Srpen a září jsou tradiční hlavní sezonou, kdy se Češi rádi a často věnují sbírání hub. Pokud byste se však v současné chvíli rádi vrhli do nejbližšího lesa, vězte, že je zapotřebí mít několik základních znalostí houbařského světa.
Jakmile zaprší, už vytahujete ze sklepa holínky a nemůžete se dočkat rána dalšího dne? Pak jste i vy propadli mylnému přesvědčení, že houby rostou ihned po dešti. Ve skutečnosti se dá počítat s houbovou nadílkou nejdříve týden až 10 dní od posledního pořádného deště.
Co kde a kdy roste
Už od začátku července začíná první vlna úrody pravých hřibů zejména na Šumavě, hřib dubový se často ukrývá pod duby nebo poblíž rybníků, naproti tomu ve smrčinách je k nalezení i hřib smrkový. Okolí mladých bříz na kraji lesa nebo cest je většinou plné kozáků březových nebo křemenáčů osikových. V borůvčí houbaře potěší hřib strakoš nebo sluka svraskalá, ale i křemenáč borový. Muchomůrka růžovka neboli masák má pak oblíbené velké smrkové lesy. Blízko buků si často libují holubinky, ať už se jedná o namodralou nebo mandlovou. Na lučních cestách a okrajích lesa se nezřídka objevuje bedla vysoká, zatímco u kořenů borovic má své oblíbené místo výborný kotrč kadeřavý. Jakmile zahlédnete muchomůrku červenou, zbystřete, jelikož tato jedovatá houba vyhledává stejné podmínky jako některé hřibovité kusy.
Sušené houby.Autor: Archiv ireceptar.cz
Jak houby sbírat a sušit?
Zlaté pravidlo pro kvalitní úlovky je mít košík nebo plátěnou tašku a nesbírat houby červivé. Naprostým základem, který vám velice ulehčí práci po návratu domů, je očišťovat hned v lese před vložením do košíku. Způsobů, jak se vypořádat s houbovou nadílkou, je známo několik.
Jednoznačně nejoblíbenější jsou sušené houby. K sušení jsou ideální bedly, křemenáče, hřiby, ryzce, žampiony a kotrče. Důležité je houby nemýt! Odkrojte nepěkné části, nakrájejte na 4 mm tenké plátky a můžete sušit na stinném a vzdušném místě rozložené na silonovém pletivu nebo navlečené na režné niti po vzoru babiček.
Rychlejší alternativou je použít sušičku. Pokud ji ale nevlastníte, vystačíte si s elektrickou troubou a plechem s pečicím papírem. Zpočátku hlídejte teplotu kolem 25 °C, aby se houby nezapařily, potom teplotu zvyšte na 60 °C. Klíčové je nechat pootevřená dvířka, aby mohla odcházet vlhkost, a houby během sušení obracet. Správně usušené houby „šustí“ a krásně se zlomí. Skladujte je ve vzduchotěsných sklenicích a uchovávejte na chladném a temném místě.
Smetanová houbová omáčka
Nejoblíbenější omáčka, která udělá radost každému milovníkovi hub.
Smetanová houbová omáčka.Autor: Martin Rettenberger / Foto
Na 4 porce:
- 100 g másla
- 1 střední žlutá cibule
- 1 až 2 polévkové lžíce hladké mouky
- drcený kmín, sůl a pepř
- ocet
- 200 ml sladké smetany na vaření
- 100 ml zakysané smetany
- 250 g hřibů
- hovězí nebo zeleninový vývar
- vařené hovězí zadní
V hrnci se silnostěnným dnem si necháme rozehřát máslo, krátce na něm orestujeme najemno nakrájenou cibuli a zaprášíme moukou. Zarestujeme světlou jíšku a zalijeme trochou vývaru. Přidáme nakrájené houby s kmínem a dusíme, než houby pustí šťávu. Dolijeme zbytek vývaru, obě smetany a provaříme na středním plamenu 20 minut. Před podáváním dochutíme solí a octem, trochou pepře. Můžeme podávat s houskovým knedlíkem nebo rýží.
Rizoto z pravých hříbků
Klasické italské rizoto s pořádnou porcí parmezánu s hříbky.
Houbové rizoto.Autor: Lisovskaya Natalia / Foto
Na 4 porce:
- 400 g rýže arborio na rizoto
- 250 g hříbků
- extra panenský olivový olej
- 50 g másla
- 1,5 l zeleninového vývaru
- menší žlutá cibule
- čtvrtku okrájeného celeru
- 200 g parmezánu
- 150 ml suchého bílého vína
- šťáva z jednoho citronu
- hrst čerstvé petržele
- sůl a pepř
V hrnci s nepřilnavým dnem si necháme rozehřát máslo, které nastavíme trochou olivového oleje. Orestujeme najemno nakrájenou cibuli a celer, dokud nezměknou. Vzápětí přidáme rýži, restujeme, dokud se všechna zrnka neobalí olejem a nebudou mít „průhlednější“ vzhled. V tu chvíli zalijeme vínem, mícháme, dokud se alkohol nevypaří a přilijeme naběračku vývaru a opět za občasného míchání čekáme, dokud se nám tekutina neodpaří. Vývar tímto stylem přidáváme cca 20 minut, potom začne mít krémovou konzistenci, přidáme polovinu nakrájených hříbků a pokračujeme s přiléváním vývaru ještě cca 10 minut, dokud není rýže na skus měkká. Nesmí být rozvařená.
Odstavíme z plamene a vmícháme část nastrouhaného parmezánu a másla, jemně promícháme a necháme pod pokličkou odpočinout. Na pánvi si mezitím rozpustíme máslo s olivovým olejem, na kterém orestujeme zbytek hříbků. Na závěr zastříkneme citronovou šťávou dle chuti, osolíme a posypeme čerstvou petrželí. Rizoto podáváme na hlubším talíři se směsí orestovaných hříbků a strouhaným parmezánem.