Upečte si lína

Zelený krasavec stojatých vod patří k menším kaprovitým rybám. Dosahuje běžné délky 20 až 40 cm a hmotnosti do 1 kg. Lín má velmi chutné maso. Výborně se hodí ke grilování, ale zajímavě ho lze připravit též v troubě. Například se sardelemi, pikantně či na másle.

Lín plněný sardelemi

Potřebujeme

  • 2 čerstvé líny
  • citron
  • svazek petrželky
  • 3 sardelové filety
  • 2 šalotky
  • 80 g másla
  • 4 lžíce mletých mandlí
  • mletý pepř
  • koření na ryby
  • 125 ml bílého vína

plněný línplněný línAutor: Archiv ireceptar.cz

Jak na to

Lín má má dost kluzkou kůži, a tak uchopení ryby při kuchání a porcování usnadní opláchnutí teplou vodou, případně krátké ponoření do horké vody, ostrý nůž a hlavně utěrka.

obrázek z archivu ireceptar.czobrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

Za pozoruhodné zbarvení vděčí lín drobným, hluboko vrostlým šupinkám, na bocích nazelenalým, na břiše přecházejícím postupně až ke světle žlutému odstínu.

  1. Vykuchané líny vně i uvnitř pokapeme citronovou šťávou.
  2. Sardele opláchneme, osušíme a nasekáme je najemno. Šalotku nakrájíme na kostičky, necháme ji zpěnit na másle a přidáme k ní sardele, nasekanou petrželku, mandle, citronovou kůru, pepř a rybí koření a vše dobře zamícháme.
  3. Touto směsí naplníme ryby, spíchneme je jehlami, vložíme je do ohnivzdorné mísy vymazané máslem. Líny přelijeme vínem a pečeme v troubě asi 45 minut doměkka.

Pikantní lín

Potřebujeme

  • 4 porce lína
  • sůl
  • 40 g slaniny
  • 4 sardelové filety
  • 40 g másla
  • sklenku červeného vína

Jak na to

Porce lína protkneme střídavě slaninou a sardelkou, osolíme, upravíme na pekáček, poklademe kousky másla a pečeme doměkka. Při pečení občas polijeme ryby šťávou. Měkké porce vyjmeme, do šťávy nalijeme červené víno a necháme přejít varem. Podáváme s brambory nebo rýží, naservírované ryby přelijeme vinnou šťávou.

Máslový lín

Potřebujeme:

  • 4 líny
  • 120 g přepuštěného másla
  • sůl
  • drcený a mletý kmín
  • hladkou mouku na obalení
  • petrželovou nať
  • 120 g kysané smetany

Jak na to

Přepuštěné máslo připravíme z mírným zahříváním másla ve vodní lázni. Tím se oddělí syrovátka, která zůstává při dně, a tuk (máslo). Na povrchu se tvoří pěna, kterou je třeba sbírat. Zlatavé přepuštěné máslo pak slijeme a používáme k běžnému pečení či smažení.

Očištěné a omyté líny osolíme a okořeníme kmínem vně i uvnitř.

Potom je obalíme v hladké mouce s troškou mletého kmínu a pečeme na přepuštěném másle.

Zvolna upečené líny na závěr doplníme posekanou petrželovou natí a trochou kysané smetany.

Pro osvěžení chuti můžete také připravit šťouchané brambory s kysanou smetanou a spařenými nitkami pórku. Zdroj Ryba domácí

Laisser un commentaire