Zelí v rybí polévce, se špenátem, s fazolemi, rýží i masem

Kdo chce, se zelím si v kuchyni vyhraje. I oblíbené knedlovepřozelo pak bledne závistí. Třeba vedle závitků ze špenátových a zelných listů. S tak sličnou přílohou se každé maso na talíři cítí noblesně.

Rybí polévka s kysaným zelím

30 až 40 dkg rybího masa podusíme se dvěma hrníčky vody asi 20 minut.

1 větší cibuli osmahneme na másle, zaprášíme moukou a zředíme vývarem. Přidáme ještě vodu a přisolíme. Pak přidáme jeden malý rajský protlak a 20 dkg pokrájeného kysaného zelí.

Maso z ryby vykostíme, dáme na talíře, zalijeme polévkou a přidáme vrchovatou lžíci husté smetany.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko

Zelné listy s rýžovou nádivkou

Nádivku připravíme z osmahnuté cibule, do které přimícháme asi 300 g rýže a ještě pár minut smažíme.

Pak přidáme 4 větší nakrájená rajčata, promícháme, osolíme a přiklopené zvolna dusíme, až rýže změkne a vsákne vodu.

Okořeníme mletým pepřem (raději bílým) a čerstvou petrželkou.

Dále si připravíme listy zelí − několik minut je necháme propařit na pařáku na knedlíky a plníme nádivkou.

Dobře sbalíme, ovážeme nití a poskládáme do pekáčku. Podlijeme vývarem z propařování a v troubě dusíme zakryté asi 30 minut. Několik posledních minut necháme dopékat odkryté.

Každý závitek na talíři přelijeme lžící zakysané netučné smetany. Příloha již není třeba.

Olga Štěpničková, Praha 2

Zelné listy s rýžovou nádivnouAutor: Archiv ireceptar.cz

 

Zapečené fazole nebo hrách se zelím

Uvaříme 60 dkg fazolí nebo hrachu a pak smícháme s 2 dl tomatové šťávy nebo rajským protlakem a 2 lžícemi másla nebo sádla.

Dáme do ohnivzdorné misky. Na luštěniny rozložíme 60 dkg vařeného krájeného zelí, které smícháme s troškou pepře a lžící másla (sádla).

Vše posypeme 5 dkg strouhaného sýra smíchaného s 5 dkg strouhanky. Pokapeme máslem nebo sádlem a zapečeme v troubě. Zapečené sypeme zelenou petrželkou.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko

Zelné závitky se špenátem

Potřebujeme 

• 1 středně velkou hlávku zelí
• 25 dkg listového špenátu (nejlépe čerstvého)
• 2 lžíce sójové omáčky

Jak na to 

Špenát povaříme 2 až 3 minuty v osolené vodě. Vyndáme, zakapeme sójovou omáčkou a vytvarujeme válečky.

Zelí rozebereme na listy a lehce povaříme, aby změkly. Vyndáme a osušíme.

Ze dvou až tří listů uděláme čtverce, na které naklademe několik špenátových válečků. Pevně stočíme.

Necháme asi půl hodiny odpočinout. Podáváme jako přílohu k masu.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko

Pečená kachna podušená v zelí

Potřebujeme 

• 1 kachnu
• sůl
• 500 g hlávkového zelí
• 100 g cibule
• 30 g hladké mouky
• cukr
• bobkový list
• ocet
• 100 g zelených paprik
• kmín

Jak na to 

Očištěnou kachnu osolíme a za stálého přelévání šťávou pečeme v pekáči dozlatova.

Na kachním sádle osmahneme drobně nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, přidáme spařené, na nudličky nakrájené zelí, cukr, sůl, bobkový list, kmín, ocet a na nudličky nakrájené papriky.

Vše dobře promícháme, kachnu rozdělíme na porce a vložíme zpět na pekáč, posypeme připravenou zelnou směsí a společně ještě chvíli v troubě podusíme.

Podáváme s vařenými brambory nebo s knedlíkem.

Kamila Kováčová, Nový Bor

Kachna dušená v zelíAutor: Archiv ireceptar.cz

Zapečené hlávkové zelí s bylinkami

Zelí rozkrájíme na několik kousků. Cibuli nakrájíme najemno a na tuku osmahneme dozlatova. Potom zalijeme zeleninovým vývarem a vložíme rozkrájené zelí. Osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou asi 15 minut.

