Klasická masová soljanka

Soljanka patří mezi polévky klasické ruské kuchyně, podobně jako šči, boršč, rassolnik či okroška. Klasická masová soljanka je hustá polévka založená na mase a sladkokyselém základu.

Selská nebo slaná?

Klasická masová soljankaAutor: Kamila Procházková / Foto

Původ polévky soljanka je možné vystopovat v Rusku a na Ukrajině zhruba v 17. století. Ještě před 100 lety se jí říkalo „seljanka“, což je výraz odvozený od „сельский“, tedy „selský“. Postupně se název změnil na „soljanka“, zřejmě v souvislosti s používáním zeleniny nakládané v soli („соль“ – sůl). Jak to s názvem této polévky bylo doopravdy, v tom nejsou jednotní ani jazykovědci. 

Pokud si chcete pochutnat na soljance, nemusíte jezdit příliš daleko. Široce rozšířená je totiž v Německu, v oblastech, které byly kdysi východoněmecké. Sem ji přinesli sovětští vojáci po druhé světové válce a stala se tu tak populární, že ji najdeme na jídelním lístku mnoha restaurací a skoro ji můžeme považovat za místní specialitu. Současná německá kancléřka Angela Merkelová uvedla před několika lety v rozhovoru pro časopis Super Illu, že je velkou milovnicí leča, šašliku a soljanky. Právě miska soljanky je prý její oblíbenou večeří.

Soljanka má různé podtypy, může být připravována z masa, ryb či hub. Ingredience lze obměňovat, ale nikdy v ní nebudou chybět kvašené okurky nakládané v soli. Tedy právě takové, jaké jsme si nechali zkvasit podle mého předminulého článku:) V masové soljance najdeme kromě masa i jemné uzeniny, olivy a kapary. V rybí jsou přísady obdobné, jen místo hovězího masa je použito maso rybí. Houbová soljanka je obdobná, jen se připravuje z vývaru z máčených sušených hub a přidávají se do ní opečené čerstvé houby. Níže uvádím recept na klasickou masovou soljanku. 

Klasická masová soljanka

• Klasická masová soljankaAutor: Kamila Procházková / Foto

  hovězí maso, hovězí či vepřové srdce, ledvinky, jazyk od všeho něco, nebo můžete klidně použít jen něco z toho, celkem cca 500 g

• bobkový list 1 ks
• nové koření 2 kuličky
• olej 1 lžíce
• pepř celý 5 kuliček
• rajčatové pyré nebo sekaná konzervovaná rajčata 400 g (1 konzerva)
• jemné uzeniny (může být šunka, dobré párky, měla by to ideálně být směs více druhů) 200 g
• mrkev 50 g

• Nakládané okurky připravené pro soljanku.Autor: Kamila Procházková / Foto

  v soli nakládané kyselé okurky 350 g – pokud nemáte domácí, dají se ruské kvašené okurky koupit někdy v prodejnách ruských potravin, případně můžete použít české kvašáky (v nouzi lze použít i sterilované okurky, ale ty jsou méně slané a více kyselé, takže v takovém případě šetřete nálevem, aby polévka nebyla příliš kyselá)

• nálev z okurek 200 ml
• olivy 60 g
• kapary 20 g
• (lžíce světlé jíšky)
• kopr 2 snítky
• citron
• pepř
• sůl
• zakysaná smetana

Veškeré maso předem uvaříme s bobkovým listem, novým kořením a pepřem. Pokud používáme ledvinky, tak je obvyklým způsobem vyčistíme, namočíme do mléka, vypláchneme a uvaříme zvlášť.

Vařený jazyk oloupeme, vařené srdce okrájíme od všech blan (lze ho odblanit už syrové, ale vařené jde snáz a navíc by bylo škoda nevyužít tyto části do vývaru).

Klasická masová soljanka.Autor: Kamila Procházková / Foto

Všechno vařené maso, uzeniny, okurky, mrkev nakrájíme buď na kostičky, nebo na jemné nudličky. Olivy na silná kolečka. Kapary necháme okapat.

Na oleji krátce zasmahneme rajčatové pyré nebo rajčata. Zalijeme vývarem z masa, přivedeme k varu a provaříme 5 minut. Pak vsypeme všechny nakrájené přísady a společně provaříme, aby se chutě propojily. Pokud chcete, můžete polévku zahustit trochou jíšky, ale není to nutné. Já dávám přednost nezahuštěné verzi.

Osolíme, opepříme a okořeníme trochou kopru.

Při podávání servírujeme s kousky citronu, kysanou smetanou a snítkou kopru.

Klasická masová soljanka.Autor: Kamila Procházková / Foto