Hříbková omáčka s hovězím či vepřovým, samotné hřiby na smetaně s knedlíkem, křemenáče zabalené do šunkové či telecí rolády, bedly ve vlastní šťávě zjemněné smetanou, houbový guláš či houbové rizoto s rajskou omáčkou. Kdo by si nevybral!
Panenské hřiby
- 500 g bílých hřibů
- 400 g hovězí svíčkové nebo vepřové panenky
- 100 ml přírodního vína
- 125 ml smetany
- kostku masoxu
- ocet
- olej
- máslo
- sůl
Hřiby nakrájíme na velké kousky a opečeme je na másle. Přidáme nakrájenou cibuli, pár kapek octa, sůl a podusíme.
Mezitím na oleji opečeme plátky masa, vyjmeme je z pánve a vložíme je do teplé trouby.
Do šťávy vypečené z masa přilijeme bílé víno, smetanu a přidáme kostku masoxu. Chvíli povaříme, přidáme podušené houby a opečené maso. Vše necháme ve šťávě prohřát.
Hotový pokrm podáváme s vařenými těstovinami nebo s knedlíky.
panenské hříbkyAutor: Archiv ireceptar.cz
Křemenáč nebývá červivý
Burgundská roláda
- 100 g malých křemenáčů
- cibuli
- sůl, bílý pepř
- šťávu z poloviny citronu
- 4 plátky telecí pečeně nebo 4 plátky vařené šunky
- 500 ml červeného vína
- půl šálku sladké smetany
- máslo
Křemenáče nakrájené na plátky dusíme na másle s jemně nakrájenou cibulí asi pět minut. Osolíme, opepříme a přidáme citronovou šťávu.
Směsí naplníme plátky telecího nebo šunky, srolujeme a zpevníme špejlí. Rolky vložíme do vymaštěné ohnivzdorné mísy, podlijeme vínem a smetanou a pečeme je 10 minut v horké troubě. Jako přílohu podáváme hranolky a hlávkový salát.
Lišky na smetaně
- 400 g lišek
- 30 g másla
- 1 cibuli
- 200 ml smetany
- bobkový list
- 1 lžíci hladké mouky
- mletý pepř
- citronovou šťávu
- sůl
liškyAutor: Archiv ireceptar.cz
Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené lišky, kmín a dusíme je. Měkké lišky osolíme a zalijeme vodou s bobkovým listem.
Když se voda vysmahne, přidáme smetanu s rozmíchanou moukou, okořeníme pepřem, citronovou šťávou, osolíme a krátce povaříme. Podáváme s chlebem.
Eliška Křížovská, Svitavy
Svíčková z hub
- 500 g hub
- 100 g slaniny
- 100 g kořenové zeleniny
- 2 cibule
- nové koření, bobkový list, pepř, jalovec
- 2 dl mléka
- 2 dl šlehačky
- rostlinný olej
Cibuli spolu se strouhanou zeleninou a slaninou podusíme na tuku. Zaprášíme moukou a podlijeme mlékem. Omáčku rozmixujeme a uvaříme v ní kousky hřibovitých hub.
Podle chuti přidáme šlehačku, ochutíme a je-li omáčka příliš řídká, zahustíme ji hladkou moukou. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkami.
Jiří Mika, Stará Role
hřiby na smetaněAutor: Archiv ireceptar.cz
Hřib – král lesa
Na přípravu omáček se nejlépe hodí tvrdší houby, například hřiby nebo křemenáče. Hřibů je celá řada a většina houbařů je považuje za nejcennější úlovek své lesní výpravy. Mezi nejkrásnější hřiby patří hřib smrkový. Klobouk má v mládí polokulovitý, bílý nebo bělavý, později světle nebo tmavě hnědý s bělavými, později žlutými póry. Dorůstá až 20centimetrové výšky. Roste od června do listopadu, a to zejména pod smrky.
Hřiby na smetaně
- 800 g bílých hřibů
- 2 cibule
- 250 ml šlehačky
- sladkou papriku
- hladkou mouku
- máslo, pepř, sůl
Na másle zpěníme nakrájenou cibuli, zasypeme ji lžičkou sladké papriky (pozor, nepřipálit, aby nezhořkla), přidáme na silnější řezy nakrájené hřiby a vše dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Pak přidáme sůl, pepř a vše zalijeme šlehačkou rozmíchanou s hladkou moukou. Chvíli povaříme, dochutíme citronem, pro barvu dodáme ještě trochu sladké papriky. Podáváme s kynutými houskovými knedlíky.