Opereme a jemně nasekáme zelené bylinky (petrželku a pažitku).

Jedno žervé nebo jiný podobný smetanový sýr rozmícháme se šlehačkou, podle chuti osolíme, opepříme a přidáme sekané bylinky.

Povařené zelí vyjmeme a necháme na cedníku okapat. Pak vložíme do ohnivzdorné mísy nebo pekáčku a zalijeme bylinkovým krémem.

Zapékáme asi 10 minut. Podáváme nejlépe s plátkem libového masa upraveným jako minutka.

Květa Šulcová, Zdiby – Veltěž

Zelné noky

Nadrobno rozsekané zelí (0,5 kg) uvaříme a scedíme. Pak smícháme s 10 dkg strouhané housky, přidáme 5 velkých vařených strouhaných brambor, 1 vejce, sůl, trošku sladké papriky a trošku mouky.

Těsto necháme 15 minut stát. Pak vykrajujeme noky a vaříme 8 až 10 minut ve slané vodě.

Hotové noky sypeme osmaženou houskou a pokapeme máslem.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko 

Sklářské knedlíky

Vyškvaříme asi 15 dkg slaniny a promícháme se 2 žemlemi nakrájenými na kousky. Najemno nasekáme asi 0,5 kg kysaného zelí, vymačkáme ho a přidáme k houskám.

2 vejce rozšleháme se 3 lžícemi kysané smetany a 0,5 kg hrubé mouky, přidáme zelí se slaninou a žemlemi a zaděláme těsto na knedlíky.

Rukou vytváříme malé kulaté knedlíky a asi 20 minut je vaříme.

Lze podávat s máslem a strouhankou nebo maštěné sádlem se škvarky a uzeným masem.

Zdeněk Kastner, Dobřichovice

Zelí zapečené s houbami

Potřebujeme 

• malou hlávku zelí
• kysanou smetanu
• pepř a sůl
• cibuli
• houby

Jak na to 

Houby podusíme na špeku s cibulkou.

V jiné pánvi podusíme zelí na sádle.

Smícháme vše dohromady a přidáme trošku jíšky. Opepříme, osolíme a dáme do trouby péci. Za 1/4 hodiny přidáme kysanou smetanu a dopečeme.

Marie Svobodová, Zdounky

Uzený bůček podušený v kysaném zelí

Potřebujeme 

• 500 g vařeného uzeného bůčku
• 500 g kysaného zelí
• 30 g sádla
• 1 cibuli
• 1 brambor
• špetku mletého pepře a sladké papriky
• půl lžičky vegety
• kmín
• sůl

Jak na to 

Maso nakrájíme na plátky.

Zelí pokrájíme, okořeníme a nastrouháme do něj syrový brambor. Cibuli zpěníme na troše sádla, přidáme ji do zelí a vše dobře promícháme.

Do vymaštěného pekáčku klademe vrstvu zelí, plátky masa a opět vrstvu zelí tak, aby právě ono tvořilo vrchní vrstvu. Zalijeme troškou osoleného vývaru a v mírně vyhřáté troubě dusíme asi 30 minut.

Podáváme s chlebem nebo bramborovým knedlíkem.

Ivan Veselý, Žebrák

Uzený bůček se zelímAutor: Archiv ireceptar.cz

Kotlety uložené v zelných listech

Potřebujeme 

• kotlety podle počtu osob
• malou hlávku zelí
• brambory podle potřeby
• sůl a pepř
• olej

Jak na to 

Kotlety vykostíme, naklepeme a opepříme.

Hlávku zelí asi 10 minut povaříme, aby se lépe loupala. Dno i stěny vymazaného většího hlubokého kastrolu vyložíme listy zelí, poklademe na kolečka nakrájenými syrovými brambory, osolíme a opepříme.

Další vrstvu tvoří kotlety, pak opět brambory a vše přikryjeme listy zelí a zalijeme olejem. Pečeme v troubě doměkka.

Jaromír Broulík, Mikulášovice

Krůtí maso zapečené v dušeném zelí

4 plátky krůtího masa osolíme, opepříme a každý zavineme do dvou plátků slaniny. Ovážeme nití.

0,5 kg zelí podusíme na cibuli s bobkovým listem a 5 zrnky nového koření.

