Guláše vařené i pečené, koláče, válečky se smetanovou omáčkou, řeznická prdelačka, milánský salát, klatovské smaženky. Ano, v lidové tradici vrcholí čas posledního zimního hodování.
Vepřovým hodům, tanečním vesnickým bálům i svatebním hostinám vymezily zvyklosti venkovského hospodářského roku nejvhodnější čas od Tří králů do Popeleční středy. Ve spížích byla hojnost jídla, přitom práce zatím skoro žádná.
Zejména s blížícím se koncem masopustu a následujícícm předvelikonočním postním obdobím se v domácnostech i hospodách hojně jedlo, pilo a radovalo.
Masopustní gulášek
Potřebujeme
- 30 dkg uzeného bůčku
- 50 dkg zadního hovězího masa
- 2 lžičky celého pepře
- velkou cibuli
- sůl
- sádlo
- trošku hladké mouky
Jak na to
Maso nakrájíme na kostky, osolíme a poprášíme moukou.
Na sádle necháme zesklovatět cibuli, přisypeme pepř a přidáme maso. Asi dvacet minut smažíme za stálého míchání. Poté podlijeme vodou.
Maso dusíme doměkka a už nezahušťujeme.
Zajímavou chuť guláše můžeme zvýraznit přidáním osmažené cibulky, kterou pokrm posypeme těsně před podáváním. Můžeme servírovat ve vydlabaném bochníku.
Monika Králíčková, Liteň
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Masopustní válečky se smetanovou omáčkou
Potřebujeme
- 40 dkg vepřové plece
- sůl a pepř
- 2 vejce
- 2 rohlíky
- 5 dkg slaniny
- 2 cibule
- mouka
- hořčice
- grilovací koření
- sádlo
- 1 šlehačku
Jak na to
Maso umeleme, přidáme sůl, pepř, vejce, namočené a vymačkané rohlíky, jednu nakrájenou cibuli, slaninu, grilovací koření a zamícháme. Z hmoty vytvoříme válečky, které obalujeme v mouce.
Do pekáčku dáme trošku sádla a na něm dorůžova usmažíme druhou cibuli. Válečky opečeme. Podlijeme vařící vodou, přikryjeme poklicí a dusíme asi 30 minut.
Pak válečky vyndáme, šťávu přecedíme a podle chuti přidáme hořčici a šlehačku, do které jsme vmíchali lžíci hladké mouky. Povaříme a nalijeme na válečky.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Eliška Ruprechtová, Pňovice
Klatovské smaženky
Potřebujeme
- 10 dkg eidamu
- 1 vejce
- 2 lžíce mléka
- 2 cibule
- 1 stroužek česneku
- špetku kmínu
- sůl
- strouhanku podle potřeby
- olej
- hořčici
- 5 plátků chleba
Jak na to
Do jemně ustrouhaného sýra přidáme mléko, vejce, mletý kmín, sůl, strouhanku na zahuštění.
Na strouhankou posypaném prkénku tvoříme menší placičky, které klademe do rozpáleného oleje a smažíme po obou stranách dozlatova.
Smaženky potíráme hořčicí, sypeme jemně nasekanou cibulí a podáváme na plátcích chleba.
Jiřina Paštiková, Šumperk
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Zabijačkový guláš
Potřebujeme
- 1 kg vepřové krkovičky
- 0,5 kg vepřového laloku
- celkem 0,7 kg vepřových vnitřností (játra, ledvinky, plíce, jazyk, srdce)
- 0,3 kg krvavého vepřového masa
- 0,5 kg cibule
- 1 lžíci sádla
- 80 g hladké mouky
- sůl a pepř
- kmín
- třený česnek
- sladkou papriku
Jak na to
Na sádle dozlatova osmažíme drobně nasekanou cibuli a přidáme všechno maso a droby nakrájené na kostičky. Zaprášíme je paprikou, ihned lehce podlijeme a za dalšího občasného podlévání vlahou vodou maso dusíme až do vysmahnutí na tuk.
Pak pokrm osolíme, okořeníme, podlijeme vodou a znovu dusíme.
Téměř měkké maso zaprášíme moukou, přidáme česnek, podlijeme vývarem a vaříme tak dlouho, dokud se tuk neoddělí od šťávy a maso je měkké.
Ivan Veselý, Žebrák
Řeznická prdelačka
Potřebujeme
- 3 l vývaru z vepřového masa
- 0,5 kg vepřového laloku
- 0,5 l vepřové krve
- 100 g škvarků
- 100 g velkých krup
- 50 g cibule
- 1 lžíci sádla
- mletý pepř
- majoránku
- sůl
- drcený kmín
- třený česnek
- mleté nové koření
- polévkové koření
Jak na to
Krev za stálého míchání vlijeme přes cedník do vroucího vývaru a krátce ji povaříme.
Přidáme škvarky, propláchnuté a okapané kroupy spolu s česnekem utřeným se solí, drobně nasekanou cibulku osmaženou na sádle, veškeré koření kromě majoránky a vařený lalok nakrájený na kostičky.
Krátce povaříme. Polévku dosolíme a ochutíme majoránkou a polévkovým kořením.
Ivan Veselý, Žebrák
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Pečený guláš
Potřebujeme
- 400 g bůčku
- 300 g vepřové plece
- 300 g vepřových jater
- 2 lžíce sádla
- 2 nakrájené cibule
- 4 až 5 stroužků na plátky nakrájeného česneku
- po lžičce • soli, • pepře, • kmínu, • sladké papriky, • majoránky
Jak na to
Všechny suroviny promícháme a za občasného míchání pečeme. Mírně podléváme horkým vývarem nebo vodou. Zahustíme strouhaným chlebem.
Alice Mulíková, Ostrava
Milánský salát
Potřebujeme
- 1 konzervu tuňáka ve vlastní šťávě
- 4 až 5 rajčat
- 3 lžíce sterilované nebo mražené kukuřice
- 3 lžíce sterilovaného hrášku
Jak na to
Suroviny promícháme se zálivkou, kterou připravíme ze dvou lžic sójové omáčky smíchané se dvěma lžícemi majonézy.
Ochutíme solí, bílým pepřem a citronovou šťávou. Salát je velice chutný, navíc dodá tělu potřebné vitaminy.
Jako příloha je vhodná bagetka.
Hana Jankovská, Neveklov
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Masopustní koláč se sušeným ovocem
Potřebujeme
- 30 dkg polohrubé mouky
- 15 dkg cukru
- 1 vejce
- 6 lžic másla
- 1/2 prášku do pečiva
- mléko
- sušené ovoce
Jak na to
Suroviny zpracujeme v nepříliš řídké těsto, které nalijeme do vymazaného a vysypaného pekáčku.
Před přípravou těsta namočíme do vody sušené ovoce (meruňky, švestky, hrušky, jablka…), přecedíme je, osušíme a rozhodíme po těstě. Nezatlačujeme!
Při 160 °C upečeme dozlatova. Povrch koláče je možné posypat drobenkou nebo ozdobit tvarohem.
Koláč krájíme vychladlý.
Monika Králíčková, Liteň