Čtenářská fantazie bez hranic: mléčná houbová polévka, dršťková polévka z kotrče, kuřecí závitky s houbami, žampionové máslo, zapečené houbové špagety a houby v aspiku a další houbová inspirace.
Mléčná houbová polévka
Potřebujeme
- 400 ml mléka
- 400 ml vody
- 100 g čerstvých hub (bílé hříbky či růžovky)
- 1 menší cibuli
- 20 g másla
- 4 brambory
- kopr
- sůl
Jak na to
Houby očistíme, omyjeme, nakrájíme a podusíme ve vlastní šťávě, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na másle. Brambory nakrájené na kostičky uvaříme do poloměkka v osolené vodě, přidáme k nim připravené houby a cibuli, vše zalijeme mlékem a vaříme dalších 10 minut.
Polévku podáváme s nasekaným koprem, můžeme do ní přidat i čtvrtky natvrdo vařených vajec.
Blažena Lebedová, Dobruška
mléčná houbová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz
Dršťková polévka z kotrče
Potřebujeme
- 400 g kotrče
- 4 lžíce sádla
- 1 stroužek česneku
- 30 g mouky
- sůl, mletý pepř, majoránku a mletou sladkou papriku
Jak na to
Kotrče rozebereme na malé růžičky, dobře je očistíme pod tekoucí vodou a podusíme je na lžíci sádla.
Podušenou houbu a česnek utřený se solí přidáme do hrnce s 1 1/4 l vařící vody, opepříme, přisolíme a polévku zahustíme jíškou připravenou ze 2 lžic sádla a mouky.
Na poslední lžíci sádla zpěníme mletou papriku, kterou spolu s majoránkou vmícháme do polévky a ihned podáváme.
Irena Krásná, Hradec Králové
Kuřecí závitky s houbami
Potřebujeme
- 500 g kuřecích prsou
- 300 g žampionů nebo jiných hub (směs)
- 1 lžíci másla
- hladkou mouku + vejce + strouhanku na trojobal
- olej na smažení
- pepř a sůl
Jak na to
Maso nakrájíme na plátky, které opatrně rozklepeme natenko, lehce je opepříme a osolíme.
Nakrájené houby osolíme a podusíme doměkka na másle a ještě teplou směs rozprostřeme na kuřecí plátky, které svineme, zajistíme proti rozvinutí (nit, párátka) a obalíme v trojobalu.
Závitky pak opečeme na mírném plameni dozlatova a podáváme s bramborami nebo chlebem a zeleninovým salátem.
Josef Kadlec, Olomouc
kuřecí závitek s houbamiAutor: Archiv ireceptar.cz
Žampionové máslo
Potřebujeme
- 100 g másla
- 100 g čerstvých žampionů (nejlépe hlaviček)
- 4 lžíce bílého vína
- mletý pepř a sůl
Jak na to
Očištěné žampiony nakrájíme, osolíme, opepříme a podusíme na víně. Podušené žampiony propasírujeme přes jemné síto (můžeme je i umixovat), necháme je zchladnout a poté je vmícháme do utřeného másla. Podáváme k masům a rybám.
Marie Miková, Opatov
Houbový prášek
Usušené houby ještě dosušíme v troubě a pak je umeleme nebo roztlučeme v hmoždíři na prášek, který uložíme v neprodyšně uzavřené nádobě. Používáme k ochucování pokrmů.
Marie Miková, Opatov
Houby po provensálsku
Pro 4 osoby potřebujeme
- 500 g hub
- 3 stroužky česneku
- 125 ml olivového oleje
- 2 lžíce celého černého pepře
- 1 svazek petrželové nati
- citronovou šťávu
- sůl
Jak na to
Houby očistíme, důkladně opereme, osušíme a nakrájíme na slabé plátky. Prolisovaný česnek promícháme v míse s olejem a zrnky pepře a v této marinádě necháme houby odležet asi 6 hodin.
Houby vyjmeme, marinádu přecedíme na pánev. Do zahřáté marinády vložíme houby a na mírném ohni je vaříme 10—15 minut. Před koncem vaření přidáme jemně nasekanou petrželku, trošku citronové šťávy, přisolíme podle chuti a podáváme k minutkám z masa.
