Tamarind indický zpestří jídelníček

Sušené lusky tamarindu v posledních létech lákají i naše milovníky exotických kuchyní. V čerstvém stavu obsahují chutnou dužninu, které se používá k přípravě nápojů, marmelád a tradičních asijských jídel. Tamarind je krásný a zajímavý tropický strom, v mnoha oblastech považovaný za posvátný.

Lusky, ukrývající lahodnou dužinu, dozrávají na pomalu rostoucích statných tropických stromech s rozložitou korunou a převislými větvemi. Tamarind indický (Tamaridnus indica), patří do čeledi bobovitých, kde bychom vzrostlý strom ani nečekali. Lusky jsou nazývány též tamaryšky, indické či kyselé datle. Chutnají příjemně nakysle, jsou  aromatické a mají příjemnou lepivou konzistenci, se kterou se dobře pracuje.

tamarind indickýAutor: Archiv ireceptar.cz

Strom, který předpovídá počasí

Listy tamarindu připomínající akát, jsou složeny z dvaceti až čtyřiceti lístků porostlých v mládí jemnými chloupky.  V noci se lístky přitisknou k sobě a brzy ráno se opět rozevírají. Obyvatelé Indie, kde tamarindy rostou, dokážou podle postavení listů předvídat počasí.

• Když jsou listy ráno za svítání už rozevřené, bude jasno a slunečno.
• Pokud má pršet, tamarind s rozevíráním listů nespěchá.

Na konci větví se tvoří vzdušná hroznovitá květenství s deseti až patnácti květy. Lusky tamarindu jsou zploštělé, zaškrcované, v dospělosti dužnaté, nepukavé, matově hnědé s nenápadným síťováním.

Pěstování ze semínka

Každý lusk obsahuje až dvanáct ve zralosti černých semen, která dobře klíčí. Z vyklíčeného semenáčku můžeme tamarind indický pěstovat doma jako pokojovou dekorativní rostlinu bez ambicí vypěstovat plody. Rostlina pochází z tropů, chráníme ji tedy před sebemenším mrazíkem a před průvanem. Svědčí jí světlé, teplé místo.

Tamarind v kuchyni

Semena v lusku obklopuje dužnina lepkavé konzistence, velmi příjemně nakyslé, nezvykle aromatické chuti.

• obrázek z archivu ireceptar.czAutor: Archiv ireceptar.cz

  Dužina tamarindu se do jídla přidává  během vaření, podle potřeby ji můžeme předem naředet ve vodě.

  Je možno ji konzumovat přímo, jako exotický ovocný dezert. 

• Krátkým povařením prášku z dužniny ve sladké vodě získáme pikantní chutný nápoj.
• Dužnina se používá k dokořenění různých pikantních thajských a indických omáček čatní. Lusky se máčejí deset až patnáct minut v horké vodě, poté se z nich vymačká dužnina. V tomto stavu se i prodává, jako sirup, marmeláda nebo v neupravené rosolovité konzistenci. Používá se také pasta či koncentrát, které se přidávají v přesně odměřeném množství.
•  Ve specializovaných obchodech se prodává tamarindové pyré, kterým lze nahradit čerstvý tamarind.

tamarind indickýAutor: Archiv ireceptar.cz

Tamarindový sirup

• Rozřízneme pět tamarindů, dužninu a semena vybereme lžičkou do kastrolku, kam přidáme pět lžic cukru, dvě lžíce citronové šťávy, šálek vody a povaříme.
• Sirup pak používáme do koktejlů, dezertů a ovocných salátů.

Rýže s čočkou a tamarindem, nejoblíbenější nepálské jídlo

Potřebujeme:

• 0,75 l vody
• 200 g červené čočky
• lžíci nastrouhaného čerstvého zázvoru
• lžičku nakrájené čerstvé zelené papričky čili
• půl lžičky semínek černé hořčice
• půl lžičky směsi koření pěti vůní (skořice, koriandr, bobkový list, badyán a anýz),
• několik tamarindových lusků či pastu
• sůl
• cukr
• olej
• čerstvé lístky koriandru
• 500 g rýže

Jak na to

1. Do vařící vody přidáme červenou čočku a vaříme na mírném plameni, až změkne. Mezitím dáme dusit rýži.
2. Do vařené čočky přidáme nastrouhaný zázvor, čili papriky nakrájené na kolečka, sůl, cukr a dužinu tamarindu, promícháme a chvilku povaříme.
3. Na malé pánvičce rozehřejeme olej, osmahneme hořčičná semínka a v okamžiku, kdy semínka začnou pukat, pánvičku odstavíme a osmahnutou hořčici přidáme do směsi s čočkou.
4. Okořeníme kořením pěti vůní, zakryjeme a necháme chvilku odstát, aby se chuť rozležela.
5. Podáváme s rýží zdobené nakrájenými lístky koriandru.