Na endivii kadeřavou neboli štěrbák zahradní, čekanku salátovou, čekanku endivii či štěrbák čekanku (Cichorium endivia) nedají mnozí příznivci zeleninových salátů dopustit. Vnitřek husté štěrbákové hlávky bývá světlejší a nejchutnější.
Na 4 porce potřebujeme
- 2 lžíce slunečnicových semen
- 1 malý štěrbák zahradní
- 250 g kyselejších jablek
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 malou černou ředkev (100 g)
- 150 g zakysané smetany
- 1 lžíci jablečného octa
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- špetka cukru
- sůl a mletý černý pepř
- 1/2 krabičky řeřichy zahradní
Příprava: 25 minut
Jak na to
Slunečnicová semena opražíme bez tuku v těžké pánvi do světle hnědého odstínu. Přesypeme je na talíř a necháme vychladnout.
Ze štěrbáku vyřízneme košťál a listy omyjeme pod vlažnou vodou. Důkladně je vysušíme.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Jablka opereme, rozčtvrtíme, odstraníme jádřince a nakrájíme na kousky. V misce je promícháme s citronovou šťávou, aby nezhnědla.
Ředkev očistíme, omyjeme, oloupeme a jemně nastrouháme. Pak ji přesypeme do salátové mísy a přidáme zakysanou smetanu, jablečný ocet, slunečnicový olej, cukr, sůl a pepř. Vše zamícháme.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Tip: Vnější listy štěrbáku bývají velmi tuhé. Nakrájíme je proto na tenoučké proužky, nebo je vůbec nepoužijeme.
Listy štěrbáku nakrájíme na tenké proužky a zamícháme je do zálivky, nakonec přidáme kousky jablek.
Salát rozdělíme na porce a posypeme ho slunečnicovými semínky. Řeřichu ostříháme nůžkami a ozdobíme jí salát. Ihned podáváme.