Při skládání špízů kombinujeme masa, která se pečou stejně dlouho, například vepřové s uzeninou, hovězí se slaninou. Umíchejte si také másla k dochucení pokrmů na talíři. Nabízíme i tip na pomůcku k otáčení jehel.
Špíz s meruňkou
Potřebujeme
- 75 dkg panenské vepřové
- 20 dkg pórku
- 15 dkg anglické slaniny
- 25 dkg kompotovaných meruněk
- olej
- pepř, sůl
Jak na to
Maso nakrájíme na menší kostky, osolíme a opepříme je a poté na jehlu střídavě napichujeme kousky masa, kolečka pórku, srolované plátky anglické slaniny a půlky okapaných meruněk. jehlu zabalíme do alobalu a ugrilujeme.
Na talíři jehlu zakapeme tomatovým přelivem.
Špízy z mletého masaAutor: Archiv ireceptar.cz
Špízy z mletého masa
Potřebujeme
- 40 dkg mletého vepřového masa
- 1 vejce
- 1 cibuli
- pepř
- sladkou papriku
- drcený kmín
- podravku
- sůl
- strouhanku
- olej
- zelenou papriku
- pórek
- cibuli
- olej
Jak na to
Z mletého masa, koření, jemně nakrájené cibule a strouhanky vytvarujeme malé kuličky. Napichujeme je na jehlu střídavě s kousky paprik, kolečky pórku a cibule.
Špíz potřeme olejem a položíme na rošt. Během grilování obracíme.
Ražniči se sýrem
Potřebujeme
- 40 dkg telecího masa
- 10 dkg šunky
- 10 dkg ementálu
- 20 dkg rajčat
- sůl
- černé koření
- olej
Jak na to
Maso nakrájíme na kostky a osolíme je.
Rajčata, sýr a šunku pokrájíme na kousky a střídavě s masem je napichujeme na jehlu. Pokapeme olejem a prudce upečeme na grilu ze všech stran. Podáváme s opečenými bramborami a salátem.
Jehněčí na jehle
Potřebujeme
- 0,5 kg jehněčí kýty
- 10 dkg uzeného bůčku
- nakládané cibulky
- 1 zelenou papriku
- 2 rajčata
- sůl, pepř
- 2 stroužky česneku
Jak na to
Kousky jehněčího osolíme, uzený bůček nakrájíme na větší kostky a obojí promícháme s utřeným česnekem a pepřem.
Maso navlékáme na jehly střídavě s cibulkami, plátky papriky a rajčete. Hotové jehly ugrilujeme.
Tip: Špejle na opékání namočte před grilováním na půl hodiny do vody, aby se nespálily. Pokud je těsně před grilováním ještě natřete olejem, půjde z nich maso lépe stáhnout.
Chalupářská šavle
Potřebujeme
- 15 dkg vepřové kýty nebo plece
- sůl, pepř
- 3 stroužky česneku
- olej
- klobásu
- 1 cibuli
- 4 dkg slaniny bez kůže
Jak na to
Maso nakrájíme na stejné kousky, osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Naložíme je do porcelánové misky, zalijeme olejem a necháme asi 4 hodiny za občasného promíchání proležet.
Klobásu nakrájíme na kolečka, stejně tak slaninu a cibuli. Na jehlu pak střídavě napichujeme maso, slaninu, cibuli a klobásu.
Grilujeme ze všech stran 8–10 minut za občasného potírání olejem. Jako přílohu podáváme bramborák nebo chléb.
Špíz s červenou cibulíAutor: Archiv ireceptar.cz
Špíz s červenou cibulí
Potřebujeme
- 70 dkg hovězí svíčkové
- 2 červené cibule
- 8–10 jarních cibulek
- 1 lžíci hořčice
- 1 lžičku worcesterské omáčky
- půl lžičky červeného vinného octa
- 4 lžíce olivového oleje
- 6 lžic červeného vína
- sůl a pepř
Jak na to
Maso nakrájíme na kostky, červenou cibuli na čtvrtiny a nať jarní cibulky asi na šesticentimetrové řezy a vše střídavě napícháme na grilovací jehly.
Smícháme hořčici, worcesterskou omáčku, ocet, sůl a pepř a do směsi zašleháme olej. Polovinou směsi potřeme maso a grilujeme je asi 5 minut, poté opět potřeme směsí a grilujeme dalších pět minut.
Špízy skvěle chutnají s omáčkou z červeného vína.
Slavnostní rožeň
Potřebujeme
- 15 dkg vepřové kýty
- 35 dkg svíčkové
- 12 dkg slaniny
- 15 dkg cibule
- 1,5 l červeného vína
- 7 dkg másla
- olej
- pepř, sůl
Jak na to
Kýtu i svíčkovou nakrájíme na tenké malé plátky, osolíme, opepříme a potřeme máslem.
Suroviny pak klademe do mísy na sebe do sloupků, a to v pořadí: plátek svíčkové, slaniny, kolečko cibule a plátek kýty. Vše zalijeme červeným vínem a necháme přes noc rozležet.
Okapané sloupky pak napichujeme na jehlu, potřeme olejem a opečeme na grilu. Podáváme s hranolky nebo pečivem a čerstvou zeleninou.
Arabský špíz
Potřebujeme
- 75 dkg jehněčí kýty
- 20 dkg cibule
- 20 dkg zelené papriky
- 1 bílý jogurt
- 1 lžíci rajčatového protlaku
- 2 lžíce citronové šťávy
- 3 stroužky česneku
- olej
- mátu peprnou
- tymián
- pepř, sůl
Jak na to
Kýtu odblaníme, nakrájíme na kousky, vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme trochu tymiánu, máty, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, protlak, jogurt a třetinu oleje. Promícháme a necháme několik hodin odležet.