Hříbky v křenové omáčce
- 500 g hříbků nebo jiných světlých hub
na omáčku
- 3 žloutky
- 1 dl smetany (nebo mléko tatra)
- citronovou šťávu
- ocet
- 5 lžic křenu
- půl kostky cukru
- sůl
Mladé hříbky nebo kozáky uvaříme ve slané vodě.
Omáčku připravíme ze smetany, ve které rozšleháme žloutky. Krátce povaříme a přidáme nastrouhaný křen, cukr, trochu octa a citronové šťávy.
Omáčkou polijeme uvařené zcezené houby. Podáváme nejlépe s knedlíkem.
Bedlová omáčka
- 500 g bedel
- 50 g slaniny
- trochu mouky
- 125 ml smetany
- kečup
- sladkou papriku, sůl, okurky
bedla jedláAutor: Archiv ireceptar.cz
Bedly udusíme ve vlastní šťávě, osolíme, přidáme sladkou papriku a drobně nakrájenou slaninu. Když se voda z hub vydusí, trochu je podlijeme a zjemníme smetanou, do které jsme přimíchali trochu mouky a kečupu.
Do hotového pokrmu můžeme přidat nadrobno nakrájené sladkokyselé okurky. Jako přílohu podáváme brambory.
Houby po maďarsku
- 800 g hub (májovek, žampionů, hřibů)
- 80 g sádla
- 6 dl smetany
- 3 cibule
- sůl
- 2 lžíce hladké mouky
- mletou papriku
- petrželku
- 4 vejce
- toastový chléb
Cibulku osmahneme na sádle a podusíme na ní houby pokrájené na plátky. Přidáme papriku, petrželku, osolíme a dusíme doměkka. Když se voda vypaří, zaprášíme moukou, zalijeme smetanou a povaříme. Podáváme s vejci upravenými jako volská voka a s toasty.
Jiří Mika, Stará Role
Syrovinky na smetaně
- 800 g syrovinek
- 2 cibule
- 250 g šlehačky
- sladkou papriku
- hladkou mouku
- máslo
- pepř a sůl
Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme na větší kousky nakrájené syrovinky (popř. bílé hřiby) a 10 minut je podusíme.
Pak je zasypeme paprikou, ochutíme solí a pepřem, rychle orestujeme a hned zalijeme šlehačkou, v níž jsme rozmíchali lžíci mouky.
Povaříme dalších 10 minut a podáváme s houskovým knedlíkem.
Ivan Veselý, Žebrák
Houbový guláš
- 700 g hub
- 100 g anglické slaniny
- 2 velké cibule
- 2 rajčata
- 1 papriku
- olej
- feferonku
- mletou sladkou papriku
- drcený kmín
- 3 lžíce kečupu
- bujon
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 ml smetany
- cibulovou nať
- sůl
Očištěné houby nakrájíme na větší kousky. Cibuli a slaninu drobně pokrájíme, zpěníme na oleji, zasypeme paprikou, osmahneme, přidáme houby a dusíme.
Asi po 15 minutách přidáme nakrájená rajčata, papriku, feferonku, kečup, kostku bujonu, kmín a asi 3/4 litru vařící vody, dusíme doměkka.
Před dokončením vmícháme smetanu, v níž jsme rozmíchali hladkou mouku. Podle potřeby dokořeníme a ještě chvíli povaříme.
Houbový guláš s česnekem
- 1/2 kg čerstvých hub
- cibuli
- masox
- kmín
- pepř
- tuk
- 2 stroužky česneku
Cibulku zpěníme na tuku a podusíme na ní houby. Přidáme koření a česnek. Zahustíme moukou a můžeme podávat s pečivem, knedlíky či rýží.
Marie Svobodová, Zdounky
Houbové rizoto s rajskou omáčkou
- 400 g čerstvých hub
- 250 g rýže, pepř
- 100 g strouhaného sýra
- rajčatový protlak
- koření na rajskou omáčku
- olej, cukr, sůl
Houby očistíme, nakrájíme na tenké plátky, osolíme, opepříme a dusíme na oleji doměkka. Mezitím v osolené vodě vaříme rýži. Podušené houby, polovinu strouhaného sýra a uvařenou rýži dobře promícháme.
Z půl litru vody, malé konzervy rajčatového protlaku a koření uvaříme omáčku, podle chuti ji přisladíme.
Z houbového rizota vykrajujeme sběračkou kopečky, které poléváme omáčkou. Posypeme zbytkem strouhaného sýra a ozdobíme zelenou petrželkou.