4 polévky ze zimní zeleniny: řepná, mrkvová, kedlubnová a kapustová

V zimě je sice sortiment zeleniny oproti jiným ročním obdobím zúžený, i tak se ale dá vybrat ze sezonních druhů, které buď snesou dlouhé uskladnění, nebo se dají sklízet i během zimy, a připravit z nich spoustu dobrot. Dnes to budou polévky na zahřátí v chladných lednových dnech.

Polévka z červené řepy a jablek (řepačka)

• Polévka z červené řepy a jablek.Autor: Kamila Procházková / Foto

  červená řepa střední velikosti 2 ks

• jablko 1 ks
• šalotka 1 ks
• máslo 20 g
• římský kmín 2 lžičky
• tmavý muscovado cukr 1 lžička
• sůl
• pepř
• citronová šťáva 1 lžíce
• smetana ke šlehání 4 lžíce do polévky a 4 lžíce na ozdobu

Řepu předem vcelku neoloupanou uvaříme nebo upečeme do měkka, popř. koupíme předvařenou řepu vcelku. Vychladlou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Šalotku a jablko oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Polévka z červené řepy a jablekAutor: Kamila Procházková / Foto

V hrnci rozpálíme máslo, šalotku opečeme do sklovita. Přidáme jablko a opékáme, až začne zlátnout. Zasypeme cukrem a římským kmínem a necháme cukr rozpustit. Zalijeme vodou, přidáme řepu a vaříme, až šalotka a jablko změkne. Hladce rozmixujeme a přidáme smetanu, necháme přejít varem. Ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Na talířích pokapeme smetanou.

Kedlubnová polévka

• Kedlubnová polévkaAutor: Kamila Procházková / Foto

  1 kedlubna nebo ¼ brukve gigant

• máslo 20 g
• krupice hrubá 2 lžíce
• mléko 500 ml
• sůl
• pepř

Kedlubnu nebo brukev nastrouháme na hrubém struhadle. V hrnci rozpálíme polovinu másla, vsypeme kedlubnu a opékáme, až začne měknout. Zaprášíme krupicí, zasmahneme a zalijeme vodou. Osolíme a opepříme. Provaříme 15 minut. Přilijeme mléko, přivedeme k varu a vypneme. Do hotové polévky vložíme plátek syrového másla a necháme rozpustit. Sypeme nasekanými mladými vnitřními lístky kedlubny.

Mrkvová polévka se zázvorem a červenou čočkou

• Mrkvová polévka se zázvorem a červenou čočkou.Autor: Kamila Procházková / Foto

  mrkev 500 g

• máslo 25 g
• olivový olej 1 lžíce
• červená čočka 3 lžíce
• zázvor čerstvý 1 cm
• kokosové mléko 1 malá plechovka
• sůl
• čerstvý koriandr

Mrkev oškrábeme a nakrájíme na kostičky, zázvor oloupeme a jemně nastrouháme.

V hrnci rozpálíme směs másla s olejem, vsypeme mrkev a opékáme, až začne měknout. Přidáme zázvor, zasmahneme, aby se rozvoněl, a zalijeme vodou. Přisypeme čočku, osolíme a vaříme, až mrkev a čočka zcela změkne, trvá to asi 25–30 minut. Rozmixujeme, přidáme kokosové mléko a krátce převaříme. Na talíři polévku sypeme čerstvým koriandrem.

Kapustičková polévka s pancettou

• Kapustičková polévka s pancettou.Autor: Kamila Procházková / Foto

  růžičkové kapustičky 300 g

• cibule 1 ks
• pancetta 100 g
• olivový olej 1 lžíce
• kmín ½ lžičky
• bobkový list 1 ks
• hladká mouka 1,5 lžíce
• cukr 2 lžičky
• vinný ocet 1 – 3 lžičky
• smetana ke šlehání ½ kelímku

Kapustičky zbavíme oschlých vnějších listů. Kuželovitě jim vykrojíme košťál a pak je rukama rozloupeme na jednotlivé lístky.

V hrnci rozpálíme olej a pancettu na něm rozškvaříme, až pustí tuk. Vsypeme cibuli a opečeme do sklovita. Přidáme kmín, necháme krátce rozvonět a zaprášíme moukou. Zasmahneme a zalijeme vodou. Vložíme bobkový list, přidáme sůl a cukr a za občasného míchání provaříme 15 minut. Vlijeme smetanu. Vsypeme kapustičkové lístky a provaříme 5 – 7 minut, aby nebyly tvrdé, ale zůstaly mírně křupavé. Nakonec okyselíme vinným octem podle vlastní chuti.

Kapustičková polévka s pancetouAutor: Kamila Procházková / Foto