Teplý letní večer pod širým nebem a vy se zakusujete do šťavnatého steaku nebo křupavého kuřete. Rituál domácího grilování si oblíbila řada lidí, ale často si většina z nich neví rady, co připravit k hlavnímu chodu.
A tak mnohdy někteří sáhnou po obyčejném chlebu a kečupu a hořčici. Přitom volba těch správných příloh ke grilování dokáže pozvednout obyčejné maso z ohně na zážitek, na který se budete těšit celý rok. Vyberete si výbornou domácí majonézu, rajčatovou salsu, nebo červenou cibuli na jihoamerický způsob?
Grilovací omáčky dodají vašemu grilování šmrnc.Autor: Shutterstock.com / MaraZe
Domácí majonéza jedině v tyčovém mixéru
Pokud máte obavy o svou linii, pak vězte, že čerstvé majonéze vyrobené vlastníma rukama můžete důvěřovat spíš než té průmyslově vyráběné. Ve výsledku totiž sníte kousek vaječného žloutku a trochu kvalitního olivového oleje, což vám rozhodně nevykouzlí přes noc přebytečné kilogramy. Abyste zvládli majonézu mrknutím oka, musíte mít po ruce tyčový mixér s úzkou nádobou – bez té to nepůjde.
Domácí majonéza.Autor: Shutterstock.com / bitt24
Na 4 porce:
- 4 žloutky z čerstvých vajec
- 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
- 400 ml panenského olivového oleje
- šťáva z 1 citronu
- sůl a pepř
Do vysoké nádoby vyklepneme žloutky a přidáme všechny ingredience kromě citronové šťávy, té dáme polovinu, zbytek přidáme dle chuti později. Pak už jen vložíme tyčový mixér až na dno nádoby, zapneme a zároveň velmi pomalým pohybem vytahujeme vzhůru. Hustá domácí majonéza k masu je hotová! Před podáváním nechte alespoň půlhodinu v chladu.
TIP: Pokud přidáme zakysanou smetanu, trochu cukru moučka a najemno nakrájenou nakládanou okurku a žlutou cibuli, ve chvíli máme domácí tatarskou omáčku.
Koriandrové pesto
Říká se, že koriandr má buď své zaryté odpůrce, nebo věrné příznivce. Pokud patříte ke druhé skupině, z pesta budete nadšení. Je vynikající nejen ke grilovanému masu, ale i třeba jen tak namazané na bílé bagetě, nebo další den jen tak k těstovinám.
Pesto z koriandru.Autor: Karaidel
/ Foto
Na menší misku:
- 4 hrsti omytých a natrhaných koriandrových lístků
- 60 g piniových nebo kešu oříšků
- 4 polévkové lžíce parmazánu
- 4 polévkové lžíce panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- sůl
Přípravu pesta nám ulehčí opět použití tyčového mixéru. Vložíme do něj najemno nasekaný koriandr, parmazán, olej, prolisovaný nebo nastrouhaný česnek a krátce opražené ořechy. Rozmixujeme dohladka, dochutíme solí, případně přidáme olej.
Rajčatová salsa
Klasika ze sezonní zeleniny, která nezklame při žádném grilování.
Rajčatová salsaAutor: Oleksandra Naumenko / Foto
Na 4 porce:
- 350 g rajčat
- 40 g červené cibule
- 40 g šalotky
- 1 chilli paprička
- 2 stroužky česneku
- 70 g panenského olivového oleje
- 15 ml citronové šťávy
- 10 ml balzamikového octa
- 1 polévková lžíce najemno nasekané plocholisté petržele
- sůl
Cibuli a šalotku nakrájíme na jemné kostičky, stejně jako rajčata a chilli papričku, z nichž vykrojíme dužinu a odstraníme semínka. Chilli papričku krájíme zvlášť, budeme jí dochucovat. Vše kromě chilli promícháme se šťávou, octem, česnekem, petrželí a olejem. Postupně přidáváme chilli papričku a sůl, dokud nám chuť salsy nevyhovuje. Před podáváním nezapomeňte vychladit.
Jihoamerická marinovaná červená cibule
Výraznou ostrou až štiplavou chuť červené cibule nemáte rádi? V salsa criolla, kterou v různých obměnách připravují od Peru po Argentinu, limetková šťáva udělá z cibule jemnou křupavou přílohu, které se nebudete moct nabažit.
červená cibuleAutor: Shutterstock.com / PTStock
Na 4 porce:
- 4 červené cibule
- šťáva ze 4 limetek
- hrst koriandrových listů
- sůl
Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, vynecháme přitom bílý silný střed u kořene, je hořký. Vložíme do misky, zalijeme limetkovou šťávou tak, aby byla cibule zcela ponořená, přidáme nahrubo nasekaný koriandr a necháme v chladu marinovat alespoň půlhodinu. Na závěr dle chuti jemně osolíme.
Okurkový salát s jogurtovo-hořčičným dresinkem
Zapomeňte na obyčejný jídelnový salát z okurek, k masu z grilu se výborně hodí okurka se svěžím dresinkem.
Okurkový salát.Autor: SherSor / Foto
Na 4 porce:
- 2 velké salátové okurky
- 3 lžíce bílého jogurtu
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce hrubozrnné hořčice
- sůl a pepř
Okurky zbavíme slupky, pak ale pokračujeme v loupání, vznikají nám dlouhé tenké plátky okurky. Zastavíme se, až dojdeme ke středu se semínky. V míse si smícháme jogurt a smetanu s hořčicemi, dle chuti osolíme a opepříme. Přidáme plátky okurek a opatrně promícháme. Suroviny máme vychlazené, takže není potřeba dále salát chladit, jelikož by okurka pustila vodu.