Mgr. Rostislav Uher, Bošovice
Houby po provensálsku Autor: Archiv ireceptar.cz
Houbový zákusek
Potřebujeme
- 250 g čerstvých hub
- 4 vejce
- 1/4 l mléka
- 60 g másla
- 120 g polohrubé mouky
- pažitku
- sůl
Jak na to
Očištěné houby nakrájíme na plátky a podusíme je ve vlastní šťávě. Přidáme třetinu másla a ještě chvíli je dusíme.
Z mléka, žloutků a mouky vypracujeme hladké těsto, osolíme je a vmícháme do něj sníh z bílků, podušené houby a nasekanou pažitku.
V menší zapékací misce rozpustíme zbytek másla, na ně vlijeme těsto a vše zapečeme v předehřáté troubě dočervena.
Radka Hořejšová, Praha
Houbové placičky
Potřebujeme
- 160 g hřibů
- 4 vejce
- 40 g strouhanky
- 120 g šunky
- olej
- sůl
- máslo pod hřiby
Jak na to
Houby nakrájíme na kousky a podusíme je na másle. Jedno vejce rozklepneme do misky, vmícháme čtvrtinu strouhanky, čtvrtinu šunky nakrájené na kostičky a čtvrtinu podušených hub.
Vše osolíme, promícháme a opečeme z obou stran na rozpáleném oleji. Takto postupně připravíme čtyři porce, které podáváme s bramborovou kaší.
Karel Světlík, Žďár nad Sázavou
houbové placičkyAutor: Archiv ireceptar.cz
Houbová omáčka univerzální
Potřebujeme
- 300 g holubinek
- 200 g másla
- 40 g mouky
- 125 ml smetany
- 1 žloutek
- 1 lžíci hořčice
- 50 ml octa
- mléko
Jak na to
Očistěné a nakrájené houby uvaříme ve 3/4 l vody okyselené octem a scedíme je.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Omáčku můžeme podávat teplou s knedlíky nebo brambory, studená se dobře hodí k hovězímu masu.
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, dobře ji rozmícháme se zchladlým vývarem a smetanou, přidáme vařené houby a vše ještě 10 minut povaříme.
Nakonec do omáčky vmícháme v trošce mléka rozkvedlaný žloutek a hořčici.
Jiří Mika, Karlovy Vary
Houby v aspiku
Potřebujeme
- malé plodnice hub
- malé kyselé okurky
- malá koktejlová rajčata červená i žlutá
- cibuli
- papriky různých barev
na aspikový nálev
- 500 ml vody
- 30 ml octa
- 2 lžičky soli
- 3 lžíce cukru
- celý pepř, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko
- 2 balíčky rosolu na vaječnou tlačenku
Jak na to
Houby povaříme 15 minut ve slané vodě (václavky, lišky či špičky 20 minut) a scedíme je.
Ve vodě povaříme ingredience na nálev, necháme jej zchladnout a pak v něm rozmícháme obsah balíčků rosolu na vaječnou tlačenku.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Zeleninu s houbami zaléváme postupně po vrstvách, aby kusy nevyplavávaly.
Hotovým rosolem pak zaléváme houby a pokrájenou zeleninu, kterou jsme naskládali do formy.
Hotový houbový rosol uchováváme v lednici a krájíme jej k masům, nebo jím zdobíme studené mísy.
Vlasta Richterová, Roztoky u Prahy
Zapečené houbové špagety
Potřebujeme
- 1 balíček špaget
- 500 g hub
- 300 g uzeniny (klobásu, párky)
- olej
- cibuli
- sůl, mletý pepř a kmín
- 250 ml mléka
- 5 vajec
Jak na to
Špagety uvaříme.
Na pokrájené cibuli zpěněné na oleji podusíme doměkka nakrájené osolené a opepřené houby s kmínem.
Vymazanou zapékací misku nebo pekáč vyložíme polovinou uvařených špaget, poklademe je polovinou na kolečka nakrájené uzeniny a vše potřeme houbami. Přikryjeme je druhou polovinou nakrájené uzeniny a na ni rozložíme druhou polovinu špaget. Vše zalijeme vejci rozkvedlanými v mléce a špagety zapečeme v troubě dočervena.
Hotový pokrm krájíme jako dort a podáváme jej se zeleninovým salátem.
Pavlína Soutnerová, Kaznějov