Znáte to – pečlivě se snažíte sklízet mladé, křupavé cuketky v ideální velikosti. A stejně se někde pod listím dokáží některé lstivě schovat a vykouknout, až když dosáhnou velikosti mladého sviště. Co si s nimi potom počít, když už se nehodí ke konzumaci za syrova ani k rychlé tepelné úpravě?
cukety žluté i zelené.Autor: Archiv ireceptar.cz
Přerostlé cukety už nemají jemnou slupku a měkká semena, proto bývá často potřeba je před tepelnou úpravou oloupat a semena odstranit. Oproti mladým plodům navíc obsahují více vody, pro některé úpravy tak bývá vhodné je nejprve nechat tzv. vypotit – tj. osmotickým působením soli „vytáhnout“ přebytečnou vodu z rostlinných pletiv. Dužina přerostlých cuket má pro někoho nepříjemnou konzistenci – „vrže mezi zuby“. Odpůrcům vrzavých cuket lze doporučit recept na slaný cuketový koláč, kde se vrzavost nastrouháním ztratí.
Cuketové řízky s česnekem
Klasika, po které nejspíš sáhne většina majitelů přerostlých cuket. Tady ale mírně vylepšená pikantním ochucením. Pokud chcete zahnat všechny upíry v okolí, můžete ji ještě doprovodit česnekovým dresinkem.
Cuketové řízky.Autor: Kamila Procházková / Foto
- přerostlá cuketa 1 ks
- česnek 3 stroužky
- sůl 2 lžičky
- hladká mouka
- vejce
- strouhanka
- tuk na smažení
Česnekový dresink:
- smetanový jogurt 150 g
- majonéza 1 lžíce
- česnek 1 stroužek
- citronová šťáva 1 lžička
- sůl
- pažitka
Cuketu omyjeme a osušíme. Podle míry přezrálosti oloupeme a popř. odstraníme semena. Pokud má ještě semena měkká, bez vytvořené tvrdé vrstvy, tak je můžeme ponechat. Nakrájíme na 1 cm silné plátky.
Česnek utřeme, smícháme se solí a tuto pastu vetřeme do plátků cuket. Naskládáme na cedník a necháme 20 min odstát, až cukety pustí vodu. Pečlivě ji slijeme, popř. kratičce propláchneme studenou vodou,a by cukety nebyly přesolené. Osušíme papírovou utěrkou, obalujeme v trojobalu a prudce smažíme ve vysoké vrstvě rozpáleného tuku. Odkládáme na papírové utěrky, které vsáknou přebytečný tuk.
Česnekový dresink: Smícháme jogurt, majonézu a utřený česnek, dochutíme solí, citronovou šťávou a jemně pokrájenou pažitkou.
Kynutý slaný cuketový koláč
Teplý poslouží jako hlavní jídlo, studený se hodí třeba jako svačina na výlet.
Z přerostlé cukety můžete připravit chutný koláč.Autor: Kamila Procházková / Foto
- přerostlá cuketa 350 g
- polohrubá mouka 400 g
- cukr 1 lžička
- instantní droždí ½ sáčku
- mléko pokojové teploty 350 ml
- vejce 2 ks
- sádlo 70 g
- cibule 1 ks
- tyrolský špek 200 g
- česnek 2 stroužky
- majoránka 1 lžíce
- mletý kmín ½ lžičky
- sůl 1 rovná lžička
Cibuli a tyrolský špek nakrájíme na kostičky. Společně opečeme na sádle, až cibule začne zlátnout. Necháme mírně vychladnout.
Cuketu omyjeme a osušíme. Podle míry přezrálosti oloupeme a popř. odstraníme semena. Pokud má ještě semena měkká, bez vytvořené tvrdé vrstvy, tak je můžeme ponechat. Nastrouháme na hrubém struhadle.
V míse smícháme mouku, cukr, sůl, instantní droždí, koření a utřený česnek. Vmícháme strouhanou cuketu tak, aby se rovnoměrně obalila moučnou směsí. Přilijeme rozšlehaná vejce, mléko a cibuli se špekem včetně sádla, na kterém se opékal. Vařečkou dobře vymícháme, těsto je o něco hustší než na lívance. Překryjeme utěrkou a při pokojové teplotě necháme hodinu kynout.
