Hlavičky křemenáčů prošpikujeme tak, aby špek vyčníval jako ostny. Na ně navlékneme prstýnky z cibule… Tak se upravuje křemenáč na ježka. Nebo zkuste jiné jedinečné houbové recepty; třeba růžovky v aspiku, bedlové topinky a další.
Houbové pirohy
Potřebujeme
na náplň
- 400 g hub
- 2 vejce
- 40 g másla
- špetku pepře, drceného kmínu a majoránky
- sůl
na těsto
- 400 g hladké mouky
- 80 g másla
- 2 vejce
- 40 g droždí
- 200 ml mléka
- sůl
houbové pirohyAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Připravíme si kynuté těsto.
Houby očistíme, opereme, jemně nakrájíme a podusíme doměkka na másle.
Z kynutého těsta vytváříme bochánky a plníme je podušenými houbami, které jsme jemně dokořenili pepřem, kmínem a solí. Na povrchu bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dorůžova. Podáváme teplé jako předkrm.
Růžovky v aspiku
Potřebujeme
- 250 g růžovek
- 100 ml octa
- 5 kuliček pepře
- 3 kuličky nového koření
- tymián
- 1 cibuli
- 1 pórek
- 2 vejce natvrdo
- kyselou okurku
- sůl
Jak na to
Do půl litru vody s octem vhodíme všechno koření a na kolečka nakrájenou cibuli a pórek. Když je nálev svařený, přecedíme ho, osolíme a dáme opět vařit.
U malých, ještě zavinutých růžovek oddělíme hlavičky a nožičky, pečlivě je očistíme a obojí vložíme do vařícího se nálevu. Když houby změknout, ale nesmí být rozvařené, kloboučky opatrně vyjmeme děrovanou sběračkou.
Dno kameninové formy vyložíme kolečky vajíček a okurky, na ně pečlivě srovnáme houby a zalijeme je aspikem. Necháme vychladnout.
Jarní nákyp
Potřebujeme
- 1 kg jarních hub (kačenka česká, smrž)
obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.czKačenka česká
Je to jedna z prvních jarních hub (roste už od března do května) a navíc jako jediná nese přívlastek česká. Je to houba velice půvabná, podobá se rovněž jedlému smrži polovolnému. Zajímavé jsou její hnědé, zvonkovité, laločně žebernaté kloboučky. Roste v listnatých nebo smíšených lesích, nejčastěji pod osikami, ale také pod střemchami, třešněmi či jeřáby. Je to houba výtečná a kromě sušení ji můžete použít k jakékoliv kuchyňské úpravě.
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 120 g strouhaného sýra
- 1 vejce
- 250 ml smetany
- muškátový oříšek
- pepř
- mladé kopřivy
- pažitku
- máslo
- strouhanku
- housku
- sůl
Jak na to
Houby pokrájíme a podusíme na cibulce, až se vypaří všechna voda.
Housku nakrájíme na kostičky, které opečeme na slanině. Poté je zalijeme solenou smetanou s rozšlehaným vejcem, pepřem a muškátovým oříškem. Směs doplníme pokrájenými kopřivami a pažitkou a necháme chvíli stát.
Pak vmícháme podušené houby. Směsí naplníme máslem vytřenou a strouhankou vysypanou formu. Povrch posypeme sýrem a pečeme v předehřáté troubě. Podáváme s bramborem nebo pečivem.
Květák s nudlemi a kotrčem
Potřebujeme
- 250 g kotrče
- 1 květák
- 250 g nudlí
- máslo
- 1 cibuli
- pažitku
- sůl
Jak na to
Květák uvaříme v osolené vodě a rozebereme na růžičky.
Dobře omytý kotrč nasekáme na kousky a podusíme ho na cibulce. Nudle uvaříme a pomastíme máslem. Vše v míse smícháme, podle chuti dosolíme a posypeme pažitkou.
Houbové halušky
Potřebujeme
- sušené houby
- máslo
- brambory
- polohrubou mouku
- sůl
Jak na to
Sušené houby povaříme v osolené vodě do poloměkka. Potom je scedíme. Scezené houby opražíme na másle doměkka.
Oloupané a nastrouhané brambory smícháme s moukou a v osolené vodě uvaříme. Scezené halušky smícháme s houbami. Podáváme teplé.
