Zkušení kuchaři jí přidávají k luštěninám – pokrm lahodně doplní a usnadní jeho trávení. Pohledná bylinka se hodí i k dalším jídlům, prospěšný je i čaj nebo pleťová voda, kterou z ní připravíte
Saturejka vyniká příjemnou, mírně štiplavou, kořenitou vůní, která připomíná zemitější tymián i oregáno. Je součástí proslulé provensálské směsi koření a v kuchyni ji upotřebíte na mnoho způsobů. Na zahradě pěkně vypadá, můžete ji pěstovat i v květináči.
Pěstování
Nejčastěji se pěstují dva druhy – jednoletá saturejka zahradní (Satureja hortensis) a vytrvalá saturejka horská (Satureja montana).
saturejka zahradní (Satureja hortensis) před květemAutor: Shutterstock.com / Scisetti Alfio
Saturejka zahradní je jednoletka, dorůstající do půlmetrové výšky. Rozkvétá pěknými růžovými květy. Lístky je nejlepší sklízet ještě před rozkvětem. (Květy jsou však medonosné a vyhledávané včelami a motýly, proto je dobré nechat některé rozvinout). Vysévá se především na jaře, ale do nádob ji můžete vysít i na konci léta a po ochlazení přenést domů.
Saturejka horská je vytrvalá, polodřevnatějící rostlina. Její listy jsou trochu tužší a jejich vůně trošku méně výrazná, nežli u saturejky zahradní. Kvete jemnými bílými květy. Velmi dekorativní je její plazivá varieta prostrata. Snadno se množí řízkováním.
vytrvalá saturejka horská (Satureja montana)Autor: Shutterstock.com / iva
- Oběma druhům prospívá slunné stanoviště a neutrální nebo mírně zásaditá půda.
- Vytrvalá saturejka potřebuje půdu propustnou, jednoleté svědčí výživná hlinitá a je snadné ji pěstovat i doma v květináči.
- Vytrvalou saturejku je před zimními mrazy vhodné ochránit přikrývkou z listí, slámy či chvojí.
- Saturejky se snadno množí semeny i vrcholovými a stonkovými řízky, na jaře a na podzim také dělením trsů.
Dalšími, zajímavými a méně známými druhy saturejky jsou Satureja thymbra, převislá bylinka vhodná do závěsných květináčů, a Satureja viminea, zvaná jamajská máta.
Saturejka v kuchyni
Saturejka je ideální bylinkou k luštěninám – zpestří jejich chuť, dodá jim vůni a strávníkům ulehčí trávení. Lžičku nasekané natě přidejte na počátku vaření, lžičku sdrhnutých lístků poté ještě na hotový pokrm. Dále je saturejka výborná i do omáček i polévek, mletých mas a sekané. Hodí se do vaječných pokrmů a k dušené zelenině. Variety vonící po citrónu se velmi hodí i k rybám a mořským plodům. Saturejka umožní omezit používání soli, aniž by pokrm ztratil na chuti.
Saturejka je výborná čerstvá, ale dobře si svou vůni a chuť uchovává i po usušení. Výtečný je také saturejkový ocet i olej.
Sklízejí se především lístky, ale použít můžete i květyAutor: Shutterstock.com / Dani Vincek
Nakládané fazolové lusky se saturejkou
- Fazolové lusky nakrájíme šikmými řezy na kousky.
- Pár minut je povaříme v osolené vodě.
- Okapané je vložíme do skleniček, přidáme k nim bobkový list a snítky čerstvé saturejky.
- Přelijeme horkým nálevem, svařeným z litru vody, 2 dcl bílého vinného octa, 2-3 lžíce soli a 4-6 lžic cukru (podle chuti).
- Pro delší skladování sterilujeme.
Čaj i pleťová voda
Nálev ze saturejky, z čajové lžičky lístků na šálek vody, je možné použít jako prostředek upravujíc trávicí potíže, dále jako stahující a čistící pleťovou vodu pro mastnou pleť, i jako dezinfekční kloktadlo (nejúčinnější je pro tyto účely nálev z kvetoucích vrcholků rostliny).