Na saláty se nehodí, ale v teplé kuchyni se s nimi dá doslova kouzlit. Nenapodobitelná chuť restovaného, dušeného i zapékaného lilku patří nejen k jihoevropské kuchyni.
Ratatouille a musaka jsou klasikou slunné jihoevropské a rafinované francouzské kuchyně. I když jsou z velké části tvořeny zeleninou, ani odpůrci zdravé stravy si nad voňavým talířem této dobroty nestěžují. Originální kuchařské variace na téma lilek se však vymýšlejí i u nás, o čemž svědčí recept Pavla Drbala – vítěze českobudějovické kulinářské soutěže televizního Receptáře, právě na pokrm z lilků. Svůj úspěšný pokrm nazval lilkáče.
Ratatouille
Potřebujeme
- 1 větší lilek
- 1 menší cuketu
- 4 rajčata
- po 1 kusu menší zelené, žluté a červené papriky
- 1 řapík celeru
- 1 velkou cibuli
- 3 stroužky česneku
- 4 lžíce olivového oleje
- 200 ml bílého vína
- 1 bobkový list
- 1 lžičku čerstvého tymiánu
- 100 ml masového vývaru
- oregano, rozmarýn, petrželku, bazalku
- sůl a pepř
RatatouilleAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Na rozehřátém oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek.
- Přidáme na kousky nakrájený celer, bobkový list, tymián, rozmarýn a oregano.
- Zalijeme vínem, osolíme a opepříme a podusíme další 3 minuty.
- Přidáme na kostky nakrájený lilek, plátky cukety, nahrubo nakrájená rajčata a papriky, podlijeme vývarem a podusíme.
- Asi za 30–45 minut sejmeme pokličku, odpaříme tekutinu a posypeme sekanou bazalkou a petrželkou.
Musaka
Potřebujeme
- 2 lilky
- 750 g mletého masa, nejlépe hovězího či míchaného
- 2 lžíce rajského protlaku
- svazek petrželky
- 2 stroužky česneku
- 800 g sterilovaných rajčat
- 4 lžíce parmezánu
- 450 g brambor
- 2 vejce
- 1 cibuli
- 1 bílý jogurt nebo kysanou smetanu
- 600 ml mléka
- Strouhanku
- hladkou mouku
- máslo a olej
- pepř a sůl
MusakaAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Lilky očistíme, nakrájíme je podélně na plátky, osolíme a dáme na 30 minut odležet.
- Nasekanou cibuli a česnek zpěníme na dvou lžících oleje. Přidáme maso a opečeme je.
- Přimícháme petrželku, rajčata a protlak, vše osolíme, opepříme a dusíme asi 15 minut.
- Oloupané brambory nakrájíme na plátky a krátce je předvaříme v osolené vodě.
- Lilky osušíme a opečeme na oleji.
- Troubu předehřejeme na 180 °C.
- Mezitím si připravíme omáčku: Z mouky a másla upražíme jíšku, přilijeme mléko a provaříme.
- Omáčku dáme vychladnout a pak do ní vmícháme jogurt, vejce a sýr, osolíme ji a opepříme.
- Vymaštěnou formu vysypeme strouhankou a naplníme ji masem.
- Přikryjeme plátky brambor a lilků a zalijeme omáčkou. Řeckou musaku pečeme asi 50 minut a pak ji ihned podáváme.
Lilkáče
Potřebujeme
- středně velký lilek
- 2 větší cibule
- 4–5 stroužků česneku
- rajský protlak
- olivový olej
- domromysl, oregano, bazalku
- sůl a pepř
- čili omáčku
LilkáčeAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
- Lilek nakrájíme na plátky, trochu ho posolíme a necháme asi 20 minut takzvaně vypotit.
- Pak plátky osušíme mezi ubrousky a osušené plátky osmažíme na olivovém oleji.
- Pak na pánvi na tuku osmažíme drobně nakrájenou cibulku a rozmačkaný česnek, přidáme na kousky natrhaný lilek, dobromysl, oregano, bazalku, nakonec pak rajský protlak, pepř, případně čili omáčku.
Výbornou přílohou jsou těstoviny.