Co s úrodou fazolek? Letní kulinaření, blanšírování a mražení

Fazolové lusky se vyplatí sklízet, dokud jsou křehké. Proto je hojně užívejte v kuchyni a přebytky uchovejte v mrazáku. Přinášíme lahodné recepty na fazolky pečené a marinované, i užitečné tipy

Zatímco starší fazolové lusky je nutno déle tepelně upravovat, mladé změknou ve vroucí slané vodě velmi rychle, nebo je můžete upravit jen v páře. Poté jsou výborné například ještě za horka posypané strouhaným sýrem a zakápnuté olivovým oleje a troškou citrónů.

Zelené fazolové lusky v pářeAutor: Shutterstock.com / Thomas Holt

Fazolkové kulinaření

• Lahodné jsou též ve smetanových omáčkách, ať už ze sladké, nebo kysané smetany.
• Výtečné jsou fazolky restované v těstíčku do křupava.
• Upotřebíte je i v zeleninových salátech, například v kombinaci s vařenými vejci, nebo je můžete zapékat na mnoho způsobů

 

Pečené fazolové lusky

1. Zelené fazolové lusky uvařte v páře pouze do poloměkka a nechejte je okapat a oschnout
2. V míse je promíchejte s olivovým olejem, troškou balzamikového octa nebo citrónové šťávy, solí a pepřem
3. Rozložte je v jedné vrstvě na pekáč a pečte při teplotě 200°C 5-10 minut

 

Pečené fazolové lusky jsou zdravou pochoutkouAutor: Shutterstock.com / Brent Hofacker

 

Letní italské fazolky v marinádě

• 1/5 kg mladých fazolových lusků
• 1 cibule
• ½ hrníčku panenského olivového oleje
• ½ hrníčku pokrájených černých oliv
• 1 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce panenského olivového oleje
• ½ lžičky tmavého cukru
• ¼ lžičky soli
• 1 lžička estragonu
• Špetka pepře

 

1. Fazolky uvařte v páře do poloměkka.
2. Vložte je do mísy a přidejte k nim na lžíci oleji mírně osmahnutou, najemno nakrájenou cibuli.
3. Smíchejte všechny ostatní ingredience a fazolky jimi zalijte. Nechejte půl dne odležet v chladu a podávejte

 

Blanšírované fazolky si zachovají barvu i chuťAutor: Shutterstock.com / Elena Veselova

Proč fazolky před mražením blanšírovat?

Mražení je pro uchování fazolek ideální. Aby byly v pokrmu jako čerstvé, vyplatí se přčed mražením provést jeden krok navíc. Blanšírování ve vroucí vodě v mžiku zničí přítomné mikroorganismy i některé enzymy. Díky tomu si uložená zelenina ve vyšší míře zachová chuť, barvu i strukturu, proto se tato procedura opravdu vyplatí, zvláště pokud budete fazolky skladovat déle, nežli měsíc. Zelené fazolkové lusky stačí blanšírovat přibližně dvě minuty.

• Ponořte fazolky v cedníku nebo nerezovém košíku do hrnce s vroucí vodou
• Poté je ponořte do hrnce s vodou co nejstudenější (můžete do ní přidat i led), minutu v ní ponechejte a poté ještě studenou vodou chvíli proplachujte.
• Okapané lusky vložte do mikrotenových sáčků nebo dóz a ihned vložte do mrazáku.