Pak napichujeme na jehlu střídavě maso, kolečka cibule a kousky zelené papriky, jehlu krátce namočíme do oleje a za občasného potírání ji opečeme na grilu. Podáváme s rýží nebo chlebem a čerstvou zeleninou.
Gruzínský šašlik
Potřebujeme
- 1 kg skopové kýty
- 12 dkg slaniny
- 5 dkg másla
- olej
- česnek
- citron
- pepř, sůl
- zelenou petrželku
Jak na to
Odblaněnou a odleželou kýtu nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme, potřeme lisovaným česnekem, zakapeme olejem a necháme do druhého dne v chladu uležet.
Maso napichujeme na jehlu střídavě s kolečky cibule, ugrilujeme je, na talíři je zakapeme máslem a ozdobíme sekanou petrželkou a plátkem citronu. Podáváme s hranolky a zeleninou.
Ještědský špízAutor: Archiv ireceptar.cz
Ještědský špíz
Na 5 porcí potřebujeme
- 50 dkg kuřecích prsou
- 50 dkg vepřové kýty
- 30 dkg slaniny
- 30 dkg žampionů
- 30 dkg cibule
- 20 dkg oleje
- citronovou šťávu
- grilovací koření
- sůl
- křenovou omáčku
Jak na to
Maso nakrájíme na větší kousky, posypeme je grilovacím kořením, osolíme, zakapeme olejem a citronovou šťávou a necháme 2 hodiny odležet.
Na otáčivou jehlu střídavě napichujeme kuřecí maso, plátky slaniny, na kolečka nakrájenou cibuli, vepřové kousky a žampiony a za stálého potírání olejem ugrilujeme.
Podáváme se studenou křenovou omáčkou.
Srnčí na jehle
Na sucho odleželé maso ze srnčího hřbetu odblaníme, dobře omyjeme a nakrájíme na asi pěticentimetrové krychličky. Napichujeme je na krátké jehly střídavě s kolečky cibule a plátky slaniny.
Na dno tlakového hrnce dáme další plátky slaniny, na ně urovnáme jehly a 15 minut je podusíme. Pak špízy vyjmeme, potřeme je sádlem a ze všech stran je prudce ogrilujeme na roštu.
Na talíři je přelijeme vlastní šťávou z tlakového hrnce a podáváme s chlebem a brusinkovým kompotem.
Špízy z vepřového masa a jablek
- 400 g vepřové panenky nebo kýty
- 3 jablka
- 3 cibule
- citronová šťáva
- 100 g slaniny
- olej
- sůl a pepř
- směs koření (indického typu) Meat masala
špízy z vepřového masa a jablekAutor: Archiv ireceptar.cz
Maso nakrájíme na kostky a osolíme je, jablka a cibule oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, jablka potřeme citronovou šťávou, slaninu nakrájíme na plátky.
Připravené suroviny střídavě napichujeme na grilovací jehly, špíz potřeme olejem, opepříme, posypeme kořením, necháme chvíli rozležet a poté zvolna ze všech stran opečeme na grilu. (Blanka Poláčková, foto Jiří Poláček)
Speciálně ochucená másla na grilované lahůdky
Při podávání masa grilovaného nebo pečeného na roštu krájíme z uhněteného, ochuceného a v chladničce zpevněného válečku másla dílky, které klademe přímo na horké porce.
Másla ochucujeme různými přísadami a také je můžeme zakapat citronem a znovu promíchat.
Moučné máslo
Lžičku hladké mouky promícháme s 5 dkg měkkého másla, uhněteme váleček, zabalíme ho do alobalu a uložíme do ledničky.
Bylinkové máslo s kořením
6 dkg másla smícháme se lžičkou sekané petrželky, kerblíku, estragonu, jemně nasekané cibulky, citronové šťávy a špetkou pepře a soli.
Bylinkové máslo s houbami
6 dkg másla smícháme se lžičkou jemně nasekaných nakládaných hub, okurek, cibule, kaparů, petrželové natě, sardelové pasty a několika kapek citronu.
Bylinkové máslo s pažitkou
6 dkg másla smícháme s 2 lžícemi jemně nasekané pažitky, 2 lžícemi řeřichy, 1 šalotky, 1 stroužkem česneku, šťávou z půlky citronu, solí a pepřem.
Křenové máslo
5 dkg másla smícháme s 1 lžící strouhaného křenu a osolíme.
Hořčicové máslo
5 dkg másla smícháme se lžičkou jemné hořčice, sekané petrželky a špetky strouhaného muškátového oříšku.
Česnekové máslo
Jeden vařený žloutek utřeme s 10 dkg másla, vmícháme jeden syrový žloutek a po kapkách 5 dkg oleje. Do vzniklé majonézy přidáme 2 stroužky třeného česneku, několik kapek worcesteru a citronové šťávy, vše opepříme a znovu promícháme.
Držák na jehly
Maso na špejlích se nad ohněm špatně otáčí, a tak je dobré vyrobit si speciální držák špízů. Je to asi 4 cm široký pás plechu, stočený do jakési čtvercové ohrádky — se stranou o něco kratší, než jsou špejle.
Dvě protilehlé strany jsou vybaveny zářezy, do kterých vložíme konce špejlí. Celou pomůcky i s připravenými špejlemi pak položíme na rošt a grilujeme.
Autoři receptů a fotografií: Jiřina Blažejová, Vladimír Drobčo–Člupko, Ivan Veselý; Shutterstock a archiv