Bramborový salát v českém pojetí je poněkud vzdálený salátům ve zbytku Evropy. To, čemu říkáme bramborový salát u nás objevíte spíše pod názvem „salade russe“ – ruský salát.
Bramborové saláty bez majonézy?
Bramborové saláty oblíbené u našich sousedů neobsahují majonézu ani další velké množství přísad u nás obvyklých. V Čechách se najdou nejčastěji pod názvem „rakouský bramborový salát“. Je to tedy trochu bramborové salátové zmatení. Tyto saláty totiž nepřipravují jenom v Rakousku, ale i v dalších zemích. I když v Rakousku a Německu jsou asi nejoblíbenější a mají tu i řadu variant. Tentokrát vám představím dvě německé, jako dělané na léto, protože jsou svěží díky čerstvé zelenině. Zkuste tedy Kartoffel-Gurken-Salat a Kartoffel-Radieschen-Salat:)
Bramborový salát.Autor: Kamila Procházková / Foto
Kartoffel-Gurken-Salat
-
Letní bramborový salát s okurkami (Kartoffel-Gurken-Salat).Autor: Kamila Procházková / Fotobrambory salátového typu 750 g
- cibule 1 ks
- kuřecí nebo zeleninový vývar 250 ml
- bílý vinný ocet 4 lžíce
- chuťově neutrální olej (slunečnicový nebo řepkový) 3 lžíce
- cukr 1 lžička
- sůl ¼ lžičky
- mletý pepř
- 1 kus salátové okurky
- kopr 1–2 snítky
Brambory uvaříme ve slupce tak, aby byly měkké, ale nerozpadaly se. Slijeme, zalijeme studenou vodou a necháme 5 minut stát. Potom slijeme a oloupeme. Kráječem na vajíčka naplátkujeme a vsypeme do mísy.
Přidáme cibuli nakrájenou na drobné kostičky.
Vývar ohřejeme, smícháme s octem, solí, cukrem, pepřem a olejem a přelijeme přes brambory s cibulí. Teplé vařečkou šetrně promícháváme, aby se bramborové plátky příliš nepolámaly, ale zároveň aby se škrob z brambor smísil se zálivkou a salát mírně zhoustl. Necháme prochladnout tak, aby salát nepálil.
Salátovou okurku oloupeme (velmi mladou okurku můžeme ponechat se slupkou), nakrájíme na tenká kolečka. Kopr nasekáme.
Okurku a kopr přimícháme k bramborám a podáváme buď vlažný salát ihned, nebo necháme v lednici vychladit.
Kartoffel-Radieschen-Salat
-
Bramborový salát s ředkvičkami.Autor: Kamila Procházková / Fotobrambory salátového typu 750 g
- cibule 1 ks
- kuřecí nebo zeleninový vývar 250 ml
- bílý vinný ocet 4 lžíce
- chuťově neutrální olej (slunečnicový nebo řepkový) 3 lžíce
- cukr 1 lžička
- sůl ¼ lžičky
- ostrá hořčice 2 lžičky
- mletý kmín ¼ lžičky
- mletý pepř
- ředkvičky 1 svazek
- pažitka
- (fakultativně vejce natvrdo 2 ks)
Základ salátu připravíme stejně jako u výše uvedeného okurkového, pouze do zálivky přimícháme navíc hořčici a mletý kmín.
Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a zamícháme k bramborám. Přidáme pažitku a případně plátky natvrdo vařených vajec. Podáváme vlažný, nebo dobře vychlazený. S vejci poslouží tento salát i jako samostatná lehká večeře, bez vajec je spíše přílohový.
Bramborový salát s ředkvičkami.Autor: Kamila Procházková / Foto