Svatebním darem bývaly i necky plné perníkového těsta. Novomanželé nemuseli se zpracováním spěchat; z vyzrálé suroviny upekli lepší perník. Zajímavosti, recepty, rady a návody přináší knížka z Edice Receptář.
Na osmdesáti stranách se zájemci o pečení a zdobení perníků dozvědí základní pravidla, jak správně připravit těsto, jak s ním zacházet, jak ho tvarovat, klást na plech i do vyhřáté trouby.
Těsto
Podrobnostmi a praktickými radami a návody je nabita věnovaná vypracování a zrání těsta a uchování hotových perníčků. Nejspíš ani pohádková ježibaba by neodolala a vyzkoušela by si recept na perníkovou chaloupku a jiné prostorové dekorace z perníku.
Kdo si k prvnímu nahlédnutí do publikace Pečeme perníčky z Edice Receptář uvaří kávičku, má už vlastně nakročeno k přípravě variant perníkového těsta. K jeho zadělání lze totiž použít nejen mléko, ale i bílou nebo černou kávu.
perníkové těstoAutor: Archiv ireceptar.cz
V knížce o pečení perníčků ani nemůže chybět o různých polevách a zdobení kornoutkem. Mnohé perníkové motivy vycházejí ze svátků a obřadů, pro které se pečivo odedávna peklo. Stálé oblibě se těší Mikulášové a čerti, sněhové vločky, hvězdičky, komety, srdíčka, betlémské figurky a jiné podoby vánočního cukroví. Asi i díky Vánocům využíváme při zdobení perníků marcipán, čokoládu a další cukrářské hmoty.
- Inspiraci pro domácí pečení přinášejí také recepty ze sousedních či vzdálenějších evropských zemí.
Med a koření
Protože základní surovinou perníkového těsta je med, sluší se připomenout význam včelího produktu pro lidskou kuchyni i zdraví. Také tato část publikace Pečeme perníčky z Edice Receptář obsahuje recepty, samozřejmě medové: od rozárek přes trubičky až po kremrole.
hotové, nazdobené perníčkyAutor: Archiv ireceptar.cz
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Čtenáři najdou v publikaci Pečeme perníčky též návod na výrobu perníkových vánočních ozdob, tipy na výlety za perníkovou tradicí, méně známé recepty a postupy.
Do perníku patří zajímavé a výrazné koření, dokonce se do něj svého času běžně přidával pepř. Kdo umí vyváženě využít či kombinovat badyán, fenykl, anýz, hřebíček, kardamom, muškát a další vůně a chutě, vstupuje svým pečivem do rodinné historie.
Není tedy divu, že autoři publikace připravili šest stran detailních informací o koření, které se hodí do perníku.
Edice Receptář 2/2012: Pečeme perníčky, 80 stran, 80 Kč, vydalo Vydavatelství a nakladatelství Reader´s Digest, s. r. o.