Tajemství výborných vánoček odhaleno. A hned v několika receptech. Milan Kolář prozrazuje zajímavý trik s nahřátou moukou, Dana Štěpánková udržuje vařenými bramborami vláčnost pečiva; těsto zadělá večer, peče nazítří až po poledni!
Vánočka z nahřáté mouky
Vystudoval jsem střední průmyslovou školu potravinářskou, obor zpracování mouky. Před pár lety jsem pracoval v pekárně a od svého vedoucího jsem se naučil recept na lehčí vánočku (nemám rád těžké, sladké a většinou málo vykynuté tmavé vánočky).
Recept lze použít i při pečení mazanců.
Na tři vánočky potřebujeme
- 0,5 l mléka
- kostku droždí
- lžíci cukru
- 0,5 kg hladké mouky
- 0,5 kg polohrubé mouky
- 2 dl tuku (na pečení +olej)
- 1 kávovou lžičku soli
- 4 polévkové lžíce cukru
- 3 žloutky
- 1 vejce
- rozinky
- citronovou kůru
- 1 vanilkový cukr
Jak na to
Nejprve si připravíme kvásek. Dalším tajemstvím je, že mouku, kterou přidáváme do těsta musíme nahřát. Dáme jí nejprve část, pak vlijeme vlahý tuk a teprve potom těsto moukou dohustíme.
Milan Kolář, Nová Ves
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Vánočka s trochou brambor
Posílám vám recept na naši rodinnou vánočku. Řeknete obyčejná vánočka, ale není to tak docela pravda. Patří mezi takzvané rodinné stříbro, přesto se o recept podělím.
Její zvláštností je přidání vařených brambor do těsta. Díky tomu vydrží dlouho vláčná a nevysychá. Samozřejmě ji musíme po vychladnutí dát do mikrotenu. Její příprava se sice trochu protáhne, ale znovu opakuji: Stojí to za to.
Na tři vánočky potřebujeme
- 1 kg hrubé mouky
- 250 g tuku na pečení (s máslem je lepší)
- 200 g cukru
- 100 g kvasnic
- 250 g vařených jemně strouhaných brambor
- 5 žloutků
- 1/16 l mléka
- sůl
- vanilkový cukr
- citronovou kůru i šťávu
- 150 až 200 g rozinek
- kandity
- mandle
Jak na to
Nejprve si připravíme třený základ ze žloutků, tuku a cukru. Pak přidáme kvásek, dále mouku, brambory, citron, sůl a vypracujeme kynuté těsto.
Zapracujeme do něj rozinky, kandity a mandle. Těsto je hodně těžké a tuhé. Je dobré ho vypracovat na vále! Důležité je těsto zadělat večer a přes noc je nechat kynout.
Ráno upleteme vánočky, dáme je na plech a necháme ještě kynout.
Teprve po poledni pečeme. Nejprve je rychle zapečeme v horké troubě, asi po 15 minutách ztlumíme a dopékáme ještě asi 45 minut. Po dopečení potřeme rozpuštěným máslem a pocukrujeme.
Dana Štěpánková, Brno
domácí vánočkaAutor: Archiv ireceptar.cz
Šlehaná vánočka
Potřebujeme
- 1 kg polohrubé mouky
- 25 dkg másla
- 5 dkg droždí
- 4 žloutky
- citronovou kůru
- sůl
- 25 dkg cukru
- 1 vanilku
- mandle
- rozinky předem namočené v rumu
- necelý 0,5 l mléka
Jak na to
Z kvásku vypracujeme kynuté těsto, přimícháme žloutky vyšlehané s cukrem. Necháme vykynout. Před pečením vánočku pomažeme rozšlehaným vejcem.
Jana Kuberová, Zdešov