Dušené zelí rozložíme na dno pekáče. Na zelí naskládáme porce masa, zakapeme olejem, podlijeme 1 dl vývaru a dáme péci.

Během pečení podléváme asi 1/8 l bílého vína.

V polovině pečení přidáme 25 dkg hroznového vína a 10 dkg nasekaných vlašských ořechů.

K tomu je výborná bramborová kaše.

Marta Kocourková, Dolní Metelsko

Kuřecí roláda se zelím a ananasem

Potřebujeme 

• 1 větší vykostěné kuře
• půl plechovky ananasu
• 1 sklenici kysaného zelí
• 1 lžíci másla
• sůl a pepř
• rozinky

Jak na to 

Plát kuřecího masa jemně naklepeme, osolíme, opepříme a poklademe propláchnutým vymačkaným zelím, kousky ananasu a rozinkami. Roládu pevně svineme, převážeme a podlijeme horkou vodou nebo slepičím vývarem.

Při pečení postupně podléváme šťávou z ananasu. Nakonec pečení přidáme ke šťávě dvě lžíce másla. Jako příloha je nejlepší bramborová kaše a kompot nebo salát.

Olga Tesařová, Brno-Bystrc

Kachna na způsob segedínu

Potřebujeme:

• 1/2 očištěné kachny
• 2 lžíce sádla
• 2 až 3 cibule
• sůl, sladkou mletou papriki (případně i trochu pálivé)
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžíci hladké mouky
• 250 g kysaného zelí
• 2 lžíce bílého vína (nemusí být)

Jak na to 

Kachnu nakrájíme na menší kousky i s kostmi, vhodíme na cibulku osmaženou na sádle a trošku podusíme. Posolíme, přidáme papriku, zelí a bílé víno, trochu zaprášíme moukou a ještě chvilku dusíme. Podáváme s houskovými nebo bramborovými knedlíky.

Marie Kalinová, Dolní Žďár

Sladké zelníky

Potřebujeme 

• 30 g droždí
• 1 lžíci pískového cukru
• 1/4 l mléka
• 500 g hladké mouky
• 1 vejce
• 50 g másla

na náplň

• 1 malou hlávku zelí
• 1,5 dl šlehačky
• vanilkový cukr

Jak na to 

Do mouky dáme vykynutý kvásek, vejce, máslo, mléko, zaděláme a necháme vykynout. Mezitím jemně pokrájíme zelí, přidáme šlehačku a cukr a podusíme.

Lžící vykrajujeme kousky těsta jako na buchty, na ně položíme připravenou zelnou náplň a zabalíme jako buchty.

Vložíme na pomazaný plech, potřeme máslem a pečeme. Upečené zelníky sypeme cukrem.

Ludmila Beranová, Děčín

obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Závin ze zelí

Potřebujeme 

• listové těsto
• 20 dkg měkkého salámu
• 15 dkg uzeného nebo anglické slaniny
• 1 červenou a 1 žlutou papriku
• balíček kysaného zelí
• vegetu
• drcený kmín

Jak na to 

Těsto rozválíme, poklademe plátky salámu a uzeného, posypeme překrájeným okapaným zelím, nadrobno pokrájenými paprikami, posypeme vegetou a drceným kmínem. Zavineme a dáme na plech.

Konce závinu pevně přitiskneme a pečeme v troubě dozlatova. Závin je výborný horký i studený.

Kocková Zdena, Horní Žďár

Bramborové šátečky plněné zelím

Potřebujeme 

na náplň

• 5 dkg másla
• 1 cibuli
• 10 dkg uzeného masa
• 200 g sterilovaného zelí
• sůl
• kmín
• 6 dkg slaniny

na těsto

• 3/4 kg brambor
• sůl
• 1 vejce
• 25 dkg hladké mouky

Jak na to 

Zpěníme na sádle drobně nakrájenou cibuli. Osmahneme nakrájené uzené, vložíme zelí, přisolíme a okmínujeme. Náplň dusíme do poloměkka.

Z vařených brambor zaděláme těsto, rozválíme je na plát, nakrájíme čtverce, do středu dáme lžičku zelné náplně, přeložíme do šátečku a kraje dobře stiskneme.

Šátečky vaříme v osolené vodě 8 až 10 minut. Okapané dáme na talíř a polijeme rozškvařenou slaninou.

Reindlová Helena, Liberec-Kristiánov