Perníčky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů českého cukroví napříč generacemi. Tmavé medové těsto provoní váš domov nejen po upečení a navíc dlouho vydrží. Výrobě domácích se ale mnoho lidí vyhýbá kvůli náročnosti. Přitom s tím správným receptem máte to pravé cukroví raz dva.
Perníček neboli perník, to byla odedávna sestava tří hlavních ingrediencí: mouky, medu a pepře. K posledně jmenovanému se váže i jeho původní název peprník. Vzhledem k tomu, že byla směs perníkového koření historicky vysoce nedostatkovou a ceněnou záležitostí, tradici výroby perníku si osvojila bohatá hanzovní města coby symbol svého úspěchu a kontaktu se zeměmi orientu. Protože perník a perníčky vyvážela do vnitrozemí, původní recept a postup dbaly na trvanlivost a kvalitu.
Těsto na perníčky má být tužší.Autor: Shutterstock.com / Natalia Krasyukova
Současné recepty se obohatily oproti těm historickým vejci a máslem, které zaručí většinou měkkost hned po upečení. Co není radno podcenit, je správné odležení těsta před samotným pečením, nebojte se mu dát v chladu celý týden a s klidem i více. Klíčové je již zmíněné perníkové koření, které si snadno můžete vyrobit doma semletím nového koření, anýzu, badyánu, skořice, pepře a hřebíčku, poměry záleží na individuální chuti.
Recept na vánoční perníčky
Perníčky budou ozdobou svátečního stolu.Autor: Shutterstock.com / Foxys Forest Manufacture
- 500 g hladké mouky
- 150 g medu
- 100 g moučkového cukru
- 90 g másla
- 3 vejce
- 3 lžíce směsi perníkového koření
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžíce kakaa
Nejdříve si necháme v rendlíku rozehřát máslo s medem, směs necháme lehce zchladnout. V míse smícháme prosátou mouku s ostatními sypkými surovinami – kakaem, sodou, perníkovým kořením a moučkovým cukrem. Přidáme vejce a promícháme, na závěr dolijeme med s máslem a vypracujeme těsto. Necháme v potravinové fólii odpočívat v chladu aspoň týden.
Po odležení rozválíme těsto na pomoučené pracovní ploše, aby bylo 3-4 mm silné a vykrajujeme formičkami perníčky. Ukládáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme zhruba 10 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Po vytažení ještě horké pomašlujeme rozšlehaným bílkem, aby se leskly.
Bílková poleva na perníčky
Můžete se inspirovat mnoha druhy zdobení.Autor: Shutterstock.com / Krzysztof Slusarczyk
- 1 vychlazený bílek
- 160 g moučkového cukru
- ½ lžičky škrobu
- šťáva z poloviny citronu
Do zvláštní mísy prosejeme cukr, a to minimálně dvakrát. V míse s vysokým okrajem mixérem s balonovými metlami šleháme bílek, přidáváme prosátý cukr se škrobem, ke směsi přidáváme po lžičkách tolik citronové šťávy, abychom měli tu správnou konzistenci – ani ne tuhou, ani ne tekutou.