Křemenáč na ježka
Potřebujeme
- hlavičky křemenáčů
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 50 g másla
- zeleninu
- sůl
Jak na to
Hlavičky křemenáčů osolíme a prošpikujeme tak, aby nudličky špeku vyčnívaly jako ostny. Na každý osten navlékneme prstýnky z cibule a pečeme na másle. Hotové obložíme zeleninou – rajčaty, paprikou, ozdobíme petrželkou, jako přílohu podáváme chléb či brambory.
Houbový koláč
Potřebujeme:
na těsto
- 500 g hladké mouky
- kostku droždí (42 g)
- 100 g měkkého másla
- 1 vejce
- sůl
na náplň
- 500 g houbové směsi (žampiony, hlívy, lišky, křemenáče)
- citronovou šťávu
- 500 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 250 ml smetany ke šlehání
- nasekanou petrželku
- pepř
- 1 vejce
- tymiánovou nať
- sůl
- žloutek
- mléko
houbový koláčAutor: Archiv ireceptar.cz
Jak na to
Připravíme těsto a necháme je kynout.
Mezitím podusíme na cibuli a česneku houby, přidáme smetanu a ještě asi dvě minuty povaříme. Vmícháme petrželku, tymián, osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Odstavíme a vmícháme vejce.
Vykynuté těsto rozválíme asi na 5 mm sílu, vykrojíme z něj kruh o něco větší než je průměr formy.
Zbylé těsto rozválíme a vyložíme jím vymazanou formu. Naplníme směsí hub, nahoře uzavřeme kruhem z těsta a přitiskneme ho k okraji formy. Povrch potřeme žloutkem rozmíchaným v mléce a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 70 minut.
Bedlové topinky se syrečky
Potřebujeme
- 100 g bedel
- 50 g slaniny
- 5 olomouckých syrečků
- 50 g másla
- 1 malou cibuli
- petrželku
- olej
- pepř
- kmín
- sůl
Jak na to
Pokrájené očištěné klobouky bedel podusíme na slanině až do vypaření vody. Když zchladnou, umeleme je společně se syrečky, okořeníme a utřeme na hladkou pomazánku. Mažeme ji na topinky a ozdobíme petrželkou. Jíme teplé a zapíjíme pivem.
Klobásky z bůčku, hovězího, kaprů a uzené hlívy
Potřebujeme
- 500 ml uzené hlívy v nálevu
- 2 středně velcí kapři
- 800 g klobásoviny − jemně umletého hovězího masa
- 400 g vepřového bůčku
- 200 ml vína
- mletou a pálivou papriku
- kmín, koriandr, pepř, grilovací koření, chilli
- 8 g česneku
- nové koření
- maizenu (kukuřičný škrob)
- 100 g mandlí
- olej
- nakládací sůl (na 10 dkg soli asi 3 g dusičnanu draselného)
Jak na to
Vepřové maso nakrájíme na kousky, nasolíme a necháme 5−6 dní rozležet.
Ryby na noc nasolíme, druhý den je opláchneme tekoucí vodou a asi tři hodiny udíme. Pak je vykostíme, pevné maso nakrájíme nadrobno a spolu s měkkým vmícháme do klobásoviny.
Odleželý bůček umeleme a rovněž přidáme do klobásoviny.
Utřeme česnek, umeleme kmín a koriandr a spolu s ostatním kořením uvaříme ve víně.
Houby opláchneme, nadrobno nasekáme a vše dobře promícháme s masem a přidáme maizenu. Na oleji upražíme kousek hmoty, ochutnáme a podle chuti celou směs dokořeníme a zamícháme do ní nadrobno nasekané na lžičce oleje upražené mandle.
Směsí plníme střeva a klobásky udíme alespoň tři hodiny na tvrdém dřevě. Před podáváním je 15−20 minut povaříme. Neskladujeme.
Pýchavky jako mozeček
Potřebujeme
- 250 g pýchavek
- 30 g másla
- 1 vejce
- 1 cibuli
- pažitku
- pepř
- sůl
Jak na to
Cibuli osmažíme dorůžova a podusíme na ní na kostičky pokrájené pýchavky. Přidáme vejce a směs mícháme až do zhoustnutí. Nakonec posypeme pažitkou. Podáváme s chlebem.
Foto archiv