Na Valašsku bývaly švestky nejhojnějším ovocem. Není proto divu, že z tohoto kraje pochází mnoho receptů na jejich zpracování. Nabízíme i přehled, k jakému zpracování se různé odrůdy švestek hodí nejvíce.
Plody švestek, řečených zde trnek, Valaši konzumovali čerstvé i sušené, ve velkém se vařila švestková povidla, ze špendlíků se připravovala vynikající marmeláda. Tradiční je kuchyňské zpracování švestek (frgály, kynuté i bramborové knedlíky, švestky zapékané v pohankové kaši, švestková omáčka a další). A samozřejmě nesmíme zapomenout, že z kvasu švestek vzniká vynikající destilát – pravá valašská slivovice. Pro inspiraci, která může velmi chutnat i v dnešní době, přinášíme některé tradiční recepty z knihy Jaroslava Štiky Lidová strava na Valašsku.
sušené švestkyAutor: Archiv ireceptar.cz
Švestky nakládané v octě (bez sterilizace)
Potřebujeme
- 0,5 l 8% octa
- 0,5 l vody
- 0,5 kg cukru
- 1 dkg hřebíčku
- 1 dkg skořice
- švestky
Jak na to
- Koření, cukr a ocet povaříme ve vodě.
- Do vařícího roztoku vkládáme švestky po menším množství na sítku. Vyjmeme je hned, jakmile pukne slupka, a rozložíme je na mísu.
- Pak je uložíme do sklenic, zalijeme vychladlou octovou vodou a sklenice převážeme dvojitým celofánem.
V zimě lze zavařené švestky použít na koláče nebo jako kompot.
Pohánská kaša s trnkami (švestkami)
potřebujeme
- 1,5 l mléka
- 3/8 l pohanky
- 15 dkg sušených švestek
- Máslo
- cukr, sůl
Jak na to
- Pohanku uvaříme v osoleném mléce tak, aby byla vláčná.
- Do kaše zamícháme sušené švestky a kaši rozetřeme do dobře vymazaného pekáčku a upečeme ji v peci nebo troubě.
- Hotový pokrm nakrájíme na čtverce, pocukrujeme a pokapeme rozpuštěným máslem.
Lze použít i švestky čerstvé: Do vymazaného pekáčku rozetřeme polovinu kaše, poklademe ji vyzrálým ovocem, přikryjeme další vrstvou kaše a zapečeme.
švestkové knedlíkyAutor: Archiv ireceptar.cz
Trnkové (švestkové) knedle
Potřebujeme
- 1 kg vařených brambor
- 1/4 kg mouky
- 1 vejce
- trochu soli
- na špičku nože prášek do pečiva
Jak na to
Vařené brambory prolisujeme a s ostatními přísadami zpracujeme v těsto, které rozválíme, nakrájíme na čtverce a plníme trnkami. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut.
Máčka trnková (švestková)
Potřebujeme
- 20 dkg povidel nebo rozvařených suchých švestek
- 3/4 l vody
- 1/4 l mléka nebo smetany
- 3 dkg hladké mouky, sůl
Jak na to
- Ve vodě rozvaříme povidla nebo sušené švestky a přisladíme.
- Připravíme zátřepku z mléka a hladké mouky, nalijeme do rozvařených povidel a znovu krátce povaříme.
- Do hotové omáčky přidáme kousek čerstvého másla, pro dospělé můžeme kápnout trochu rumu.
Omáčku podáváme s noky.
Jáhlová kaše zapečená s trnkami (švestkami)
Potřebujeme
- 1,5 l mléka
- 20 dkg jáhel
- 5 dkg másla
- 0,25 l mléka
- 2 vejce
- sušené švestky nebo kompot
- cukr, sůl
Jak na to
- Jáhly přebereme a spaříme vařící vodou. Ocedíme a nasypeme do vařícího osoleného mléka a za občasného míchání vaříme asi půl hodiny.
- Polovinu kaše rozetřeme do vymazaného pekáčku, poklademe sušenými nebo čerstvými švestkami (kompotem) a přikryjeme druhou vrstvou.
- Zalijeme mlékem s vejci a asi půl hodiny zapékáme.
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz
Na co se nejvíce hodí jednotlivé odrůdy švestek a slív?
Na sušení: Katinka, Chrudimská, domácí švestka a TOP 2000.
Na marmeládu: špendlík
Na povidla: Katinka, domácí švestka.
Na jídlo, kompoty a kuchyňské zpracování: Herman a Topfirst (velmi rané), Carpatin, Pitestein, Topstar, Opál a zelená renkloda (srpen), Hanita, Topgigant, Těchobuzická a Gabrovská, Wazonova (začátek září), domácí švestka, Jojo, Amers, Topimun (konec září), Tophit, Elena a Presenta (říjen).
Na slivovici: Chrudimská, Hanita, Těchobuzická, Gabrovská, Toptaste (konec srpna až začátek září), Toptaste (necháme na stromě přezrát – nepadá), domácí švestka, Topimun, Amers, TOP 2000, Promis, Nectavit, Tolar, Elena a Presenta (konec září až říjen).
Uchování švestek na zimu
- Vyzrálé švestky opatrně i se stopkami ve slunný podzimní den natrháme a necháme je ve vzdušné místnosti tři dny rozložené, aby se odpařily.
- Potom je ve vrstvách ukládáme do bedniček nebo soudků a prosypáváme je otrubami nebo jemnou řezankou tak, aby se nedotýkaly ani bedničky, ani jedna druhé.
- Víko pevně přiklopíme a bedničku uložíme do chladné místnosti.
V zimě před upotřebením opatrně vybereme potřebné množství plodů a na sítu je chvíli držíme nad párou.