Masopustní bůček 3x jinak: na zelí, karamelový, nadívaný

Poslední masopustní víkend před obdobím půstu velí se předzásobit pořádnou dávkou tučného masa. Tentokrát si neodpírejte a sáhněte rovnou po bůčku, protože jak známé kuchařské pravidlo říká: Kde je tuk, tam je chuť.

Vepřový bůček na pivu a zelí

• Kousky bůčku se zelím na pivě jsou nesmrtelná kombinace.Autor: Shutterstock.com
  / de2marco

  1 kg vepřového bůčku bez kosti

• 200 g cibule
• 150 ml piva
• 500 g kysaného zelí
• 5 stroužků česneku
• 1 lžička celého kmínu
• 1 lžička krystalového cukru
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• sůl

Nejprve si omytý a osušený bůček nakrájíme na větší kostky, které zprudka orestujeme. Přesuneme do mísy a zasypeme kmínem, solí a prolisovaným česnekem a obalíme. Cibuli nakrájíme nahrubo a vsypeme do pánve s vypečeným rozpáleným tukem z bůčku, orestujeme a cibuli přidáme do zapékací nádoby k zelí, tuk v pánvi si ještě necháme. Vše promícháme a navrch uložíme orestované kousky bůčku. Rozpálíme tuk v pánvi, zasypeme moukou a na mírný výkon mouku orestujeme, poprášíme sladkou paprikou, promícháme a zalijeme pivem, necháme zhruba minutu přejít varem a vlijeme k masu se zelím. Nádobu či pekáč zakryjeme a pečeme 25 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Na dokončení odkryjeme, rovnoměrně posypeme cukrem a necháme zhruba 5–10 minut dopéct.

Karamelový bůček s chilli

• Pruhy bůčku v karamelu ovoněné chilli si zamilujete.Autor: Shutterstock.com
  / TMON

  1 kg bůčku bez kosti

• 4 stroužky česneku
• 1 velká šalotka
• 1 malá chilli paprička
• 3 polévkové lžíce rybí omáčky
• 2 polévkové lžíce cukru
• čerstvě mletý černý pepř
• slunečnicový olej
• 300 ml kokosové vody

Nejdříve si nasekáme najemno šalotku s česnekem a chilli papričkou bez semínek, uložíme do mísy, zalijeme rybí omáčkou a přidáme dle chuti čerstvě mletý černý pepř. Maso nakrájíme na širší plátky, dáme do mísy a rukama vmasírujeme marinádu, překryjeme potravinovou fólií a necháme aspoň půl hodiny odležet v chladu. Ve velké pánvi nebo větším rendlíku si rozpálíme trochu oleje, zasypeme cukrem a za stálého dozoru vytvoříme karamel. Jakmile se rozpustí, přidáme maso z marinády a restujeme. Vlijeme kokosovou vodu, případně dolijeme horkou vodou tak, aby bylo maso ponořené. Dusíme zakryté na mírný výkon do změknutí, zhruba 45 minut. Před podáváním můžeme dochutit rybí omáčkou nebo solí. Ideální přílohou je rýže. 

Nadívaný bůček

• 1 kg bůčku bez kosti
• 2 polévkové lžíce celého kmínu
• sůl

Na nádivku:

• Bůček pečte jedině vcelku.Autor: Shutterstock.com
  / Martin Turzak

  3 starší světlé housky

• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce másla
• 2–3 polévkové lžíce smetany 12%
• stroužek česneku
• 1 polévková lžíce hladkolisté petržele
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• čerstvě mletý černý pepř
• 1 lžička soli
• jehlice na zavření bůčku

Bůček omyjeme, důkladně osušíme a dlouhým tenkým ostrým nožem do něj vyřízneme kapsu. Housky nakrájíme na větší kostky, povolené máslo smícháme se solí a žloutky. Petržel nasekáme najemno, přidáme k máslu se žloutky, nastrouháme muškátový oříšek a lehce opepříme. V jiné míse navlhčíme kousky housky smetanou a zvlášť vyšleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh. Vše přidáme k máslu a stěrkou ode stran jemně zamícháme. Bůček naplníme nádivkou, zajistíme jehlicemi a posypeme kmínem. Uložíme do pekáče kůží dolů, podlijeme trochou vody a pečeme za občasného podlévání 40 minut v troubě předehřáté na 200 °C, po této době obrátíme a dopečeme doměkka, zhruba 10 minut. Podáváme krájený na plátky s bramborovými knedlíky.