Chodské koláče, koblížky a patenty, chodský mouřenín

Proslulé chodské koláče mají řadu variant, které vycházejí ze dvou základních způsobů zdobení. Dolské koláče z dolního Chodska se zdobí vzory nanášenými na vrstvu tvarohové náplně, pro domažlické koláče jsou příznačné pruhy ze tří náplní.

Chodské koláče

Potřebujeme 

na těsto

• 1 kg polohrubé mouky
• 200 g moučkového cukru
• 60 g droždí
• 250 g másla
• 10 g soli
• 6 žloutků
• 20 g vanilkového cukru
• 2 lžíce rumu
• asi 400 ml vlažného mléka

na ozdobu

• loupané a na plátky pokrájené mandle
• rozinky máčené v rumu
• směs vanilkového a moučkového cukru
• smetanu
• 1 vejce

na náplně

• viz recepty na tvarohovou, makovou a povidlovou náplň

Pomůcky

• 3 cukrářské zdobící pytlíky s úzkými 0,5 cm trubičkami na dolské koláče
• 3 pytlíky s širším hvězdicovým zdobítkem na domažlické koláče

chodský koláčAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to 

V trošce vlažného mléka s troškou mouky a cukru necháme vzejít droždí.

Do mísy s prosátou moukou přidáme žloutky a všechny suché přísady, máslo rozpustíme, smícháme s mlékem a společně s kváskem a moukou zaděláme vláčné těsto.

Důkladně je propracujeme, aby bylo lesklé a na povrchu se tvořily bublinky, těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi dvě hodiny.

Zatímco těsto kyne, připravíme náplně.

Tvarohová náplň

1,5 kg tučného měkkého tvarohu rozmícháme se 3 žloutky, 250 g moučkového cukru, pěti lžícemi rumu a na závěr lehce vmícháme sníh ušlehaný ze 3 bílků.

Maková náplň

200 g jemně umletého máku svaříme v 250 ml mléka s dvěma lžícemi rumu, dvěma lžícemi medu, lžící cukru a balíčkem vanilkového cukru. Náplň nakonec dochutíme čtyřmi čerstvě roztlučenými hřebíčky. Náplň by měla mít vláčnou konzistenci vhodnou ke zdobení.

Povidlová náplň

400 g švestkových povidel rozmícháme se čtyřmi lžícemi rumu a mletou skořicí. Pokud jsou povidla příliš hustá, naředíme je horkou vodou a rozmícháme s rumem a skořicí.

Vykynuté těsto poté rozdělíme na malé bochánky a na připravených pečicích papírech vymačkáme od středu ke kraji koláč, a to rukama nebo speciálním válečkem.

Okraje necháme trochu vyšší, natřeme je rozšlehaným vajíčkem a poté navršíme náplň, ozdobíme ji a koláče upečeme v dobře vyhřáté troubě dorůžova.

• Dolské koláče

Na střed navršíme tvarohovou náplň, kterou rozetřeme po celé ploše. Na uhlazeném povrchu kreslíme povidlovou a makovou náplní různé ornamenty (asi 0,5 cm silné).

Dolské koláče hned po upečení poléváme smetanou a cukrujeme směsí moučkového a vanilkového cukru. Smetana a cukr vytvoří na koláči sladkou vrstvu, která jej udržuje dlouho vláčný.

domažlický koláčAutor: Archiv ireceptar.cz

• Domažlické koláče

Zdobíme v pruzích, kdy mezi makovou a povidlovou náplň přijde vždy náplň tvarohová. Povrch koláčů zdobíme pokrájenými mandlemi a rozinkami namočenými v rumu.

František Kmoch, Jesenice

Chodské koblížky

Potřebujeme

• 250 ml mléka
• 1 lžičku cukru
• 30 g droždí
• 500 g brambor uvařených ve slupce
• 500 g polohrubé mouky
• špetku soli
• 2 vejce
• sádlo na smažení
• malinový džem s celými kousky malin

Jak na to

Ve vlažném mléce s cukrem necháme v míse vykynout droždí.

Uvařené, ještě teplé brambory nastrouháme najemno a na vále promícháme s prosátou polohrubou moukou, mírně osolíme, přidáme vzešlý kvásek a nakonec vejce. Vypracujeme hladké těsto.

Na pomoučeném válu z těsta vyválíme silnější placku. Z ní pak formičkou nebo obrácenou sklenkou vykrajujeme kolečka, která v pánvi osmažíme na rozpáleném sádle z obou stran dozlatova.

Hotové koblížky necháme okapat a trochu vychladnout na papírovém ubrousku, potřeme je malinovým džemem a podáváme.

Luboš Dupač, Nesvačily

chodský mouřenínAutor: Archiv ireceptar.cz

Chodský mouřenín

Potřebujeme 

• 1 vejce
• 15 g cukru
• 1/2 balíčku vanilkového cukru
• sůl
• po 1 lžičce kakaového prášku a škrobové moučky
• tuk na vymazání formy
• strouhané vlašské ořechy na posypání

Jak na to 

V misce utřeme do pěny žloutek s 15 g cukru, polovinou vanilkového cukru a špetkou soli. Bílek ušleháme na tuhý sníh, smícháme se žloutkovou směsí a dáme do ohnivzdorné, tukem vymazané formy.

Posypeme kakaovým práškem promíchaným se škrobovou moučkou a vše zlehka obracením promícháme.

Pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Mouřenín nabude. Hotový posypeme strouhanými ořechy.

Olga Štěpničková, Praha

Foto Jiří Poláček

Patenty

čli bramborové placky s povidly

Potřebujeme

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Charakteristické pro chodskou kuchyni je široké využití brambor: Přidávaly se například i do chlebového těsta či do těsta na buchty, které pak vydržely déle vláčné.

  1 kg vařených brambor

• 200 g hladké mouky
• 1 vejce
• sůl
• sádlo
• švestková povidla

Jak na to

Vychladlé brambory uvařené ve slupce oloupeme a jemně nastrouháme. Osolíme je, přidáme mouku, vejce a vypracujeme vláčné těsto, které se nechytá válu.

Z těsta vytvoříme váleček, nakrájíme z něj kolečka, ze kterých vyválíme tenké placky (15 až 20 cm v průměru).

Placky opečeme nasucho na litinové plotně nebo na pánvi, omastíme sádlem, potřeme povidly, svineme jako palačinku a podáváme.

Nasucho upečené placky můžeme také dopéci v rendlíku na sádle dokřupava.

Vlasta Nováková, Oldřichov