Plný košík: dobroty z ryzců, václavek, masáků a dalších podzimních hub

Plné koše staví občas člověka před otázku, jaké jídlo z hub ještě nevyzkoušel. Třeba mezi našimi recepty najdete nějaký, který se vám bude hodit.

Hladká Ančka

Jedna ze starobylých českých houbových polévek. Existuje v různých krajových variacích, původem spadá hlavně do Krkonoš a Orlických hor. Původ názvu Hladká Ančka není jasný. Podle některých pramenů souvisí označení « hladká » s klouzavostí vařených hub (najdou se ovšem i verze polévky bez hub). Podle jiných pochází název z označení pro « hladovou » a upomíná na to, že jde původně o jídlo chudých.

• Polévka hladká AnčkaAutor: Kamila Procházková / Foto

  houby 300 g

• brambory 300 g
• cibule 1 ks
• máslo 25 g
• zeleninový vývar nebo voda 1 000 ml
• hladká mouka 1 lžíce
• bobkový list 2 ks
• nové koření 2 kuličky
• pepř celý 5 kuliček
• kmín mletý 1 lžička
• vejce 3 ks
• smetana ke šlehání 150 ml
• ocet 1 lžíce
• sůl 

Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Na polovině másla v polévkovém hrnci opečeme cibuli do sklovita. Přisypeme houby a opečeme. Zaprášíme moukou, zasmahneme. Zalijeme vývarem, osolíme a vsypeme brambory a kmín. Ostatní koření můžeme vložit do polévky volně, ale bude se potom těžko lovit. Lepší je použít sítko na koření.

Vaříme, až brambory změknou – přibližně 15 minut. Když jsou brambory měkké, vlijeme do polévky smetanu. Přejdeme varem. Ocet ohřejeme a pomalým přiléváním vmícháme do polévky. Na zbytku másla z vajec usmažíme míchaná vejce. Míchaná vejce přesuneme do polévky.

Marinované ryzce

Lze použít i jiné druhy hub, například václavky nebo drobné žampiony, ale ryzce chutnají nejlépe.

Marinované ryzceAutor: Kamila Procházková / Foto

• ryzce pravé nebo smrkové 400 g
• voda 1000 ml
• bobkový list 2 ks
• tymián 3 snítky
• pepř barevný vcelku ½ lžičky
• sůl česnek 2 stroužky
• vinný ocet 4 lžíce
• olivový olej 

Houby očistíme, drobnější ponecháme vcelku, velké rozkrájíme na poloviny nebo čtvrtiny. 

Vodu přivedeme k varu, vložíme koření a osolíme. Vsypeme houby a vaříme 15 minut (pokud používáte václavky, je nutno je povařit déle – 25 minut). Vypneme a přecedíme, koření necháme mezi houbami. Přilijeme ocet, podle potřeby přisolíme. Necháme vychladnout. Česnek nakrájíme na plátky a vmícháme k houbám. Přendáme do skleněné nebo porcelánové nádoby a přilijeme olivový olej tak, aby houby byly zakryté. Skladujeme v chladničce, trvanlivost je 3 dny. Před podáváním chvíli necháme při pokojové teplotě, aby olivový olej roztál a chuť hub se zvýraznila. 

Masáky na kmíně

Muchomůrka růžovka, lidově zvaná masák, je hojnou houbou našich lesů. Je třeba dbát na riziko záměny s jinými jedovatými druhy muchomůrek, zejména s muchomůrkou tygrovanou.

Masáky na kmíněAutor: Kamila Procházková / Foto

• masáky
• kmín celý
• sůl
• sádlo

K podávání:

• chlebové topinky

Masáky zbavíme nožiček, klobouky oloupeme.  Podle velikosti a tvaru (hodně vyklenutý klobouk by nepřilnul k pánvi) buď ponecháme vcelku, nebo rozpůlíme. Posypeme solí a kmínem. Na pánvi rozpálíme sádlo a masáky opékáme po obou stranách dozlatova.

Zatím nasucho opečeme chlebové topinky. Opečené masáky přesuneme na topinky a ihned podáváme.