Přestože se teplé slunné měsíce neúprosně nachylují ke svému konci, nemusíte se loučit s plody, které jsou ještě k mání na trzích nebo v obchodech. Zavařování ovoce je jasná záležitost. Jak ale zúročit úrodu bylinek? Snadno – do pesta!
Během chladných večerů si ho můžete vychutnat na čerstvých těstovinách, rozpečené bagetě, místo dresinku v salátu nebo jako omáčku k masu.
Jak už název napovídá, pesto má původ v přímořské Itálii, konkrétně v severoitalském Janově, italsky Genova. Odtud také pochází nejznámější druh této omáčky zvaný Pesto alla genovese, což je nejzákladnější zelené pesto, jehož hlavní složkou je bazalka. Do formy pesta však můžete zpracovat velkou většinu bylinek, které se vám dostanou pod ruku.
Pesto si můžete vychutnat i na bagetě.Autor: Shutterstock.com
/ Ekaterina Kondratova
Hmoždíř, nebo mixér?
Nejdůležitější suroviny – čerstvé bylinky – máme. I když by se mohlo zdát podružné, jaký nástroj na výrobu vynikající omáčky, použijeme, není tomu tak. Už jen název pesto se váže k italskému „pestare“, v překladu tlouci. Tradiční způsob přípravy pesta počítá s mramorovým hmoždířem a dřevěnou paličkou, pomocí níž rozdrtíme a rozetřeme bazalkové listy s dalšími nezbytnými přísadami. Mezi ně počítáme kvalitní panenský olivový olej, oříšky a parmazán. Jestliže ale hmoždíř nevlastníte, vystačíte si s tyčovým nebo jiným domácím mixérem.
Při pozdějším používání je nutné se držet pár zásad, aby nám omáčka vydržela. Při odebrání části pesta odhalený vrch vždy zalijeme olivovým olejem a pesto nikdy neohříváme, zhořklo by. Nejvíc si pesto užijeme na čerstvých domácích těstovinách posypané strouhaným parmazánem. Pokud si pesto chceme uchovat opravdu dlouho, doporučujeme ho zamrazit v pevných plastových sáčcích.
Bazalkové pesto
Nejoblíbenější druh pesta ideální na špagety. Bazalku můžete nahradit i čerstvou petrželovou natí.
Na 4 porce:
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- 50 g bazalkových listů
- 8 polévkových lžic strouhaného parmazánu
- 2 polévkové lžíce piniových oříšků
- stroužek česneku
- sůl
Domácí pestoAutor: Archiv ireceptar.cz
Nejdříve si krátce nasucho opražíme piniové oříšky, ty přidáme k otrhaným bazalkovým listům, zalijeme polovinou oleje a promixujeme. Poté přidáme parmazán, špetku soli a prolisovaný česnek zbavený středového klíčku. Během mixování přiléváme zbytek oleje, aby pesto mělo konzistenci hladké pasty.
Pesto ze sušených rajčat
Výborný základ pro rozpečenou bagetu.
Na 4 porce:
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- 50 g sušených rajčat
- 8 polévkových lžic strouhaného parmazánu
- 3 polévkové lžíce piniových oříšků
- svazek čerstvého tymiánu
- stroužek česneku
- sůl
Sušená rajčata mají intenzivní chuť.Autor: Shutterstock.com / Timolina
Nejprve si krátce nasucho opražíme piniové oříšky, přidáme k nahrubo nakrájeným sušeným rajčatům a otrhaným lístkům tymiánu, zalijeme polovinou oleje a promixujeme. Poté přidáme parmazán, špetku soli a prolisovaný česnek zbavený středového klíčku. Během mixování přiléváme zbytek oleje, aby bylo pesto hladké a krémové.
Pesto z mrkvové natě
Je vám líto, když vyhazujete natě z čerstvě vytažené mrkve? Už nemusí! Tímhle způsobem mrkev spotřebujete celou bez výčitek.
Na 4 porce:
-
Karotková nať se dá snadno zužitkovat.Autor: Archiv ireceptar.czmrkvová nať z velkého svazku
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- 8 polévkových lžic strouhaného parmazánu
- 3 polévkové lžíce kešu ořechů
- lžíce citronové šťávy
- stroužek česneku
- sůl
Nejprve si krátce nasucho opražíme kešu, přidáme k otrhaným lístkům mrkvové natě, zalijeme polovinou oleje, citronovou šťávou a promixujeme. Poté přidáme parmazán, špetku soli a prolisovaný česnek zbavený středového klíčku. Během mixování pomalu přiléváme zbytek oleje, abychom dosáhli hladké konzistence.
Špenátové pesto
Na 4 porce:
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- 125 čerstvých špenátových listů
- 50 g mandlí
- 10 polévkových lžic strouhaného parmazánu
- stroužek česneku
- sůl
Pesto je vynikající k čerstvým těstovinám.Autor: Shutterstock.com / Anna Shepulova
Na pánvi si nasucho krátce orestujeme mandle, které nahrubo nasekáme, přidáme do nádoby se špenátem, polovinou oleje a promixujeme. Přidáme prolisovaný česnek, parmazán a během mixování doléváme olej tak, aby vznikla hustá pasta.