Demikát, kapustové závitky, masové kúsky, škračky a jiné valašské recepty

Oblibu valašské kuchyně dokládají vedle jiného pokrmy, které lidé připravují kdekoliv v Česku. Následující recepty pocházejí z kuchyní čtenářů Receptáře a obsahují tradiční suroviny, například brambory či brynzu.

Demikát čili brynzová polévka

Potřebujeme 

• 80 g brynzy
• 1 lžíci mouky
• 200 ml mléka
• 1 cibuli
• sladkou smetanu
• brambory
• drcený kmín a sůl

brynzová polévkaAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Do vařící osolené vody s kmínem a celou cibulí vlijeme mléko s rozkvedlanou moukou a rozdrobenou brynzou. Vše chvíli povaříme a poté pro zjemnění přidáme smetanu. Polévku podáváme s vařenými nebo pečenými brambory.

Milena Novotná, Olešnice

Valašské kapustové závitky

Potřebujeme 

• 100 g rýže
• 8 velkých kapustových listů
• 400 g mletého vepřového masa
• anglickou slaninu
• 1 vejce
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• majoránku
• sůl a pepř
• olej
• 200 ml kečupu
• 200 ml zeleninového vývaru

Valašské kapustové závitkyAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Rýži uvaříme.

Kapustové listy omyjeme, 2 minuty povaříme v osolené vodě a necháme je okapat.

V míse rozmícháme vepřové maso s vejcem, 1 nastrouhanou cibulí, nastrouhanými stroužky česneku a majoránkou. Do směsi přidáme rýži, sůl, pepř a dobře promícháme.

Směs rozdělíme na listy, zabalíme je a každý obalíme plátkem slaniny. V kastrole na 1 lžíci rozehřátého oleje a 30 g anglické slaniny vložíme nakrájenou cibuli, svinuté listy a vše podlijeme ve vývaru rozmíchaným kečupem. Zakryté dusíme 45 minut, poté nádobu odkryjeme a závitky dopečeme.

Blanka Poláčková, Křivoklát

Valašské kúsky čili maso s omáčkou a houbami 

Potřebujeme 

• 600 g vepřové kýty
• 40 g sádla
• 200 g čerstvých hub nebo žampionů
• 200 ml kyselé smetany
• 20 g másla
• 30 g hladké mouky
• kopr
• ocet

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Kúsky je možné tímtéž způsobem připravit i ze slepice či kuřete.

  sůl

Jak na to 

Vepřovou kýtu nakrájíme na menší plátky, vložíme do rendlíku na rozehřáté sádlo a dáme dusit do trouby. Dušené maso přeložíme na pánvičku, do výpeku v rendlíku přidáme mouku a připravíme světlou jíšku, zalijeme ji troškou vody, rozmícháme a povaříme.

Povařenou omáčku přecedíme na dušené maso, přidáme kyselou smetanu, na másle podušené houby se sekaným koprem, dochutíme octem, solí a omáčku necháme přejít varem.

Eliška Ďaďová, Libčice nad Vltavou

Frenštátské škračky čili placky s játry a vejci

Potřebujeme 

• 400 g kuřecích jater
• 8 brambor
• hladkou mouku
• 5 stroužků česneku
• 4 vejce
• olej
• kmín, pepř, majoránku a sůl
• zelenou petrželku
• cibuli na zdobení

Frenštátské škračky čili placky s játry a vejciAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

Do nastrouhaných brambor vmícháme 1 vejce, koření, prolisovaný česnek. Ze směsi tvoříme placky, které osmažíme na oleji.

Játra nasekáme na kousky, osmažíme na oleji, přisolíme, přidáme vejce, lehce promícháme a podusíme. Játra s vejci podáváme na plackách; škračky ozdobíme petrželkou a proužky cibule.

Milena Novotná, Olešnice

Přesbidlo z brambor a mouky

Potřebujeme

• 500 g brambor
• sůl
• 250 g hrubé mouky
• 1 žloutek
• trošku mléka

Jak na to 

Oloupané brambory nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě. Asi hodinu před tím z hrubé mouky, žloutku a potřebného množství mléka a soli zaděláme na nočky.

Z uvařených brambor slijeme vodu a zaváříme do ní maličké nočky. Uvařené je smícháme s brambory, omastíme sádlem a na talíři zasypeme dočervena osmahnutou cibulkou.

Olga Štěpničková, Praha

Foto Jiří Poláček