Další polévkou, kterou si můžete uvařit v postním období, je bramboračka. Navazujeme na recepty z minulého týdne a přidáváme dvě varianty bramboračky z Podblanicka.
Bramboračka zahuštěná
-
Bramboračka zahuštěnáAutor: Kamila Procházková / Fotohouby sušené 1 hrst (cca 20 g)
- cibule 1 ks
- mrkev 1 ks
- celer bulvový 100 g
- petržel kořenová 1 ks
- brambory 300 g
- máslo 30 g
- hladká mouka 2 lžíce
- česnek 2 stroužky
- kmín 1 lžička
- pepř
- sůl
- majoránka 2 lžičky
- popenec břečťanovitý 3 lístky
Sušené houby aspoň 20 minut předem namočíme do hrnku se studenou vodou.
Cibuli, mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Na másle zpěníme nejdříve cibuli do sklovita, pak přidáme ostatní zeleninu a opečeme. Zaprášíme moukou a zasmahneme. Zalijeme vodou, rozmícháme. Brambory nakrájíme na střední kostičky a přisypeme do polévky. Přilijeme houby i s vodou, v níž se máčely, přidáme pepř, sůl, kmín a utřený česnek a provaříme 25 minut, až jsou brambory měkké. Popenec jemně nasekáme, vsypeme do polévky a provaříme 3 minuty. Nakonec vsypeme majoránku a už nevaříme.
Bramboračka skleněnka
Skleněnka se jí říká podle toho, že není zahuštěná a tak je vidět až na dno talíře jako přes sklo.
- sušené hříbky 1 hrst (cca 20 g) – hříbky polévku nezabarví, pokud použijete jiné houby, nebude tak „skleněná“
-
Bramboračka skleněnkaAutor: Kamila Procházková / Fotobrambory 350 g
- mrkev 1 ks
- petržel 1 ks
- celer 100 g
- rajče 1 ks (lze vynechat)
- bobkový list 1 ks
- nové koření 4 kuličky
- petrželka
- cibule 1 ks
- česnek 3 stroužky
- máslo 20 g
Sušené hříbky aspoň 20 minut předem namočíme do hrnku se studenou vodou.
Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme vodou, přidáme bobkový list a nové koření, hříbky i s vodou, v níž se máčely, brambory nakrájené na trochu větší kostky a rajče pokrájené nadrobno. Osolíme a vaříme, až vše změkne.
Zvlášť nakrájíme cibuli na drobné kostičky a česnek nasekáme. Na másle opékáme nejprve cibuli, když začne zlátnout, přidáme česnek a obojí opečeme dozlatova. Vlijeme do polévky, posypeme čerstvou petrželkou a podáváme.
Popenec břečťanovitý
Popenec břečťanovitýAutor: Archiv ireceptar.cz
Popenec břečťanovitý (Glechoma hederacea) je nedílnou součástí babiččiny bramboračky. Roste jako běžný plevel v trávníku na většině zahrad, na lukách i v parcích. Má ledvinovité až téměř kulaté lístky s pravidelně vroubkovaným okrajem. Koncem jara vykvétá fialovými kvítky. Má velmi typické aroma, které trochu připomíná čerstvou saturejku. Riziko záměny s jinými rostlinami je malé, přesto ho raději sbírejte jen tehdy, když jste si jisti, že jde opravdu o popenec. Největší riziko záměny představuje zběhovec plazivý, který naštěstí není jedovatý.
Popenec se hodí především ke kořenění bramborových a vaječných jídel. Vynikající je také třeba v jarní velikonoční nádivce.