Rozemletím vnitřní dužniny pražených lusků svatojánského chleba se získá takzvaný karob, který má široké použití. Tmavý prášek připomíná kakao, má sladkou lahodnou chuť a příjemnou vůni.
Čerstvý karob vůní připomíná datle. Zakoupit jej lze především prodejny zdravé výživy. Karobová mouka je zdrojem hodnotných bílkovin a po poradě s dětským lékařem ji můžete podávat i malým dětem, které trpí alergií na kravské mléko, sóju nebo nesnášejí lepek.
Takto roste svatojánský chlébAutor: Archiv ireceptar.cz
Využití karobu v kuchyni
- Ve směsi s fíky slouží jako kávovinová náhrada.
- Slouží jako chutné přírodní sladidlo (obsahuje až 50 % cukru).
- Obarví a aromatizuje nejrůznější sladké i slané pokrmy a nápoje.
- Míchá se s medem, přidává se do čokoládových tyčinek, pečiva, koktejlů, omáček pro grilovaná masa či k pečeným fazolím.
- V receptech lze karobem nahradit kakao v poměru 1:1, při přípravě čokolády je poměr 3:1 ve prospěch karobu.
Karobová poleva
Potřebujeme
- 120 g kokosového tuku nebo másla
- 120 g cukru
- polévkovou lžíci karobu
- 5 lžic mléka
- 2 polévkové lžíce solamylu
lusky a semena svatojánského chlebaAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Všechny suroviny smícháme, vložíme do vodní lázně a krátce povaříme. Používáme na dorty, perníky nebo různé řezy.
Karobový perník
Potřebujeme
- šálek polohrubé celozrnné mouky
- šálek hladké mouky
- šálek cukru
- půl malého balení vanilkového cukru
- lžíci karobu
- prášek do pečiva
- 1 dl oleje
- 2,5 dl mléka nebo vody
Karob lze přidat i do perníku podobných muffinůAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Smícháme mouku, cukr, karob a prášek do pečiva.
- Přidáme olej, zamícháme a pak přilijeme mléko.
- Nalijeme do moukou vysypané formy a pečeme v troubě nebo v remosce asi 25 minut. Špejlí zkusíme, je-li těsto propečené.
- Ještě teplý perník vyndáme z formy a posypeme moučkovým cukrem.
Do těsta také můžeme přidat ořechy, sušené ovoce nebo trochu mleté směsi koření (badyán, kardamon, anýz, hřebíček, skořice a fenykl).