Bacán, kucmoch, toč, báč, šlejšky, pálenec (pučálka), mětánky či maltošny, to jsou tradiční pokrmy z Chodska a přilehlého území v Bavorsku. Často jde o jednoduchá jídla z brambor, kysaného zelí, kyselého mléka či smetany, někdy se špekem a slaninou.
Ovšem variace na tato jednoduchá „témata“ chodské kuchyně jsou velmi pestré − například tradiční chodský báč, jehož základem jsou brambory s kyselým mlékem, upečené a omaštěné máslem, se může lišit dům od domu. Někde se báče dodnes připravují sladké, jinde slané.
Báč ze zelí
Potřebujeme
- 1/2 hlávky zelí
- 4 vejce
- 1 l mléka
- 400 g hladké mouky
- sůl a pepř
- sádlo
Jak na to
Z vajec, mléka a mouky připravíme hladké těsto, které osolíme a opepříme.
Zelí nastrouháme, rozložíme do dvou vysokých plechů vymazaných máslem a po celé ploše je zalijeme připraveným těstem.
Báč upečeme v předehřáté troubě dozlatova a poté jej nakrájíme na 10cm čtverečky, které podáváme s mlékem nebo se zeleninovým salátem.
Milena Novotná, Olešnice
chodská kuchyněAutor: Archiv ireceptar.cz
Polévka skleněná
Potřebujeme
- 300 g vepřového kolena nebo ovaru
- 1 cibuli
- 80 g trhaných krupek
- sůl
- 1 stroužek česneku
Jak na to
V osolené vodě uvaříme vepřové koleno nebo ovar, přidáme oloupanou celou cibuli.
Měkké maso i cibuli vyjmeme, do vývaru dáme vyprané a spařené krupky a vaříme je doměkka, až polévka zesklovatí. Můžeme přidat utřený česnek.
Olga Štěpničková, Praha
Chodské kyselo
Potřebujeme
- 300 g brambor
- 4 vejce
- 30 g hladké mouky
- 1 cibuli
- 300 g čerstvých hříbků
- 0,5 l kysané smetany
- trošku nového koření a celého pepře
- 2 bobkové listy
- ocet
- sůl
Jak na to
Do litru osolené vody dáme vařit oloupanou cibuli a koření. Po chvíli varu nalijeme záklechtku z mouky a smetany, polévku povaříme, přecedíme, přidáme na plátky nakrájené hříbky a necháme je vařit.
Nakonec do polévky vložíme ve slupce uvařené nahrubo nakrájené brambory, natvrdo vařená vejce (mohou být nakrájená) a polévku podle chuti dosolíme a dochutíme octem.
Milena Novotná, Olešnice
chodská kuchyněAutor: Archiv ireceptar.cz
Lepenice
Potřebujeme
- 750 g brambor
- kmín a sůl
- 400 g kyselého zelí
- sádlo
- 1 cibuli
- podle potřeby slaninu nebo škvarkové sádlo
Jak na to
Brambory oloupeme a v osolené vodě s kmínem uvaříme doměkka. Zelí propláchneme, scedíme, nakrájíme a prohřejeme na 1 až 2 lžících sádla.
Poté je smícháme s hrubě rozšťouchanými bramborami, urovnáme na mísu a přelijeme na sádle osmahnutou cibulí se slaninou nebo škvarkovým sádlem.
Blanka Poláčková, Křivoklát
Krautnudl, kundrfály či čídlmony
Potřebujeme
- 1 kg syrových brambor
- 2 až 3 uvařené brambory
- 150 g hrubé mouky
- sůl
- 400 g kysaného zelí
- 80 g sádla
- 100 g cibule
Jak na to
Syrové brambory oloupeme, nastrouháme, vymačkáme vodu, promícháme s uvařenými nastrouhanými bramborami, hrubou moukou a lžičkou soli.
Lžící odkrajujeme kousky těsta, mokrýma rukama tvarujeme šišky a vaříme je v osolené vodě, až vyplavou.
Okapané šišky narovnáme do vymaštěného pekáčku, na ně dáme vrstvu podušeného kysaného zelí a přelijeme sádlem, ve kterém jsme osmahli nakrájenou cibuli. Zapečeme dozlatova.
Olga Štěpničková, Praha
Postřekovské ledvinky Autor: Archiv ireceptar.cz
Postřekovské ledvinky
Potřebujeme
- 600 g vepřových ledvinek
- 1 velkou cibuli
- 1 párek (2 nožičky)
- 150 ml smetany
- 50 g sádla
- 1 lžíci mleté sladké papriky
- 0,5 l hovězího vývaru (nebo bujon z kostky)
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl a pepř
Jak na to
Opláchnuté ledvinky odblaníme, podélně rozkrojíme, vyřízneme močovody, případně zbylý tuk a přes noc je namočíme do mléka.
Nazítří je propláchneme, nakrájíme na tenké plátky, dvakrát až třikrát je povaříme vždy v čisté vodě a nakonec opět dobře propláchneme studenou vodou, abychom odstranili sraženiny.
V kastrolu na rozpáleném sádle lehce osmahneme najemno nakrájenou cibuli a na kolečka nakrájený párek, aby cibule jen zesklovatěla. Poté přidáme připravené ledvinky, orestujeme je, přidáme papriku, opět orestujeme, vše zaprášíme moukou a zalijeme vývarem, opepříme, osolíme a podusíme minimálně 20 minut doměkka, aby se mouka dobře provařila a ledvinky změkly.
Během vaření podle potřeby ledvinky podléváme vývarem a na závěr vše zjemníme smetanou. Podáváme nejlépe s chlebem nebo rýží.
Vladimír Hampl, Klatovy
Křenová mandlová omáčka
Potřebujeme
- 700 ml sladké smetany
- 20 g hladké mouky
- 30 g strouhaného křenu
- 10 g spařených oloupaných mandlí
- cukr
Jak na to
Do 500 ml vroucí sladké smetany vlijeme 200 ml studené smetany, ve které jsme rozkvedlali mouku a vše za stálého míchání povaříme. Nakonec vmícháme křen, mandle nakrájené na nudličky a podle chuti osladíme.
Olga Štěpničková, Praha