlávky zelí   
• bobkový list
• celý černý pepř a sůl 
• nové malé brambory
• 3 hrsti šťovíku 
• naťovou cibulku
• 1 lžičku vegety
• pažitku, kopr, čerstvou petrželku 
• 4 vejce  
• trochu zakysané smetany

šťovíková polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

Maso uvaříme doměkka.

V jiném hrnci uvaříme brambory, zelí nakrájené na kostky, přidáme bobkový list, pepř a sůl. V polovině vaření přidáme na proužky nakrájený šťovík, nasekanou zelenou cibulku a nakrájené maso. Dolijeme vývarem z masa, přidáme vegetu a vše dovaříme.

Na každý talíř položíme polovinu vařeného vejce, nasekaný kopr s petrželkou a pažitkou, přelijeme polévkou a navrch ozdobíme lžičkou zakysané smetany.

Kopřivy léčivé

V českém lidovém léčitelství se kopřivy využívají odjakživa.

• Z kopřiv lze vyrobit léčivou tinkturu nebo směs na čištění krve a léčbu hemoroidů.
• Odvar je doporučován k zevnímu použití proti padání vlasů, kopřivce a svědivým vyrážkám.
• V kopřivovém odvaru se můžete i vykoupat, prospěje to pleti.
• Přiměřená konzumace kopřiv může mít i protirakovinné účinky a má dobrý vliv na metabolismus.

Mezi účinnými látkami, které kopřiva obsahuje, najdete například vitamin B1 a C, kyselinu mravenčí, octovou a pantotenovou, histamin a serotonin.

Kopřivová nádivka

Potřebujeme

• 250 g uzeného bůčku
• 100 g slaniny
• 8 vajec
• 6 rohlíků
• 3 hrsti kopřiv
• 2 lžíce sádla
• hrst strouhanky
• muškátový květ
• pepř a sůl

kopřivová nádivkaAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

Tvrdší rohlíky nakrájíme na kostičky a ponoříme je do smetany. Uzený bůček a slaninu nakrájíme také na kostičky a obojí zlehka opečeme. Listy kopřiv spaříme a nasekáme najemno.

Čtyři vejce uvaříme natvrdo, zbylá vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky rozšleháme a smícháme s rozsekanými kopřivami. Přidáme namočené rohlíky a opečené kostičky slaniny a bůčku. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým květem. Z bílků ušleháme sníh a vmícháme ho do směsi.

Do pekáčku vymazaného sádlem a vysypaného strouhankou rozmístíme polovinu syrové nádivky, na ni rozložíme na poloviny rozkrojená vejce a zakryjeme je zbytkem směsi. Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 45 až 50 minut.  

Kuře po cikánsku

Když ještě Romové kočovali po Evropě, pekli kuřata či ryby tak, že je zabalili do kopřiv a potom vše obalili jílem. Ve žhavém popelu jíl ztvrdl. Když asi po dvou hodinách vyjmuli z jílu maso udušené v kopřivách, bylo velmi chutné. A kočovníci nepotřebovali sůl ani pepř, protože právě kopřivy daly masu potřebnou slanost i ostrost.

Kopřivový krém

Potřebujeme 

• 500 g mladých kopřiv
• 60 g másla
• 100 g cibule
• 2 lžíce hladké mouky
• 4 dl kuřecího vývaru
• 2 dl mléka
• 2 dl šlehačky
• muškátový oříšek
• sůl a pepř

Jak na to

Na másle zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, zaprášíme ji moukou, osmažíme, zalijeme studeným vývarem, povaříme, přidáme mléko a najemno nasekané mladé kopřivy, sůl a koření. Na talíři zjemníme kopečkem šlehané smetany.  

Palačinky s kopřivovou náplní

Potřebujeme

• 300 ml mléka
• 3 vejce
• 150 g hladké mouky
• 2 lžičky cukru
• vanilkový cukr
• sůl
• citronovou kůru
• máslo

palačinky s kopřivovou náplníAutor: Archiv ireceptar.cz

na náplň

• 750 g mladých kopřiv
• 2 střední cibule
• 30 g másla
• olej
• hladkou mouku
• 2 vejce
• sůl a pepř
• 2 stroužky česneku
• 50 ml šlehačky (nebo kondenzovaného mléka)

Jak na to

Studeným mlékem zalijeme mouku, přidáme vejce, cukr, sůl, citronovou kůru a vanilkový cukr (můžeme přidat rum či brandy). Šleháme tak dlouho, až se přestanou dělat hrudky. Těsto má mít hustotu sladké smetany. Necháme je 20 minut odpočinout a je–li po odstátí příliš husté, přidáme mléko.

Naběračkou těsto vyléváme na tukem vymazanou rozpálenou pánev. Palačinky musí být tenké a dorůžova upečené.

Příprava náplně

Dobře oprané kopřivy zalijeme horkou vodou a 10 až 15 minut povaříme. Cibuli nakrájíme, na másle a oleji zesklovatíme, přidáme hladkou mouku, mírně prosmažíme.

Slijeme vodu z kopřiv, které necháme okapat a vrátíme je do hrnce.

Přidáme připravenou cibuli, osolíme, opepříme, přidáme vejce a podle chuti prolisovaný česnek. Všechno krátce povaříme, rozmixujeme a nakonec chuť kopřivového špenátu zjemníme šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem. Chvíli prohřejeme a naplníme palačinky.

Kopřivový dort

Potřebujeme

na těsto

• 270 g hladké mouky
• 150 g hery
• špetku soli
• trochu kyselé smetany

na náplň a zálivku

• 1 žloutek
• zhruba 300 g kopřivových listů
• 3 stroužky česneku
• sůl a mletý pepř
• špetku strouhaného muškátového oříšku
• 120 g strouhaného sýra Primátor
• 1/4 l kyselé smetany
• 1/8 l zakysané smetany
• 3 vejce

Jak na to

Z mouky, kousků hery, soli, žloutků a trochy kyselé smetany rychle vypracujeme na válu hladké těsto. Dáme je na půl hodiny do lednice proležet.

Kopřivy spaříme a rozsekáme nadrobno, ochutíme je čenekem, solí a pepřem.

Těsto rozválíme na pomoučeném válu na 4 milimetry silný kruhový plát, kterým vyložíme dno a okraje dortové formy. Kopřivový špenát rozložíme na těsto ve formě a posypeme jej strouhaným sýrem. Vše zalijeme směsí z kyselé a zakysané smetany, vajec, soli, pepře a muškátového oříšku.

Pečeme v předehřáté troubě při 200 °C asi půl hodiny.