Staročeské kuře, kuřecí kousky v mandlích, nočky s rajskou omáčkou, řízky s medovým kečupem, džuveč, kuře na jižanský způsob, v zelí, chodské, a la Schwarzenberg, na Moravance, po baskicku, dietní, rokytnická kuřecí játra, salát ze zbytků kuřete.
Staročeské kuře
Kuřecí prsíčka a stehna rozkrájíme na tenké plátky, a to přes vlákno.
Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, kuře na ní osmahneme, přidáme opláchnuté a spařené rozinky, na čtvrtky rozkrojené švestky, malinko posolíme, krátce podusíme, posypeme nasekanými jádry vlašských ořechů a prohřejeme.
Podáváme se šťouchanými brambory s orestovanou cibulkou a se švestkovým kompotem.
Josef Rychtářík, Meclov
Kuře na jižanský způsob
Kuře naporcujeme na osm dílů.
V misce rozmícháme 1,2 l podmáslí, 2 lžíce tabasca, osolíme, vložíme díly kuřete a marinujeme dvě hodiny.
Na talíři smícháme 17 dkg hladké mouky, lžičku mleté papriky, lžičku oregana, trochu soli a půl lžičky pepře, na dalším talíři rozmícháme dvě vejce, 2 lžíce oleje, 3 lžíce vody a do třetího talíře nasypeme strouhanku.
Kuře nejprve obalujeme v mouce s kořením, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Usmažíme dozlatova, porce naskládáme do pekáčku, přikryjeme alobalem a pečeme asi půl hodiny. Podáváme s bramborem.
Eliška Pospíšilová, Praha 4
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Kuřecí kousky v mandlích
Potřebujeme
- 1 kuře
- 1 vejce
- 1/2 hrnku mandlí nasekaných na nudličky
- 2 hrnky nastrouhaného ementálu
- 1/4 hrnku nastrouhaného parmazánu
- 1/4 lžičky mleté sladké papriky
Jak na to
Z kuřete odřízneme celé horní a dolní stehno. V kloubu od sebe horní a dolní část oddělíme, takže získáme čtyři porce.
Křídla oddělíme tak, aby na každém zůstala část masa z prsou.
Maso z prsou oddělujeme zase podél žeber až k páteři a pak je rozkrojíme na čtyři stejné díly.
Sýr a mandle smícháme a okořeníme mletou paprikou. Každý kousek kuřete namočíme v rozšlehaném vejci a obalíme v sýrovo-mandlové směsi, kterou k masu pevně přitlačíme.
Pak kousky kuřete naskládáme do slabě vymaštěného pekáčku a pečeme je při 200 °C 35−40 minut. Vhodnou přílohou jsou brambory.
Blanka Snášelová, Prosenice
Kuřecí nočky s rajskou omáčkou
Potřebujeme
- 400 g uvařených brambor
- 250 g kuřecího masa
- 150 g hladké mouky
- 5 žloutků
- 300 g strouhaného sýra
- muškátový oříšek
- sůl
Jak na to
Brambory prolisujeme nebo umeleme a smícháme je s nadrobno nakrájeným kuřecím masem (dušeným, grilovaným, upečeným) a s polovinou strouhaného sýra, vše osolíme, okořeníme strouhaným muškátovým oříškem a vypracujeme těsto.
Z něho vyválíme váleček, nakrájíme ho na malé nočky, které pět minut vaříme ve slané vodě. Pak je scedíme, necháme okapat a podáváme s rajskou omáčkou, povrch posypeme zbytkem sýra.
Marie Karásková, Kostelec nad Orlicí
Kuře v zelí
Na dno pekáčku či remosky rozložíme vrstvu pokrájeného zelí (kyselé napřed propláchneme vodou), na ně položíme kolečka cibule a plátky anglické slaniny.
Navrch dáme osolené čtvrtky kuřete, a zlehka posypeme sladkou paprikou nebo grilovací směsí na drůbež.
Pečeme bez podlévání asi hodinu. Podáváme s bramborovým či houskovým knedlíkem nebo v bramboráku.
Jaroslava Skoumalová, Třebíč
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Chodské kuře
Z nakrájeného syrečku a 10 až 15 dkg slaniny a hub si připravíme nádivku, kterou naplníme kuře vydatně potřené česnekem. Nádivku nesolíme!
Naplněné kuře dáme na pekáč a obložíme je půlkami jablek zbavených jádřinců. Podlijeme a pečeme nejprve přikryté.
Když maso změkne, kuře odkryjeme, přidáme plátky másla a dopečeme.
Markéta Sikorová, Kyšice
Kuře a la Schwarzenberg
Potřebujeme
- 1 kuře
- celý pepř
- nové koření
- sůl
- česnek
- petrželku
- kečup
- 2 dl červeného vína
- oloupané mandle
- máslo
Jak na to
Kuře naporcujeme, osolíme, přidáme podle chuti několik zrnek pepře a nového koření a na másle upečeme.
Zvlášť na másle orestujeme utřený česnek s nasekanou petrželkou, 5 lžic kečupu, 2 dl červeného vína, nakrájíme žampiony a přidáme k nim hrst nakrájených mandlí.
Do omáčky vložíme porce kuřete s máslem a krátce prohřejeme. Podáváme s rýží.
