Jistě znáte americkou klasiku – kuřecí křidýlka v úpravě Buffalo Wing. Jejich vynález je připisován Tereze Bellissimo, majitelce Anchor baru v Buffalo, a jde o křupavě opečená kuřecí křidýlka, buď fritovaná, nebo prudce pečená, která jsou poté smíchána se speciální omáčkou obsahující především máslo, chilli a ocet.
Pokud máte chuť na tuhle dobrotu, ale v bezmasé variantě, můžete vyzkoušet Buffalo květák. Nejrůznější varianty receptů najdete na četných amerických foodblozích. Vyzkoušela jsem jich povícero a žádný nedával úplně uspokojivý výsledek, takže jsem si ho upravila podle vlastních parametrů tak, aby i vzhledově co nejvíc připomínal kuřecí „předlohu“ a zároveň dobře chutnal. Neosvědčilo se mi pouhé přenesení receptu z křidýlek – květák se chová přece jen jinak. Můžete vyzkoušet můj výsledný recept, nebo hledat sami další vylepšení:)
Buffalo květákAutor: Kamila Procházková / Foto
Buffalo květák
-
Buffalo květákAutor: Kamila Procházková / Fotostředně velký květák 1 ks
- polohrubá mouka 3 lžíce
- mléko 250 ml
- sůl 1 lžička
- římský kmín 1 lžička
- mletá paprika 2 lžičky
- tymián ½ lžičky
- sušený česnek ½ lžičky
- pepř ¼ lžičky
- olej lžíce
- máslo 50 g
- chilli omáčka (ideálem je Frank´s Red Hot, ale je problém ji tu sehnat, z toho, co se dostane běžně u nás, je asi nejblíže Sriracha omáčka, prodávaná ve vietnamských potravinách, případně Tabasco, které mají v každém supermarketu)
- (lžička jablečného či vinného octa – originální chilli omáčka už ho obsahuje, náhražkové varianty je potřeba přikyselit)
Květák omyjte a osušte. Odkrojte zdřevnatělou část košťálu. Potom květák postupně rozkrajujte tak, že vždy nakrojíte košťálovou část a jakmile se dostanete k růžičkám, odložte nůž a pouze je rozlomte. Pokud byste růžičky překrajovali, drolily by se a navíc by „vypadaly moc jako květák a málo jako kuře“:) Výsledné kusy by měly velikostně odpovídat kuřecím křídlům.
Buffalo květákAutor: Kamila Procházková / Foto
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl, všechno sušené koření a mléko. Rozmíchejte do hladkého těstíčka. Mělo by mít hustotu asi jako na lívance, takže podle potřeby můžete přidat mouku nebo mléko.
Květák nasypte do mísy a rukama pečlivě promíchejte tak, aby se všechny kusy co nejrovnoměrněji pokryly těstíčkem.
Skládejte na plech pokrytý pečicím papírem a potřený olejem. Pečte při 180 ⁰C 25 – 35 minut, až květák začne zlátnout.
Buffalo květákAutor: Kamila Procházková / Foto
Zatím rozpusťte máslo a promíchejte ho ve velké míse s takovým množstvím chilli omáčky, kolik vyhovuje vaší chuti. Nešetřete, květák pálivost rozptýlí. Pokud nepoužíváte originální omáčku, přidejte i ocet.
Předpečený květák nasypte do mísy s omáčkou, dobře promíchejte, přesypte zpět na plech s pečicím papírem a dejte ještě na 5 minut do trouby zapéci.
Hotový květák můžete doprovodit, jak je zvykem u Buffalo Wing, omáčkou z modrého sýra, nebo třeba česnekovým dresinkem, sladkou chilli omáčkou… záleží jen na vaší chuti.
Buffalo květákAutor: Kamila Procházková / Foto