Hlubší plech vysteleme papírem na pečení. troubu předehřejeme na 200 ⁰C. Těsto nalijeme na plech, rovnoměrně rozetřeme a pečeme přibližně 25 minut, až povrch zezlátne. Jíme teplé i studené.
Cuketa v hořčičné smetaně
Zeleninový přívarek, kterým můžeme doprovodit pečená nebo dušená masa.
Cuketa v hořčičné smetaně.Autor: Kamila Procházková / Foto
- přerostlá cuketa 500 g
- olivový olej 1,5 lžíce
- smetana ke šlehání 150 ml
- hrubozrnná hořčice 1 lžička
- dijonská hořčice 2 lžičky
- sůl
Očištěnou cuketu nakrájíme na středně 2 cm kostky. V hlubší pánvi rozpálíme olej, vsypeme cuketu a prudce opékáme, až začne zlátnout.
Obě hořčice rozmícháme ve smetaně. Hořčičnou smetanou zalijeme opečenou cuketu, ztlumíme plotýnku a na středním plameni dusíme, až se částečně odpaří tekutina a smetana zhoustne. Cuketa by měla zůstat pevná na skus. Pokud je třeba, dosolíme, ale dijonská hořčice je zpravidla dostatečně slaná.
Musaka
Kořeněně vonící řecký pokrm z mletého masa, do kterého lze spotřebovat různorodou sezónní zeleninu. Sice při přípravě musaky zašpiníme trochu víc nádobí, ale výsledná chuť stojí za to. A navíc – musaku lze s úspěchem před zapečením zamrazit v alobalových miskách, které lze poté vložit zmrzlé celé přímo do trouby a zapéci, takže můžeme celou přípravu (včetně zašpinění více pánví) udělat najednou ve velkém a připravit si tak skvělé domácí polotovary pro pozdější využití.
Přerostlou cuketu využijete i při přípravě musaky.Autor: Kamila Procházková / Foto
- zelenina v libovolných poměrech, jaké poskytne sezónní zahrádka (cuketa, lilek, nové brambory, rajčata) – celkové množství zeleniny cca 700 g
- mleté jehněčí nebo hovězí maso 400 g
- cibule 1 ks
- skořice 1 lžička
- česnek 1 stroužek
- oregano ¼ lžičky
- pepř
- sůl
- olivový olej
Bešamel:
- máslo 25 g
- hladká mouka 1,5 lžíce
- mléko 250 ml
- muškátový oříšek 5 strouhnutí
Zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky. Cuketu a brambory opečeme zprudka na olivovém oleji. Lilek rozložíme na plech pokrytý pečicím papírem, štědře pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby rozehřáté na 200 st. péci cca na 15 min, až změkne a zezlátne. (Při tomto postupu nenasákne tolik oleje jako při klasickém opékání). Rajčata pouze nakrájíme, neopékáme.
Cukety se dají využít na mnoho způsobů.Autor: Kamila Procházková / Foto
Na druhé pánvi rozpálíme olivový olej, vsypeme cibuli nakrájenou na drobné kostičky a opečeme do sklovita. Přidáme mleté maso a prudce opékáme, aby zhnědlo. Okořeníme ho solí, pepřem, skořicí, česnekem a oreganem.
Musaku můžeme i zmrazit.Autor: Kamila Procházková / Foto
V rendlíku rozpustíme máslo, vsypeme mouku a připravíme světlou jíšku. Rozředíme ji mlékem a provaříme 15 min na hladký bešamel. Ochutíme ho solí a muškátovým oříškem.
Do zapékací nádoby naskládáme vrstvu zeleniny (pokud používáme brambory, tak jimi začneme), mírně ji posolíme. Překryjeme vrstvou masa. Skládáme další vrstvu zeleniny a masa. Končíme vrstvou zeleniny. Povrch zalijeme bešamelem a dáme péci do trouby při 180 ⁰C. Pečeme přibližně 30 min, až bešamel zezlátne.
Další recepty Kamily Procházkové najdete na webu celorocnikucharka.cz