Ricotta není obyčejný sýr: cannelloni, gnocchi i nadýchaný koláč

Pokud jste italský sýr připomínající tvaroh dodnes zatím míjeli bez povšimnutí, udělejte změnu – s pár kelímky vykouzlíte výborný oběd, lehkou večeři i nadýchaný dezert.

Ricottu skladujte vždy v uzavíratelném kelímku, jinak oschne.Autor: Shutterstock.com
/ pieropoma

Ricotta se vyrábí ze syrovátky, je lehce zrnitá, ale krémová, bílá a nasládlé chuti. Všichni, kteří si hlídají váhu, by měli mít ricottu pravidelně na svém jídelníčku – má totiž nízký obsah tuků a kalorií. Nadto obsahuje významný podíl snadno vstřebatelného vápníku a je bohatá na vitamin B.

Cannelloni plněné ricottou a špenátem

Na 4 porce:

• 16 kusů cannelloni
• extra panenský olivový olej
• mořská sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Náplň:

• Zapékané cannelloni budou chutnat i dětem.Autor: Shutterstock.com
  / Elena Shashkina

  400 g ricotty

• 250 g čerstvého špenátu
• muškátový oříšek
• 50 g parmazánu
• 1 malý stroužek česneku

Rajčatová omáčka:

• 800 g sekaných rajčat z konzervy
• 1 malá šalotka
• 2 stroužky česneku

Sýrová omáčka:

• 200 g mozzarelly
• 50 g parmazánu
• 250 g mascarpone
• 2 polévkové lžíce mléka

Nejprve si uvaříme rajčatovou omáčku. Šalotku nasekáme najemno, zvlášť najemno nakrájíme i česnek. V hrnci nebo vyšší pánvi rozpálíme 2 polévkové lžíce olivového oleje a necháme na něm lehce orestovat šalotku, přidáme česnek, promícháme a zalijeme rajčaty, osolíme, opepříme, přivedeme k varu, stáhneme na střední výkon a necháme provařit 20 minut. Na sýrovou omáčku rozmícháme mascarpone s mlékem.

Špenát si zblanšírujeme vroucí vodou, ihned jej prolijeme studenou, aby nezešedl. Vzápětí důkladně vymačkáme přebytečnou vodu, necháme zchladnout a nasekáme najemno. V míse promícháme s ricottou a parmazánem, zastrouháme ¼ muškátového oříšku. Do směsi přidáme i prolisovaný stroužek česneku, osolíme a opepříme dle chuti.

Neuvařené cannelloni plníme špenátovou směsí a ukládáme do zapékací mísy, na jejíž dno jsme dali naběračku rajčatové omáčky. Zbytkem omáčky přelijeme všechny plněné cannelloni, navrch nalijeme rozmíchané mascarpone, na něj natrháme mozzarellu a posypeme najemno strouhaným parmazánem. Pečeme 30–35 minut v troubě předehřáté na 200 °C, dokud povrch nezezlátne. 

Ricottové gnocchi

Na 4 porce:

• Ricottové gnocchi jsou mnohem lehčí než ty z brambor.Autor: Shutterstock.com
  / Pronina Marina

  100 g celozrnné mouky

• 2 polévkové lžíce másla
• 400 g ricotty
• 60 g parmezánu
• 2 žloutky
• mořská sůl

Nejdříve si necháme rozpustit máslo, jakmile zchladne, smícháme jej vidličkou se žloutky, osolíme a vmícháme do ricotty. Parmezán nastrouháme nejjemněji, co to jde. Nakonec směs smícháme s moukou a rukama vypracujeme pevné, ale vláčné těsto. Z něj na pomoučněné pracovní ploše vytvoříme válečky o průměru 1–2 cm. Odkrajujeme suchým nožem a vždy zploštíme pomocí hrotu vidličky. Vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch, tedy 2–4 minuty. Podáváme jako hlavní chod s různými omáčkami nebo pestem, nebo jen jako přílohu. 

Nadýchaný hrnkový koláč s malinami

• Koláč z ricotty vás překvapí svou vláčností.Autor: Archiv ireceptar.cz

  1,5 hrnku hladké mouky

• 3/4 hrnku krystalového cukru
• 2 čajové lžičky prášku do pečení
• 3 vejce velikost L
• 1,5 balení ricotty
• ½ hrnku rozpuštěného másla
• hrnek malin
• špetka soli
• ½ čajové lžičky vanilkového extraktu (nemusí být)
• pečicí papír

Nejprve si smícháme suché suroviny. Mouku prosejeme do mísy spolu s pečicím práškem, cukrem a špetkou soli. Zvlášť si metličkou ručně prošleháme vejce s ricottou a extraktem z vanilky do jednolité směsi bez hrudek. Smícháme suché a vlhké ingredience, dolijeme rozpuštěným máslem a malinami, trochu si jich necháme na povrch, promícháme. Nalijeme do formy vyložené pečicím papírem, povrch posypeme zbylými malinami a pečeme 50 minut nebo celou hodinu v troubě předehřáté na 180 °C, dokud nebude střed upečený.