Monika Králíčková, Liteň
Kuřecí řízky s medovým kečupem
Potřebujeme
- 500 až 600 g kuřecích nebo krůtích řízků z prsíček
- 1 lžíci grilovacího koření
- 1 lžíci medu
- 2 lžíce kečupu
- olej
Jak na to
Řízky na okrajích nařízneme a mírně je naklepeme, potřeme olejem a posypeme grilovacím kořením. Přes noc je necháme odležet na chladném místě.
Před přípravou smícháme kečup s medem, řízky vyjmeme z marinády, za občasného obracení je grilujeme 4 až 5 minut, pak je z obou stran potřeme směsí medu a kečupu a maso dogrilujeme (můžeme je ovšem připravit i na pánvičce na oleji).
Podáváme s hranolky, kroketami, rýží či chlebem a zeleninovým salátem.
Kamila Kováčová, Nový Bor
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Kuře na Moravance
Potřebujeme
- kuřecí křídla nebo stehna (skvělé je i naporcované husí maso)
- 1 skleničku zeleninové směsi Moravanka
- 6 lžic oleje
- 1 kostku masoxu
- 1 lžíci grilovacího koření
- hladkou mouku
Jak na to
Do pekáčku narovnáme kuřecí křídla nebo stehna, zalijeme je zeleninou i s lákem, olejem a masoxem rozpuštěným v teplé vodě.
Pečeme přikryté do změknutí. Pak maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, chvilku povaříme a vrátíme maso, aby se prohřálo. Podáváme s těstovinami.
Eva Bartalová, Golčův Jeníkov
Kuřecí džuveč
Potřebujeme
- 1 větší kuře
- 120 g jarní cibulky
- 1 lžíci rajského protlaku
- špetku sladké papriky
- 1 dl vývaru z kostí
- 3 dl kyselého mléka
- 4 vejce
- 2 lžíce oleje
- sůl
Jak na to
Kuře vykostíme, maso nakrájíme na menší kousky a společně s drobně nasekanou cibulkou osmahneme na oleji.
Zasypeme paprikou, přidáme protlak, zalijeme vývarem, osolíme a dusíme doměkka.
Jednotlivé porce pokrmu vložíme do ohnivzdorných misek, zalijeme kyselým mlékem, v němž jsme rozšlehali vejce, a zapečeme.
Podáváme v zapékacích miskách s chlebem.
Taťána Kartalová, Ústí nad Orlicí
Dietní kuře
Očištěné kuře uvnitř i vně osolíme a podle chuti je můžeme případně ještě posypat grilovacím, orientálním či jiným kořením. Kuře položíme otvorem dolů na hluboký kameninový talíř nebo do pečicí misky. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a pečeme asi půldruhé hodiny. Neobracíme ani nepodléváme!
Jaroslava Skoumalová, Třebíč
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Rokytnická kuřecí játra
Potřebujeme
- 500 g kuřecích (případně i krůtích) jater
- 2 lžíce solamylu
- 2 bílky
- hřebíček
- sůl
na omáčku
- 1 větší cibuli
- 6 stroužků česneku
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce domácího bílého vína
Jak na to
Cibuli nakrájíme nadrobno a spolu s lisovaným česnekem ji osmažíme na trošce oleje. Přidáme sójovou omáčku a nakonec víno a na velmi mírném plameni necháme v teple.
Do každého kousku očištěných kuřecích jater vetkneme jeden hřebíček. Pak je obalíme v osoleném bílku a solamylu, usmažíme na rozpáleném oleji a přelijeme omáčkou. Podáváme s rýží.
Dita Nováková, Praha 3
Kuře po baskicku
Potřebujeme
- 1 větší kuře
- 100 g másla
- 2 lžíce oleje
- 3 cibule
- 4 rajčata
- 3 papriky
- 4 nožičky párků
- 3 stroužky česneku
- pepř, sůl, tymián
- zelenou petrželku
- 250 g nudlí
- 1 lžičku majoránky
Jak na to
Kuře rozporcujeme, osolíme, posypeme majoránkou a prudce opečeme, pak mírně podlijeme a necháme dusit doměkka.
Na pánvičce necháme zezlátnout jemně nakrájenou cibuli, přidáme oloupaná rajčata, na široké proužky nakrájenou papriku, okořeníme česnekem, tymiánem a pepřem, osolíme a na mírném ohni podusíme až je paprika měkká.
Když se šťáva začne vysmahovat, směs podlijeme, vložíme do ní porce kuřat a šťávu necháme přejít varem. Přidáme půlky párků, které jsme orestovali zvlášť na lžičce tuku. Podáváme s vařenými nudlemi.
Miluše Křížková, Kladno
Salát ze zbytků kuřete
Potřebujeme
- 250 g vykostěného masa z pečeného či grilovaného kuřete (bez kůže)
- 100 g vařeného celeru
- 1 velké kyselejší jablko
- 100 g majonézy
- 2 lžíce jogurtu
- citronovou šťávu
- 300 g vlašských ořechů
- sůl
- cukr
- worcester
Jak na to
Maso, celer a oloupané jablko nakrájíme na nudličky. Přidáme nasekaná ořechová jádra a přelijeme majonézou rozmíchanou s jogurtem a ochucenou solí, citronovou šťávou, cukrem a worcesterem.
Necháme v chladnu rozležet a pak podáváme studené na listech salátu ozdobené dílky citronu a petrželkou.
Miluše Křížková, Kladno